Stir-Fried Choy Sum With Ginger Sauce
一盤青菜可以很簡單隨意，但也可以很講究。
早年的廣東最是出名的是美食，而這些講究的食客遷移至香港後，則順著五湖自海蓬勃的貿易，將原本的食饕進化為叼饕。
故此，就連一盤極為簡單的炒青菜也是可以很有講究的。
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| 清炒菜心 / 薑汁炒菜心 Stir-Fried Choy Sum With Ginger Sauce |
今次，就為大家示範：如何將常見的「清炒菜心」升級成「講究的炒菜心」。
2018年1月25日 星期四
2017年11月24日 星期五
手把手示範：如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
How to remove meat from a crab
How to Prepare a Crab
天氣又變冷了，火鍋的季節又將來到。
這個季節吃火鍋時，不少人或會選擇當令的肥美螃蟹或蟹肉入鍋同煮，增添風味。但不是很喜歡邊吃飯邊剝海鮮：不只不過癮，還會弄到滿手腥。
拆蟹肉並不難，了解構造更是易如反掌。那麼今回就為大家介紹如何拆解蟹肉。
How to remove meat from a crab
How to Prepare a Crab
天氣又變冷了，火鍋的季節又將來到。
這個季節吃火鍋時，不少人或會選擇當令的肥美螃蟹或蟹肉入鍋同煮，增添風味。但不是很喜歡邊吃飯邊剝海鮮：不只不過癮，還會弄到滿手腥。
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| 如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살） How to remove meat from a crab step by step. How to Prepare a Crab. |
拆蟹肉並不難，了解構造更是易如反掌。那麼今回就為大家介紹如何拆解蟹肉。
2017年6月30日 星期五
高貴不貴的蟲草花湯
蟲草花湯
Cordyceps flowers Soup
說來有趣，蟲草花和冬蟲夏草並無太大關聯，也切莫被那昂貴的名稱給嚇怕。
蟲草花，不過是一種人類將冬蟲夏草的近親「蛹蟲草（或稱北冬蟲夏草、北蟲草、黃金蟲草）」的真菌菌種，利用蛋類、穀物或豆類等作為讓菌絲長出子實體的培養基基材，以人工方式培植出來的可食用真菌，屬性上跟香菇、杏鮑菇反而相近的現代中草藥。因為色澤橙黃橙黃，近似新鮮蟲草，商家故而借取蟲草之名，將其美化，好提高售價。
雖談不上臻貴，不過也別小看它，蟲草花可是具有 18 種氨基酸、17 種微量元素以及 12 種維他命的呦～，其功效不寒不熱，並含有大量多醣體，可算是人類罕見製造出的良食聖品。（我常感嘆，人類破壞多於建樹…… 🙍）
蟲草花能做涼拌菜，也能用來煲湯，適合給長期從事腦力工作者、體虛易疲勞者、氣弱易感冒者、體態過胖或過瘦者經常食用，可滋補改善體質。今次為大家介紹：如何在家用蟲草花煲出好喝又補氣益身的蟲草花湯。
Cordyceps flowers Soup
說來有趣，蟲草花和冬蟲夏草並無太大關聯，也切莫被那昂貴的名稱給嚇怕。
蟲草花，不過是一種人類將冬蟲夏草的近親「蛹蟲草（或稱北冬蟲夏草、北蟲草、黃金蟲草）」的真菌菌種，利用蛋類、穀物或豆類等作為讓菌絲長出子實體的培養基基材，以人工方式培植出來的可食用真菌，屬性上跟香菇、杏鮑菇反而相近的現代中草藥。因為色澤橙黃橙黃，近似新鮮蟲草，商家故而借取蟲草之名，將其美化，好提高售價。
雖談不上臻貴，不過也別小看它，蟲草花可是具有 18 種氨基酸、17 種微量元素以及 12 種維他命的呦～，其功效不寒不熱，並含有大量多醣體，可算是人類罕見製造出的良食聖品。（我常感嘆，人類破壞多於建樹…… 🙍）
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| 蟲草花湯 Cordyceps flower Soup |
蟲草花能做涼拌菜，也能用來煲湯，適合給長期從事腦力工作者、體虛易疲勞者、氣弱易感冒者、體態過胖或過瘦者經常食用，可滋補改善體質。今次為大家介紹：如何在家用蟲草花煲出好喝又補氣益身的蟲草花湯。
2017年6月9日 星期五
在家也能作出的美味台式肉燥飯（滷肉飯）
台式肉燥飯（滷肉飯）
Bah So Png / Lo Bah Png / Soy-Stewed Pork Over Rice / Taiwan Style Braised Pork Rice AKA Minced Pork Rice
去過台南，除了懷念美味的菜粽，當然也少不了好吃的肉燥飯。
台南人口中的「肉燥飯（Bah So Png）」，傳到台灣北部，成了台北人口中的「滷肉飯（Lo Bah Png）」。這一道料理，在台灣可是最基本的國民美味，也是居住海外的台灣遊子最為思念，魂縈夢牽的夢想。
一碗扎實飽滿又晶瑩的米飯，澆淋著油亮兼婀娜多姿的半肥瘦滷肉與湯汁，咕嚕～擦口水啊！
解饞的最好辦法，當然就是自己動手做了！
不要拘泥一定要台式醬油或絕對要那一味醬油膏，可以動手、能夠找到那幾樣基本元素，就已能解饞。是不？！
Bah So Png / Lo Bah Png / Soy-Stewed Pork Over Rice / Taiwan Style Braised Pork Rice AKA Minced Pork Rice
去過台南，除了懷念美味的菜粽，當然也少不了好吃的肉燥飯。
台南人口中的「肉燥飯（Bah So Png）」，傳到台灣北部，成了台北人口中的「滷肉飯（Lo Bah Png）」。這一道料理，在台灣可是最基本的國民美味，也是居住海外的台灣遊子最為思念，魂縈夢牽的夢想。
一碗扎實飽滿又晶瑩的米飯，澆淋著油亮兼婀娜多姿的半肥瘦滷肉與湯汁，咕嚕～擦口水啊！
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| 台式肉燥飯（滷肉飯） Bah So Png / Lo Bah Png Soy-Stewed Pork Over Rice Taiwan Style Braised Pork Rice Taiwan Style Minced Pork Rice |
解饞的最好辦法，當然就是自己動手做了！
不要拘泥一定要台式醬油或絕對要那一味醬油膏，可以動手、能夠找到那幾樣基本元素，就已能解饞。是不？！
2017年5月23日 星期二
在家也能作出的好吃台式花生菜粽
台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size）
離鄉背井的人們，免不了總是會有一兩樣特別懷念的小吃。雖然現代運輸已算是十分發達，不過...仍然還是存有著不可及。
我不是台南人，卻對自己多年前赴台南時，在小吃攤上吃過的「菜粽」美味，記憶猶新。「菜粽」一名是由閩南語直譯過來，這裡的「菜」不作「蔬菜」解，而是作與素食有關的「齋菜」解。因菜粽的用料相當簡單，只是將糯米和花生以月桃葉包裹後水煮，吃時沾上醬油膏，或佐清茶，或佐味噌湯，如是而已。
但那份單純樸實的撲鼻香卻直教我掛念。
入廚的最大收穫就是隨時能解饞。雙手是萬能的！如同教我包粽子的老師說的一樣「工多藝熟」，久了～誰也能出師。
若不含學粽子的功課，其實這是自己第一次親力親為包粽子，包得仍雖不美，不過我自認為誠意滿分。
謝謝教我包粽子的 MoonMoon's Kitchen 老師～讓我達成心願（開心）
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size）
離鄉背井的人們，免不了總是會有一兩樣特別懷念的小吃。雖然現代運輸已算是十分發達，不過...仍然還是存有著不可及。
我不是台南人，卻對自己多年前赴台南時，在小吃攤上吃過的「菜粽」美味，記憶猶新。「菜粽」一名是由閩南語直譯過來，這裡的「菜」不作「蔬菜」解，而是作與素食有關的「齋菜」解。因菜粽的用料相當簡單，只是將糯米和花生以月桃葉包裹後水煮，吃時沾上醬油膏，或佐清茶，或佐味噌湯，如是而已。
但那份單純樸實的撲鼻香卻直教我掛念。
入廚的最大收穫就是隨時能解饞。雙手是萬能的！如同教我包粽子的老師說的一樣「工多藝熟」，久了～誰也能出師。
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| 台式花生菜粽 Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size） |
若不含學粽子的功課，其實這是自己第一次親力親為包粽子，包得仍雖不美，不過我自認為誠意滿分。
謝謝教我包粽子的 MoonMoon's Kitchen 老師～讓我達成心願（開心）
2017年5月19日 星期五
梅菜炒肉絲
梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork
梅干菜（Meigan Cai），又做「梅乾菜」或「霉乾菜」，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻（音同起鬨的「鬨」）或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」，粵人所稱之「梅菜」（Mei Cai），看似不同品項，其實都算是梅干菜家族的成員。
台灣地區的梅干菜，多沿用大陸浙江、上海地區的製法，選用雪裡蕻醃漬而成；而廣東香港一帶的梅菜，則多選用當地產的長型芥菜，再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同，前者味道清淡，後者較為濃郁。
最有名氣的梅干菜料理，應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞，或可參考今次用粵式梅干菜（也就是梅菜）所製作的「梅菜炒肉絲」，家常、方便、又下飯（這才是重點）。
Stir-Fried Mei Cai with Pork
梅干菜（Meigan Cai），又做「梅乾菜」或「霉乾菜」，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻（音同起鬨的「鬨」）或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」，粵人所稱之「梅菜」（Mei Cai），看似不同品項，其實都算是梅干菜家族的成員。
台灣地區的梅干菜，多沿用大陸浙江、上海地區的製法，選用雪裡蕻醃漬而成；而廣東香港一帶的梅菜，則多選用當地產的長型芥菜，再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同，前者味道清淡，後者較為濃郁。
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| 梅菜炒肉絲 Stir-Fried Mei Cai with Pork |
最有名氣的梅干菜料理，應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞，或可參考今次用粵式梅干菜（也就是梅菜）所製作的「梅菜炒肉絲」，家常、方便、又下飯（這才是重點）。
2017年5月13日 星期六
2017年4月27日 星期四
2017年3月8日 星期三
朝鮮江米雞（닭곰밥）
朝鮮江米雞
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken
在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。
朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。
北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。
主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。
頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。
一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。
最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken
在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。
朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。
北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。
主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。
頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。
一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。
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| 江米雞 닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken |
最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！
2017年2月16日 星期四
2017年2月9日 星期四
如何自製好吃的紅豆年糕
自製紅豆年糕
Homemade Red Bean Cane Sugar Cake
紅豆，又稱小豆、赤豆，是坊間常見的豆類食材之一，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素 B 群、維生素 E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等多種營養素，被認為是高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品。而且。紅豆亦含有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。
最常見的紅豆吃法就是煮紅豆甜湯，或用來製作甜點內餡或冰品（豆沙），也可與米飯混煮煮成紅豆飯食用。自然，紅豆成為甜味年糕的好搭檔。
今次，與大家分享：如何在家製作好吃的紅豆年糕。
本次使用的糖量較少，覺得年糕還是低糖較健康。（因為會忍不住一直吃一直吃……所以健康一定要顧啊～～）
Homemade Red Bean Cane Sugar Cake
紅豆，又稱小豆、赤豆，是坊間常見的豆類食材之一，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素 B 群、維生素 E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等多種營養素，被認為是高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品。而且。紅豆亦含有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。
最常見的紅豆吃法就是煮紅豆甜湯，或用來製作甜點內餡或冰品（豆沙），也可與米飯混煮煮成紅豆飯食用。自然，紅豆成為甜味年糕的好搭檔。
今次，與大家分享：如何在家製作好吃的紅豆年糕。
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| 紅豆年糕 Red Bean Cane Sugar Cake |
本次使用的糖量較少，覺得年糕還是低糖較健康。（因為會忍不住一直吃一直吃……所以健康一定要顧啊～～）
2017年1月24日 星期二
三勝奪魁贏口碑！港式手工蘿蔔糕
港式手工蘿蔔糕
Homemade Turnip Cake
華人自周代開始，就有過年吃年糕的習俗。年糕通常用糯米磨粉製成，除了有祝賀「來年五穀豐登」之意，亦取「年高」諧音，求「長壽」、「運途年年高」之意。
受到中華文化影響，東亞地區的民眾在過新年（陰曆新年，日本地區則是陽曆新年）期間，也都有吃年糕的習慣。但因整個大中華文化圈幅員遼闊，各地區、週邊國家的特產與飲食習慣的不同，也讓各地年糕的製作方法與風味各有不同。
在華南沿海地區，有著以年糕材料（粘米粉和粟米粉）加入秋冬當令的蘿蔔及其他食材後製成的「蘿蔔糕」，其中尤以廣東地區的蘿蔔糕（或稱「廣式蘿蔔糕」）味美可口，最負盛名。好吃到不但從年節食品變成粵式茶樓裡必備的日常點心，廣式蘿蔔糕也隨著眾多的廣東移民，一起移居到世界各地，成了各色「蘿蔔糕」的代表。
廣東、香港地區在年節時，會以蘿蔔糕作為賀年禮物，分送親友。故此，香港每到過年時，就是婆婆媽媽們一年一度大顯廚藝比武較量之「季」。一味蘿蔔糕，不僅比料多，還要比口味，更要比做工，看誰能三勝奪魁，贏得至親口碑，成為街頭巷尾厝邊鄰里口耳相傳的廚勝「師姐」。
所以啦～～港式手工蘿蔔糕，料不但要精選，『料』更還要多多多多多……才受歡迎～
一起來做料多味美的手工蘿蔔糕，朝成為超有料、超有口碑的廚勝「師姐」之路邁進吧！
Homemade Turnip Cake
華人自周代開始，就有過年吃年糕的習俗。年糕通常用糯米磨粉製成，除了有祝賀「來年五穀豐登」之意，亦取「年高」諧音，求「長壽」、「運途年年高」之意。
受到中華文化影響，東亞地區的民眾在過新年（陰曆新年，日本地區則是陽曆新年）期間，也都有吃年糕的習慣。但因整個大中華文化圈幅員遼闊，各地區、週邊國家的特產與飲食習慣的不同，也讓各地年糕的製作方法與風味各有不同。
在華南沿海地區，有著以年糕材料（粘米粉和粟米粉）加入秋冬當令的蘿蔔及其他食材後製成的「蘿蔔糕」，其中尤以廣東地區的蘿蔔糕（或稱「廣式蘿蔔糕」）味美可口，最負盛名。好吃到不但從年節食品變成粵式茶樓裡必備的日常點心，廣式蘿蔔糕也隨著眾多的廣東移民，一起移居到世界各地，成了各色「蘿蔔糕」的代表。
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| 港式蘿蔔糕 Turnip Cake |
廣東、香港地區在年節時，會以蘿蔔糕作為賀年禮物，分送親友。故此，香港每到過年時，就是婆婆媽媽們一年一度大顯廚藝比武較量之「季」。一味蘿蔔糕，不僅比料多，還要比口味，更要比做工，看誰能三勝奪魁，贏得至親口碑，成為街頭巷尾厝邊鄰里口耳相傳的廚勝「師姐」。
所以啦～～港式手工蘿蔔糕，料不但要精選，『料』更還要多多多多多……才受歡迎～
一起來做料多味美的手工蘿蔔糕，朝成為超有料、超有口碑的廚勝「師姐」之路邁進吧！
2017年1月22日 星期日
如何處理牛肉絲：以「豇豆炒牛肉」為例
牛肉絲的處理要訣（以「豇豆炒牛肉絲」為例）
How to Make Tender Shredded Beef (using "Stir-Fry Shredded Beef with Cowpea" as an example)
時常，人們都嫌棄牛肉絲，因為不知道該如何料理才能使其嫩滑。
以下，就以「豇豆炒牛肉絲」這道菜，為大家介紹不需要添加任何鬆肉粉，也可以炒出口感嫩滑的牛肉的簡單方法。
How to Make Tender Shredded Beef (using "Stir-Fry Shredded Beef with Cowpea" as an example)
時常，人們都嫌棄牛肉絲，因為不知道該如何料理才能使其嫩滑。
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| 豇豆炒牛肉（絲） Stir-Fry Shredded Beef with Cowpea |
以下，就以「豇豆炒牛肉絲」這道菜，為大家介紹不需要添加任何鬆肉粉，也可以炒出口感嫩滑的牛肉的簡單方法。
2017年1月16日 星期一
冰鎮芥蘭
冰鎮芥蘭
Iced Chinese Kale aka Iced Chinese Broccoli with Wasabi
前面幾回介紹了年節常採買的大小乾貨，今回就利用「冰鎮芥蘭」這道菜，來講講各式年菜裡常見的重要配角：芥蘭。
「芥蘭」，又名「中國芥藍」、「芥藍」、「格藍菜」、「蓋菜」、「綠葉甘藍」，是十字花科甘藍種的其中一個特化變種（簡單說，就是一種「不結球的甘藍菜」）。原產於中國大陸廣東地區，現在已經是中國大陸、日本、台灣、東南亞、北美與歐洲地區都很常見的冬、春季蔬菜。
華人吃芥蘭歷史已久，自然不會因芥蘭太常因「經處理得宜後」被各種年菜裡選來當配角而小瞧它的營養價值。在《本草綱目》、《本草拾遺》裡都有關於芥蘭的記載，中醫認為芥蘭性平、味甘，利五臟六腑、通經活絡，能補骨髓、壯筋骨、利關節，具有解毒、清咽、平喘等療效。另，芥蘭富含維生素 K（人體凝血機制的重要元素），可避免傷口流血不止；其鈣質成分則有助強化骨骼，預防骨質疏鬆症。經調查發現，芥蘭還富含各種營養素如維生素 C、胡蘿蔔素、葉黃素等，甚至還因為擁有豐富的有機鹽，導致芥蘭的口感通常略帶苦澀。
那麼營養豐富的芥蘭要如何去掉苦澀味？
廣東料理是有方法的！
就是去皮去皮去皮，汆燙時也不要過熟！
爽脆又好吃，其實就是這麼簡單啊～
Iced Chinese Kale aka Iced Chinese Broccoli with Wasabi
前面幾回介紹了年節常採買的大小乾貨，今回就利用「冰鎮芥蘭」這道菜，來講講各式年菜裡常見的重要配角：芥蘭。
「芥蘭」，又名「中國芥藍」、「芥藍」、「格藍菜」、「蓋菜」、「綠葉甘藍」，是十字花科甘藍種的其中一個特化變種（簡單說，就是一種「不結球的甘藍菜」）。原產於中國大陸廣東地區，現在已經是中國大陸、日本、台灣、東南亞、北美與歐洲地區都很常見的冬、春季蔬菜。
華人吃芥蘭歷史已久，自然不會因芥蘭太常因「經處理得宜後」被各種年菜裡選來當配角而小瞧它的營養價值。在《本草綱目》、《本草拾遺》裡都有關於芥蘭的記載，中醫認為芥蘭性平、味甘，利五臟六腑、通經活絡，能補骨髓、壯筋骨、利關節，具有解毒、清咽、平喘等療效。另，芥蘭富含維生素 K（人體凝血機制的重要元素），可避免傷口流血不止；其鈣質成分則有助強化骨骼，預防骨質疏鬆症。經調查發現，芥蘭還富含各種營養素如維生素 C、胡蘿蔔素、葉黃素等，甚至還因為擁有豐富的有機鹽，導致芥蘭的口感通常略帶苦澀。
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| 冰鎮芥蘭 Iced Chinese Kale aka Iced Chinese Broccoli with Wasabi |
那麼營養豐富的芥蘭要如何去掉苦澀味？
廣東料理是有方法的！
就是去皮去皮去皮，汆燙時也不要過熟！
爽脆又好吃，其實就是這麼簡單啊～
2017年1月13日 星期五
如何浸發、炆煨及烹調乾鮑魚（以 花菇煨鮑魚/鮑汁花菇 為例）
乾鮑魚的浸發、炆煨與烹調（以 花菇煨鮑魚/鮑汁花菇 為例）
How to Soak, Simmer and Cook the Dried Abalone (using "Braised Dried Abalone with Grand Black Mushrooms" aka "Grand Black Mushrooms with Abalone Sauce" as an example)
喜歡傳統烹食，為不失其味才而繁雜，才而用心。
傳統發乾鮑魚的方式其實種類也很多，看似大同小異的過程中，區別在於，有的加入雞腳、鵝掌、豬皮（取其膠質豐厚），有些會放入冰糖、蔗片糖同煨（增甜），更有些會放入金華火腿一同炆煨（使鮑魚更加鮮口）。
但是，主要的還是需視乎本質，視鮑魚本身的質而論。上等乾鮑味濃回甘，再多調味也是畫蛇添足，不僅破壞了本質更也會遮掩了原味。
不過，哪有那麼多上等貨呢？
又，餐廳食肆又豈可不量成本賠賒虧賣？故此，若要品珍論奢，還是自己動手最佳。
無論發煨鮑魚的做料異同，在下最最痛恨也最在意的是使用「蘇打粉」或「化學加工品」製造出的鮑魚成品。不但功效盡失，更還浪費了恩惠食材。入口不僅毫無香氣，且如發泡的次貨水產般毫無彈性。哼～
來來來，不廢話了～馬上進入我們的原始人原始製作吧！
How to Soak, Simmer and Cook the Dried Abalone (using "Braised Dried Abalone with Grand Black Mushrooms" aka "Grand Black Mushrooms with Abalone Sauce" as an example)
喜歡傳統烹食，為不失其味才而繁雜，才而用心。
傳統發乾鮑魚的方式其實種類也很多，看似大同小異的過程中，區別在於，有的加入雞腳、鵝掌、豬皮（取其膠質豐厚），有些會放入冰糖、蔗片糖同煨（增甜），更有些會放入金華火腿一同炆煨（使鮑魚更加鮮口）。
但是，主要的還是需視乎本質，視鮑魚本身的質而論。上等乾鮑味濃回甘，再多調味也是畫蛇添足，不僅破壞了本質更也會遮掩了原味。
不過，哪有那麼多上等貨呢？
又，餐廳食肆又豈可不量成本賠賒虧賣？故此，若要品珍論奢，還是自己動手最佳。
無論發煨鮑魚的做料異同，在下最最痛恨也最在意的是使用「蘇打粉」或「化學加工品」製造出的鮑魚成品。不但功效盡失，更還浪費了恩惠食材。入口不僅毫無香氣，且如發泡的次貨水產般毫無彈性。哼～
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| 花菇煨鮑魚 / 鮑汁花菇 Braised Dried Abalone with Grand Mushrooms aka Grand Mushrooms with Abalone Sauce |
來來來，不廢話了～馬上進入我們的原始人原始製作吧！
2017年1月9日 星期一
如何選購乾鮑魚
如何選購乾鮑
How to Choose Dried Abalone aka Dried Ormer
這次破例大放送～
奢華的乾鮑魚教學！！＾０＾
維基百科上是這麼寫著的：
How to Choose Dried Abalone aka Dried Ormer
這次破例大放送～
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| 乾鮑魚 Dry Abalone aka Dry Ormer |
奢華的乾鮑魚教學！！＾０＾
維基百科上是這麼寫著的：
鮑魚（美式英文：abalone，英式英文：ormer），古稱「鰒」，又名「鏡面魚」、「九孔螺」、「明目魚」，是一種海生軟體動物，屬於腹足綱鮑科的單殼海生貝類。棲石質河岸，以藻類為食。
鮑魚除了是海中的軟體動物外，亦是中國傳統的名貴食材，古稱鰒魚，山珍海味中的一種。漢朝王莽就愛吃鰒魚。曹操喜歡吃鰒魚，曹操死後，曹植曾向臧霸要二百隻來祭祀。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、廣東南海北部灣、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝時日式鮑魚已輸入中國，時稱「倭螺」，蘇軾有《鰒魚行》詩：「東隨海舶號倭螺，異方珍寶來更多。」。將新鮮鮑魚製成乾鮑，主要目的是為了保存方便、方便南北運送。故儲存良好的乾鮑，可以放個十幾二十年不是問題，且放越久越是沈香。
2016年12月22日 星期四
2016年11月28日 星期一
古法精製！枝竹羊腩煲
枝竹羊腩煲
Zhī Zhú Yáng Nǎn Bāo
Mutton and Beancurd in Ceramic Pot / Stewed mutton with Tofu skin
台灣人冬天愛吃羊肉爐進補，廣東人則愛食羊腩煲禦寒。
在香港，從大牌檔到高檔酒樓都有羊腩煲可點，口味多樣各有千秋。其中一味就是這回要介紹的「枝竹羊腩煲」，最是適合「冷天想補身，但又怕過燥」的人～不僅寒底者適合，就連我這燥熱極品也是補得恰恰好！
這道菜色雖做工繁雜、費時耗工，但廚房裡倘若一切從簡，什麼都採「差不多就好」，那就少了烹飪樂趣，並也失去傳統原味本意。
況且，請看以下影片：
正所謂：「一分耕耘，一分收穫」。但凡用了多少苦勞在廚房裡，美味的也會在成果裡報答你~＾＾
Zhī Zhú Yáng Nǎn Bāo
Mutton and Beancurd in Ceramic Pot / Stewed mutton with Tofu skin
台灣人冬天愛吃羊肉爐進補，廣東人則愛食羊腩煲禦寒。
在香港，從大牌檔到高檔酒樓都有羊腩煲可點，口味多樣各有千秋。其中一味就是這回要介紹的「枝竹羊腩煲」，最是適合「冷天想補身，但又怕過燥」的人～不僅寒底者適合，就連我這燥熱極品也是補得恰恰好！
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| 枝竹羊腩煲 Mutton and Beancurd in Ceramic Pot |
這道菜色雖做工繁雜、費時耗工，但廚房裡倘若一切從簡，什麼都採「差不多就好」，那就少了烹飪樂趣，並也失去傳統原味本意。
況且，請看以下影片：
| 噗嚕噗嚕熱騰騰的枝竹羊腩煲， 又補又香又好吃……無可抗拒啊！！！ |
正所謂：「一分耕耘，一分收穫」。但凡用了多少苦勞在廚房裡，美味的也會在成果裡報答你~＾＾
2016年11月24日 星期四
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