Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"
有時候,多一道程序,多一個步驟,味道也會多一分美味~
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炸鱈魚柳 Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS" |
因為本次想講的是料理步驟,所以份量及材料總數就不詳述,大家請依個人喜好自行斟酌~
|| 使用食材 ||
- 鱈魚
- 雞蛋兩顆
- 麵粉
- 麵包粉
|| 調味料 ||
- 鹽
- 白胡椒粉(適量)
|| 料理作法與過程紀錄 ||
首先,先來談談冷凍魚鮮該如何解凍。
所有冷凍魚鮮類退冰,不能使用微波爐或是其它, 一定要用自然退冰法,才能徹底去腥。 |
退冰之後洗乾淨,水分一定要仔細吸乾。 (不然炸時會被油噴成麻花) |
將魚肉切成約兩指幅寬的條狀。 |
加鹽及胡椒粉醃漬。 (鹽不是要吃到有鹹味.微鹹即可,並且也是脫水作用) |
用手抓勻,醃 15 分鐘。 |
加入麵粉裹魚。 (確定要炸的時候再裹粉,不然粉會潮掉) |
麵粉不要加太多,剛好包裹住即可。 |
兩顆雞蛋打勻,裹好麵粉的魚柳沾上蛋液。 |
沾的時候要小心,要輕柔, 別把麵粉給沾掉。 |
然後放進去麵包糠內,用手指按壓確定緊實。 |
輕輕放在盤子中 (一定要不規則,不然會彼此濕黏住。) |
待油溫來到 160℃ 至 170℃ 左右, 魚柳就可下鍋去炸。 |
有水氣的時候,油泡會很大。 |
油泡稍微縮小,魚柳微變金黃時撈起。 (分次炸,避免油少料多,影響口感) |
顏色像這樣 (相機可能顏色會偏深.現品應該會淡一些) |
等所有的魚柳都炸過晾乾之後, 將油溫稍微拉高一些(約 180℃)後,再回鍋翻炸。 |
這個作用是讓魚水再次經過高溫逼出, 並且也將油份一併帶出,口感才不會油膩膩 |
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炸好之後,隨便看是要用美乃滋作調味,或是其它都可 |
|| 延伸閱讀 ||
- Wild Alaska Seafood:COOK IT FROZEN!®
(一家水產公司為了鼓勵消費者「直接將冷凍水產做成美味料理」所製作的食譜網站)
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煮菜是門大學問,不畏辛苦一步一腳印才能嘗到真美味。歡迎大家交流討論,但因鹹淡口味人人有異各有偏好,就勞煩大家別就鹽糖醬油調料的份量細究了,謝謝!