Selfish Manor 西爾費許莊園: 12月 2016

2016年12月29日星期四

無花果銀耳潤燥湯

無花果銀耳潤燥湯
Ficus Carica Tremella Sweet Soup

秋潤燥，飯後來一碗，清潤又養顏～♡

|| 使用食材 ||

無花果 6 顆
雪耳（白木耳）
原蔗糖片（約100 g）
南北杏（南杏 2 湯匙，北杏不能超過半湯匙）
滾開水 2000 cc

使用食材：無花果、原蔗糖片、南北杏、新鮮雪耳。

2016年12月26日星期一

南北杏燉無花果梨

南北杏燉無花果梨
Fig Pear Almonds(Apricot kernel) Stew
aka Fig Stewed Asian Pear Dessert Soup with Almonds(Apricot kernel)
aka Asian Pear Sweet Soup

這是一味既能潤燥養顏，又能保護喉嚨的好甜湯。

|| 使用食材 ||

無花果（Figs）
水梨（本次選用韓國水梨）（Asian pear）
南北杏（依一定比例配搭的南杏＋北杏）（Apricot kernels）
原蔗糖塊（廣東增城蔗糖）（Raw cane sugar）

本次使用食材（由上而下，由左而右）：
南杏、北杏、韓國水梨、
蔗糖原糖塊與新鮮（綠色種）無花果。

2016年12月22日星期四

蒜蓉蒸貴妃蚌

蒜蓉蒸貴妃蚌
Chinese Garlic steamed Short necked Clams

香港常見的貝類海產中，貴妃蚌（或稱「西施舌」，台灣則叫「西施馬珂蛤」，與台灣通稱的「西施舌」是完全不同的貝類）大概算得上是外形最漂亮的：外殼光滑無坑紋，顏色白裏透紫，還有著略呈淡灰色的同心圓花紋。貴妃蚌的體形健碩，有的可以長到手掌般大，像把扇子似的。

貴妃蚌肉全白色且透明，肥美滑溜味甘甜，最常見的烹調法是開殼後佐蒜蓉粉絲蒸。

蒜蓉蒸貴妃蚌
Chinese Garlic steamed Short necked Clams

個人認為這道菜頗簡單，好味道的靈魂在於醬料調味。

2016年12月19日星期一

一次就上手！基礎韓國飯捲 (기본김밥)

基礎韓國飯捲
기본김밥 / Gimbap aka Kimbap

這算是最簡易、最基本的韓式飯捲（김밥，紫菜包飯，或譯海苔飯捲）的作法，簡單又方便，任誰都可以很容易就會做。

韓國飯捲
기본김밥 / Gimbap

這次的韓式飯捲，在操作上與韓國當地有個比較與眾不同的地方：我沒有用竹簾來捲飯，而是拿塑膠保鮮袋來示範如何捲飯。就是想要告訴大家，不見得一定要照足了器具才能做，更何況是一年用不了幾回的竹簾，與其買回來放著放著讓它發霉，還不如不要買，是吧？＾＾

韓國國民飯捲非常簡單，通曉了基礎作法，即可變化萬千，做出更多更美味的飯捲～

2016年12月15日星期四

地道！韓式大醬湯（된장찌개）

韓式大醬湯
된장찌개 / Doenjang jjigae

混廚房的人，偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。

當寒冷的季節來臨，手邊食材又不夠做些什麼時，最好的方法就「清冰箱」，將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享：如何應用韓國的「大醬（된장）」與冰箱裡有的食材，一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯～

韓式紫蘇大醬湯
바질된장찌개 / Perilla frutescens Doenjang jjigae Soup

大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬（된장）」（類似味噌，但兩者口味略有差異，因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近）為主要食材煮成，湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐，也可依個人喜好再加入其他食材共煮，因此變化相當多樣。

換言之，只要善用韓國料理的基礎食材：黃豆大醬（된장），誰都可以用手邊僅有的食材，做出很地道的韓國料理。