게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat
炒飯的變化是無止盡的，可以簡單可以奢華……所以，我愛吃炒飯～哇哈哈！
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| 韓式蟹肉炒飯 게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat |
要做出口味地道又好吃的韓式炒飯其實不難，抓到幾個重點，誰都能在家炒出夢幻好吃的飯飯。大家一起來動手試試吧！
2017年12月12日 星期二
味美地道的韓式蟹肉炒飯（게살볶음밥）
韓式蟹肉炒飯
게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat
炒飯的變化是無止盡的，可以簡單可以奢華……所以，我愛吃炒飯～哇哈哈！
要做出口味地道又好吃的韓式炒飯其實不難，抓到幾個重點，誰都能在家炒出夢幻好吃的飯飯。大家一起來動手試試吧！
게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat
炒飯的變化是無止盡的，可以簡單可以奢華……所以，我愛吃炒飯～哇哈哈！
要做出口味地道又好吃的韓式炒飯其實不難，抓到幾個重點，誰都能在家炒出夢幻好吃的飯飯。大家一起來動手試試吧！
2017年11月24日 星期五
手把手示範：如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
How to remove meat from a crab
How to Prepare a Crab
天氣又變冷了，火鍋的季節又將來到。
這個季節吃火鍋時，不少人或會選擇當令的肥美螃蟹或蟹肉入鍋同煮，增添風味。但不是很喜歡邊吃飯邊剝海鮮：不只不過癮，還會弄到滿手腥。
拆蟹肉並不難，了解構造更是易如反掌。那麼今回就為大家介紹如何拆解蟹肉。
How to remove meat from a crab
How to Prepare a Crab
天氣又變冷了，火鍋的季節又將來到。
這個季節吃火鍋時，不少人或會選擇當令的肥美螃蟹或蟹肉入鍋同煮，增添風味。但不是很喜歡邊吃飯邊剝海鮮：不只不過癮，還會弄到滿手腥。
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| 如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살） How to remove meat from a crab step by step. How to Prepare a Crab. |
拆蟹肉並不難，了解構造更是易如反掌。那麼今回就為大家介紹如何拆解蟹肉。
2017年3月23日 星期四
韓式辣炸雞（양념치킨）
韓式辣炸雞
양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken
每次看到韓式辣炸雞的圖片或廣告，我就會忍不住吞口水。
一直想做，卻又怕失敗……
後來受不住誘惑的做了幾回，可惜都不怎樣。
直至學了基礎韓文，再循韓國網路教學實做過後，終得茅塞頓開。
驚喜，開心，轉圈圈～～
처느 양념치킨 레시피 정말맛있다～해볼까요！
양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken
每次看到韓式辣炸雞的圖片或廣告，我就會忍不住吞口水。
一直想做，卻又怕失敗……
後來受不住誘惑的做了幾回，可惜都不怎樣。
直至學了基礎韓文，再循韓國網路教學實做過後，終得茅塞頓開。
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| 韓式辣炸雞 양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken |
驚喜，開心，轉圈圈～～
처느 양념치킨 레시피 정말맛있다～해볼까요！
2017年3月15日 星期三
地道的美味！韓式炸醬麵（짜장면）
韓式炸醬麵
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）
麵，原是中國大陸東北人的家常食物。在二次大戰前，幾乎這是家家戶戶中餐上的主食。大陸東北人的麵食文化後來傳至朝鮮半島，現早也融為南韓家庭食物不可缺一的一道常食。
今回要介紹的「韓式炸醬麵」，是一道將源起於大陸山東地區的知名麵食「炸醬麵」予以改良的韓式中華料理。主要是將煮好的麵條再拌著以韓式甜麵醬（춘장，音「Chunjang」，是一種鹹黑的豆製原醬，中文又稱「春醬」）、切丁的豬肉和蔬菜（有時還會加入海產）炒製而成的濃醬（韓式炸醬）一起吃，是現在南韓相當著名且普遍的國民美食。
（雖說是改良過的，但我以為韓式炸醬比起現在的東北炸醬，更有傳統風味。）
這道料理也是九成韓國電視劇或電影裡，都會出現的「正餐」。一碗拌麵，不僅道出小人物的生活，也代表了食之根源那一味「純樸」的真。
以下，就來看看如何在家也能做出口味地道的美味韓式炸醬麵吧！
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）
麵，原是中國大陸東北人的家常食物。在二次大戰前，幾乎這是家家戶戶中餐上的主食。大陸東北人的麵食文化後來傳至朝鮮半島，現早也融為南韓家庭食物不可缺一的一道常食。
今回要介紹的「韓式炸醬麵」，是一道將源起於大陸山東地區的知名麵食「炸醬麵」予以改良的韓式中華料理。主要是將煮好的麵條再拌著以韓式甜麵醬（춘장，音「Chunjang」，是一種鹹黑的豆製原醬，中文又稱「春醬」）、切丁的豬肉和蔬菜（有時還會加入海產）炒製而成的濃醬（韓式炸醬）一起吃，是現在南韓相當著名且普遍的國民美食。
（雖說是改良過的，但我以為韓式炸醬比起現在的東北炸醬，更有傳統風味。）
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| 韓式炸醬麵 자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon） |
這道料理也是九成韓國電視劇或電影裡，都會出現的「正餐」。一碗拌麵，不僅道出小人物的生活，也代表了食之根源那一味「純樸」的真。
以下，就來看看如何在家也能做出口味地道的美味韓式炸醬麵吧！
2017年3月8日 星期三
朝鮮江米雞（닭곰밥）
朝鮮江米雞
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken
在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。
朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。
北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。
主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。
頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。
一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。
最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken
在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。
朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。
北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。
主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。
頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。
一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。
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| 江米雞 닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken |
最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！
2017年3月1日 星期三
超簡單！地道韓式蘿蔔泡菜湯（무우김치찌개）
韓式蘿蔔泡菜湯
무우김치찌개
Korean Daikon Kimchi Soup / Korean Radish Kimchi Soup
餐廳常吃的泡菜湯，多數都是如豆腐鍋上打一顆生雞蛋熱騰騰的上桌，而實際上，泡菜湯的種類是有很多很多種的。一般韓國家常，也都是有什麼煮什麼，並不如我們在餐廳吃的那樣。
這次我想介紹的，就是沒有豆腐與雞蛋的簡單泡菜湯。
무우김치찌개
Korean Daikon Kimchi Soup / Korean Radish Kimchi Soup
餐廳常吃的泡菜湯，多數都是如豆腐鍋上打一顆生雞蛋熱騰騰的上桌，而實際上，泡菜湯的種類是有很多很多種的。一般韓國家常，也都是有什麼煮什麼，並不如我們在餐廳吃的那樣。
這次我想介紹的，就是沒有豆腐與雞蛋的簡單泡菜湯。
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| 蘿蔔泡菜湯 무우김치찌개 / Daikon kimchi Soup |
2016年12月19日 星期一
一次就上手！基礎韓國飯捲 (기본김밥)
基礎韓國飯捲
기본김밥 / Gimbap aka Kimbap
這算是最簡易、最基本的韓式飯捲（김밥，紫菜包飯，或譯海苔飯捲）的作法，簡單又方便，任誰都可以很容易就會做。
這次的韓式飯捲，在操作上與韓國當地有個比較與眾不同的地方：我沒有用竹簾來捲飯，而是拿塑膠保鮮袋來示範如何捲飯。就是想要告訴大家，不見得一定要照足了器具才能做，更何況是一年用不了幾回的竹簾，與其買回來放著放著讓它發霉，還不如不要買，是吧？＾＾
韓國國民飯捲非常簡單，通曉了基礎作法，即可變化萬千，做出更多更美味的飯捲～
기본김밥 / Gimbap aka Kimbap
這算是最簡易、最基本的韓式飯捲（김밥，紫菜包飯，或譯海苔飯捲）的作法，簡單又方便，任誰都可以很容易就會做。
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| 韓國飯捲 기본김밥 / Gimbap |
這次的韓式飯捲，在操作上與韓國當地有個比較與眾不同的地方：我沒有用竹簾來捲飯，而是拿塑膠保鮮袋來示範如何捲飯。就是想要告訴大家，不見得一定要照足了器具才能做，更何況是一年用不了幾回的竹簾，與其買回來放著放著讓它發霉，還不如不要買，是吧？＾＾
韓國國民飯捲非常簡單，通曉了基礎作法，即可變化萬千，做出更多更美味的飯捲～
2016年12月15日 星期四
地道！韓式大醬湯（된장찌개）
韓式大醬湯
된장찌개 / Doenjang jjigae
混廚房的人，偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。
當寒冷的季節來臨，手邊食材又不夠做些什麼時，最好的方法就「清冰箱」，將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享：如何應用韓國的「大醬（된장）」與冰箱裡有的食材，一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯～
大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬（된장）」（類似味噌，但兩者口味略有差異，因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近）為主要食材煮成，湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐，也可依個人喜好再加入其他食材共煮，因此變化相當多樣。
換言之，只要善用韓國料理的基礎食材：黃豆大醬（된장），誰都可以用手邊僅有的食材，做出很地道的韓國料理。
된장찌개 / Doenjang jjigae
混廚房的人，偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。
當寒冷的季節來臨，手邊食材又不夠做些什麼時，最好的方法就「清冰箱」，將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享：如何應用韓國的「大醬（된장）」與冰箱裡有的食材，一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯～
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| 韓式紫蘇大醬湯 바질된장찌개 / Perilla frutescens Doenjang jjigae Soup |
大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬（된장）」（類似味噌，但兩者口味略有差異，因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近）為主要食材煮成，湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐，也可依個人喜好再加入其他食材共煮，因此變化相當多樣。
換言之，只要善用韓國料理的基礎食材：黃豆大醬（된장），誰都可以用手邊僅有的食材，做出很地道的韓國料理。
2016年11月21日 星期一
韓式馬鈴薯鍋（김자탕）
韓式馬鈴薯鍋
김자탕（Gamjatang）/ Korean Potato Soup
適逢秋冬天氣變換之際，正是介紹這道料理，讓自己和家人、朋友「暖胃又暖心」的好時機。
這一味，是韓國國民料理裡最常見的鍋。可是我從韓國網頁中逐字翻譯過來的食譜上習來的。也因為過程太痛苦了，故此……我才決定開始學韓文（當然，現在還是初學，也學得亂七八糟，可至少……比當初一個字一個字翻譯，要來得好）。
김자탕（Gamjatang）/ Korean Potato Soup
適逢秋冬天氣變換之際，正是介紹這道料理，讓自己和家人、朋友「暖胃又暖心」的好時機。
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| 韓式馬鈴薯鍋（김자탕） Gamjatang / Korean pork spine soup |
這一味，是韓國國民料理裡最常見的鍋。可是我從韓國網頁中逐字翻譯過來的食譜上習來的。也因為過程太痛苦了，故此……我才決定開始學韓文（當然，現在還是初學，也學得亂七八糟，可至少……比當初一個字一個字翻譯，要來得好）。
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