手把手示範：如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）

如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
How to remove meat from a crab
How to Prepare a Crab

---

天氣又變冷了，火鍋的季節又將來到。

這個季節吃火鍋時，不少人或會選擇當令的肥美螃蟹或蟹肉入鍋同煮，增添風味。但不是很喜歡邊吃飯邊剝海鮮：不只不過癮，還會弄到滿手腥。

如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
How to remove meat from a crab step by step.
How to Prepare a Crab.

拆蟹肉並不難，了解構造更是易如反掌。那麼今回就為大家介紹如何拆解蟹肉。

|| 使用食材 ||

• 新鮮花蟹

選了隻公花蟹來當主角。

|| 料理作法與過程紀錄 ||

拆螃蟹肉有幾樣要注意：

• 器具一定要乾淨。
• 螃蟹的肺腮、囊袋、排泄區塊，一定要處理掉。

以下，就……看圖說故事吧～ 😄😄😄

自市場買回活蟹後，可將活蟹浸泡在清淨的活水中約十分鐘，讓螃蟹將體內的沙與髒水排出。但因活蟹泡過家裡的水後會很快死亡（因自來水中含用來消毒的氯，其含量不會影響人體，但會讓活的魚貝蝦蟹致死），所以要料理前再將螃蟹泡水即可。

用刷子先稍微刷洗。

若想蒸螃蟹不掉腳，那就要先處理。

小刀從螃蟹腹部戳進去後，上下划，
確定螃蟹肌肉都被切斷。

這部分絕對要小心，如果沒有確定螃蟹已升天的話，
拆了繩子很容易會被蟹鉗夾傷。

拆完繩子再仔細刷洗

蟹肚朝上，水滾大火蒸 20 分鐘。
（如果螃蟹個頭很大，就延長時間多 5 分）

蛙姐的小叮嚀
蒸煮螃蟹時，將蟹肚朝上入鍋，可避免蟹黃蟹膏在蒸煮的過程中流失。

蒸好後放冷，再繼續。

沿著後面將蟹蓋打開

像這樣

在腹部中間部分，
有個連結的白色區塊，請拿掉。

左右兩邊對稱的肺腮部份，也要仔細清除。

蟹蓋上的嘴及囊袋，也要拆下。

挑乾淨旁邊的膏，中間囊袋不要吃。

螃蟹尾部的這一區塊是排泄區，
一定要處理乾淨。

從中間剁開。

然後再用刀橫切。

切完之後就會很好拆肉。

關於蟹腳的部分可以用剪刀剪

然後利用螃蟹腳尖戳進蟹腿，推出蟹肉。

螯足（蟹鉗）的部分就用刀背拍碎

名符其實蟹肉棒。
記得不要偷吃啊！！！

完工了！ ＾＾

拆下來的蟹肉可以即食，也可應用來做其他料理。農曆九、十月間，正是螃蟹當令時期，大家不妨抽空動手試試！




【延伸閱讀】

• 果籽｜大廚教落蒸蟹蟹肚要向上　自調蟹醋鮮味勝一籌（2016-10-01）
• How to remove meat from a crab
  


• How to Prepare a Crab