梅菜炒肉絲

梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork

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梅干菜（Meigan Cai），又做「梅乾菜」或「霉乾菜」，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻（音同起鬨的「鬨」）或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」，粵人所稱之「梅菜」（Mei Cai），看似不同品項，其實都算是梅干菜家族的成員。

台灣地區的梅干菜，多沿用大陸浙江、上海地區的製法，選用雪裡蕻醃漬而成；而廣東香港一帶的梅菜，則多選用當地產的長型芥菜，再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同，前者味道清淡，後者較為濃郁。

梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork

最有名氣的梅干菜料理，應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞，或可參考今次用粵式梅干菜（也就是梅菜）所製作的「梅菜炒肉絲」，家常、方便、又下飯（這才是重點）。


|| 使用食材 ||

• 甜梅菜：一條 （如果沒有，用鹹梅菜也可以，只要在炒的時候另行加味即可）
• 豬肉絲：小半碗
• 冬筍絲：冬筍一個
• 辣椒：適量
• 蒜泥：半茶匙

泰國小辣椒，勁道十足～

|| 調味料 ||

• 醬油：適量（醃肉用＋後面調味）
• 紹興酒：一湯匙（醃肉用）
• 芡粉：1/4 茶匙（醃肉用）
• 黃糖：適量
• 白胡椒粉：適量（醃肉用）
• 麻油：少許（醃肉用）
• 油：少許

|| 作法與料理紀錄 ||

梅乾菜：用常溫水泡軟（約莫三十分鐘）

冬筍去衣切絲汆燙 1 分鐘瀝乾備用

肉絲先用：麻油、醬油、紹興酒、少許芡粉、白胡椒醃漬

常溫水浸泡 30 分鐘。

分開切。硬梗部分可以不要。

起鍋，炒香蒜泥後再與梅菜同炒香後，盛起備用，
再另起鍋炒肉絲和筍絲，
最後再把剛炒香的梅菜加入同炒即可。

爆香蒜蓉

炒香梅菜。

梅乾菜如果是鹹味，請適量加些糖。

炒好梅菜盛起備用。

另起新鍋炒肉絲。

肉絲炒至七分熟，就放辣椒及筍絲和梅菜同炒。

蛙姐的小叮嚀

• 肉絲炒至七分熟再加入辣椒。
• 如果是不辣的辣椒，可以先炒香辣椒後再放肉絲。
• 最後加入梅乾菜與筍絲時，再倒入少許醬油調味同炒。

梅菜炒肉絲，上桌。

簡單又好吃～～




|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：梅菜