양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken
每次看到韓式辣炸雞的圖片或廣告，我就會忍不住吞口水。
一直想做，卻又怕失敗……
後來受不住誘惑的做了幾回，可惜都不怎樣。
直至學了基礎韓文，再循韓國網路教學實做過後，終得茅塞頓開。
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| 韓式辣炸雞 양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken |
驚喜，開心，轉圈圈～～
처느 양념치킨 레시피 정말맛있다～해볼까요！
|| 使用食材 ||
- 雞腿肉： 3 隻
- 洋蔥：半顆 （不放也可以）
- 蒜泥：一茶匙
- 芝麻粉：適量
|| 調味料 ||
- 醃漬雞肉調味
- 蒜粉：一茶匙
- 鹽：少許
- 胡椒：半茶匙
- 辣醬調味（以下單位請以量米杯為準計算）
- 韓國辣椒粉：細 （微辣）1/4 杯
- 韓國醬油：半杯
- 韓國玉米糖漿：半杯
- 番茄醬：1 杯（這回因剛好沒有番茄醬，所以改放番茄糕 1 又 1/2 杯。）
- 草莓果醬：半杯
- 韓國辣醬：半杯
- 黃蔗糖：2 湯匙
- 水：適量
- 炸粉調料
- 糯米粉：4 湯匙
- 麵粉：4 湯匙
- 馬鈴薯粉：2 湯匙（也可以用玉米粉
- Powder 粉（發粉）：1/4茶匙
- 水：比例是粉的 2 倍（10 湯匙就等於需要 20 湯匙水）
蛙姐的小叮嚀
- 「比例、比例、和比例！」都很重要～
（因之前的失敗就是比例及調味出問題！）- 坊間餐廳調醬料時，糖的比例會高一些，也沒有添加果醬，只有用濃縮果汁調味，最後再加糯米勾芡，因此這回並沒有照做與勾芡。
|| 作法與料理紀錄 ||
雞肉洗好瀝乾，加入醃料醃漬至少 2 小時（最好是醃至隔夜）。
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| 抓勻醃料更易入味。 放著醃上至少 2 個鐘（能醃過夜更佳）。 |
冷油放入洋蔥稍微爆香，然後將醬汁調料全部放進去小火慢煮至差不多微稠即可。
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| 做醬料一定要記得： 要邊做邊 |
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| 白糖因精製過，甜度很高， 所以改用蔗糖，甜度比較低也健康。 |
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| 濃稠度自行斟酌。 |
炸粉全部調好，放入雞塊裹勻，用 130 度中小火慢炸 12 分鐘，撈起來瀝掉油，然後再用 160～170度 大火重新炸個 2 分鐘撈起。
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| 份量要仔細計算 |
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| 發粉不能多。 |
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| 調好的粉漿濃度這樣即可。 |
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| 起鍋熱油，待油溫來到 130 ℃ 左右， 轉中小火維持油溫。 |
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| 雞塊下鍋油炸， 以中小火持續慢炸（約 12 分鐘左右）。 |
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| 油泡沫越少表示水分越少 |
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| 炸完第一次要瀝乾油份 |
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| 等油熱再速炸第二回。 |
撈起的雞肉也是要瀝乾油份，然後放入辣醬裡拌好，最後撒上芝麻粉，即可上桌。
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| 瀝乾油份會更好吃 |
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| 其實，這樣已經很酥脆了＾０＾ |
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| 雞塊瀝乾油後，再用調好的辣醬拌過。 |
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| 大功告成。上菜！ |
|| 延伸閱讀 ||
- 蘋果日報：食字部：韓國炸雞 豈止得個辣？（2014/02/17）
- 蘋果日報：【旅遊籽】幸福需苦幹 韓國炸雞學堂（2016/03/24）
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煮菜是門大學問，不畏辛苦一步一腳印才能嘗到真美味。歡迎大家交流討論，但因鹹淡口味人人有異各有偏好，就勞煩大家別就鹽糖醬油調料的份量細究了，謝謝！