如何用冷凍魚鮮做炸物：以「炸鱈魚柳」為例

炸鱈魚柳
Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"

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有時候，多一道程序，多一個步驟，味道也會多一分美味～

炸鱈魚柳
Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"

因為本次想講的是料理步驟，所以份量及材料總數就不詳述，大家請依個人喜好自行斟酌～

|| 使用食材 ||

• 鱈魚
• 雞蛋兩顆
• 麵粉
• 麵包粉

|| 調味料 ||

• 鹽
• 白胡椒粉（適量）

|| 料理作法與過程紀錄 ||

首先，先來談談冷凍魚鮮該如何解凍。

所有冷凍魚鮮類退冰，不能使用微波爐或是其它，
一定要用自然退冰法，才能徹底去腥。

退冰之後洗乾淨，水分一定要仔細吸乾。
（不然炸時會被油噴成麻花）

將魚肉切成約兩指幅寬的條狀。

加鹽及胡椒粉醃漬。
（鹽不是要吃到有鹹味．微鹹即可，並且也是脫水作用）

用手抓勻，醃 15 分鐘。

加入麵粉裹魚。
（確定要炸的時候再裹粉，不然粉會潮掉）

麵粉不要加太多，剛好包裹住即可。

兩顆雞蛋打勻，裹好麵粉的魚柳沾上蛋液。

沾的時候要小心，要輕柔，
別把麵粉給沾掉。

然後放進去麵包糠內，用手指按壓確定緊實。

輕輕放在盤子中
（一定要不規則，不然會彼此濕黏住。）

待油溫來到 160℃ 至 170℃ 左右，
魚柳就可下鍋去炸。

有水氣的時候，油泡會很大。

油泡稍微縮小，魚柳微變金黃時撈起。
（分次炸，避免油少料多，影響口感）

顏色像這樣
（相機可能顏色會偏深．現品應該會淡一些）

等所有的魚柳都炸過晾乾之後，
將油溫稍微拉高一些（約 180℃）後，再回鍋翻炸。

這個作用是讓魚水再次經過高溫逼出，
並且也將油份一併帶出，口感才不會油膩膩

炸好之後，隨便看是要用美乃滋作調味，或是其它都可

|| 延伸閱讀 ||

• Wild Alaska Seafood：COOK IT FROZEN!®
  （一家水產公司為了鼓勵消費者「直接將冷凍水產做成美味料理」所製作的食譜網站）