三勝奪魁贏口碑！港式手工蘿蔔糕

港式手工蘿蔔糕
Homemade Turnip Cake

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華人自周代開始，就有過年吃年糕的習俗。年糕通常用糯米磨粉製成，除了有祝賀「來年五穀豐登」之意，亦取「年高」諧音，求「長壽」、「運途年年高」之意。

受到中華文化影響，東亞地區的民眾在過新年（陰曆新年，日本地區則是陽曆新年）期間，也都有吃年糕的習慣。但因整個大中華文化圈幅員遼闊，各地區、週邊國家的特產與飲食習慣的不同，也讓各地年糕的製作方法與風味各有不同。

在華南沿海地區，有著以年糕材料（粘米粉和粟米粉）加入秋冬當令的蘿蔔及其他食材後製成的「蘿蔔糕」，其中尤以廣東地區的蘿蔔糕（或稱「廣式蘿蔔糕」）味美可口，最負盛名。好吃到不但從年節食品變成粵式茶樓裡必備的日常點心，廣式蘿蔔糕也隨著眾多的廣東移民，一起移居到世界各地，成了各色「蘿蔔糕」的代表。

港式蘿蔔糕
Turnip Cake

廣東、香港地區在年節時，會以蘿蔔糕作為賀年禮物，分送親友。故此，香港每到過年時，就是婆婆媽媽們一年一度大顯廚藝比武較量之「季」。一味蘿蔔糕，不僅比料多，還要比口味，更要比做工，看誰能三勝奪魁，贏得至親口碑，成為街頭巷尾厝邊鄰里口耳相傳的廚勝「師姐」。

所以啦～～港式手工蘿蔔糕，料不但要精選，『料』更還要多多多多多……才受歡迎～
一起來做料多味美的手工蘿蔔糕，朝成為超有料、超有口碑的廚勝「師姐」之路邁進吧！


|| 使用食材 ||

• 蘿蔔：約四公斤左右
• 臘腸： 5 條
• 潤腸（肝腸）： 2 條（可放可不放）
• 花菇： 8 大朵（浸泡開水 3-6 小時）（如何選、存、烹調香菇：以花菇為例）
• 干貝： 6 粒 （開水浸泡 3 小時後，蒸半小時，待溫後手撕成絲）
• 蝦米：小半碗，泡水切小丁（如何選購蝦米）
• 紅蔥頭：適量
• 粘米粉（在來米粉）：400g~450 g （喜歡扎實口感可多放點粉）
• 澄麵：100 g （可以「栗米粉」或「芡粉」替代，作用是用來固定蘿蔔糕，使其在冷藏後容易油煎。若兩者都沒有，可以省略，換成等量的粘米粉即可）
• 花菇水、干貝水：一碗半～兩碗（不夠水的話可酌量加些高湯或清水）。

左為臘腸，右為肝腸（潤腸）。

|| 調味料 ||

• 老抽：一湯匙（沒有可省略）
• 蠔油：一湯匙
• 片糖：1/3片（提味作用，可用 蔗糖 2/3 湯匙 替代）
• 白胡椒粉：莫約半湯匙
• 鹽：半茶匙
• 油：適量（擦蒸模具用）
• 干貝、花菇水：一碗半～兩碗

|| 作法與料理紀錄 ||

首先，先備料：

• 花菇泡開水，用芡粉洗淨，和干貝一起蒸半小時後，切丁備用。
• 其它剩餘的料也全部切小丁備用。
• 蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切成條狀，備用。

花菇、干貝同蒸半小時蒸透，放涼後，
花菇切丁、干貝撕成絲，盤內水留下，備用。

蛙姐小貼士
花菇（香菇）、干貝先蒸透再加入，做出來的蘿蔔糕會更味美好吃。

除蘿蔔外，其餘食材先全切成小丁備用。

蘿蔔去皮後，一半切條一半刨絲，
可讓蘿蔔糕口感會更有層次。

蘿蔔切條，大小比手指稍細即可。

熱鍋不用放油，放入臘腸，用小火炒香使鍋內出現油之後，放入紅蔥頭一起慢炒，然後加入肝腸及香菇干貝這些配料一起炒香。

起熱鍋不放油，放入臘腸丁慢慢煸炒，
待出油後，加入紅蔥頭一起慢炒。

然後再加入肝腸、花菇、干貝等配料一起炒香。

炒香配料後，放入刨好的的蘿蔔細絲，改用中火繼續慢慢炒至出水。

然後放入蘿蔔條，蓋上鍋蓋改小火炆 5 分鐘後，放入調味料，炒均勻，再關火讓料稍為冷卻，備用。

配料炒香後，將蘿蔔絲下鍋，
拌炒至出水。

蘿蔔絲炒至出水，再放蘿蔔條入鍋，
炒拌勻後，蓋鍋蓋，轉小火炆 5 分鐘。

然後加入調味料，與鍋內材料炒勻。

材料與調味料炒勻後，
關火讓料稍微降溫，備用。

取干貝水、冬菇水與所有粉類，一同調開和勻成粉漿，等鍋內的蘿蔔料稍微冷卻之後，再將粉漿倒入鍋內，用鍋鏟仔細拌勻。

調粉漿時若覺得水太少，可酌量加入高湯或清水。
也可自鍋內取剛剛炒出的蘿蔔水來用。

將調好的粉漿倒入鍋內，
與剛剛調味好的料拌勻。

這時候就比較辛苦，
需要用兩個鍋鏟仔細攪拌均勻。

蒸盤內抹油（方便成品脫模），然後將蘿蔔糕料倒進模具中，用大火蒸 1 小時即可。

模具擦油，方便成品脫模。
模具不管圓形、方形、深的、淺的，皆可使用。

蘿蔔糕料倒進模具中，大火蒸 1 小時，
用竹籤或筷子即可

剛蒸好的蘿蔔糕尚未定型，可攤涼或放冰箱一晚等定型，再切片香煎後食用。

將做好的蘿蔔糕攤涼或放冰箱一晚等定型，就可香煎。

秒殺～

|| 延伸閱讀 ||

• 如何選、存、烹調香菇（以花菇為例）
• 如何選購蝦米
• 維基百科：年糕
• 維基百科：蘿蔔糕
• 《東方日報》：過年要有蘿蔔糕（2013/2）
• 《中式米食保證班(更新版)》：蘿蔔糕（橘子文化，台北，2007）
• 《一人份量剛剛好！66道每天都想吃的馬芬烤盤點心》：蘿蔔糕（創意市集，台北，2016）
• 《香港百道經典美食 2013-2014》：蘿蔔糕（Group Buyer，香港，2014）