地道！韓式大醬湯（된장찌개）

韓式大醬湯
된장찌개 /  Doenjang jjigae 

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混廚房的人，偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。

當寒冷的季節來臨，手邊食材又不夠做些什麼時，最好的方法就「清冰箱」，將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享：如何應用韓國的「大醬（된장）」與冰箱裡有的食材，一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯～

韓式紫蘇大醬湯
바질된장찌개 / Perilla frutescens Doenjang jjigae Soup

大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬（된장）」（類似味噌，但兩者口味略有差異，因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近）為主要食材煮成，湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐，也可依個人喜好再加入其他食材共煮，因此變化相當多樣。

換言之，只要善用韓國料理的基礎食材：黃豆大醬（된장），誰都可以用手邊僅有的食材，做出很地道的韓國料理。

|| 使用食材 ||

• 杏鮑菇： 3 朵
• 高麗菜： 1/4 顆
• 大蔥 ：半根
• 豆腐：一盒
• 紫蘇(大葉)：數片

都是從冰箱裡翻出來的食材～

|| 調味料 ||

• 青辣椒： 5 條（這次買的並不辣，所以多放了些。）
• 蒜泥： 1 茶匙
• 小魚乾： 1/3 碗（飯碗）
• 糖： 1/2 茶匙
• 醬油：2 茶匙
• 韓國大醬：2 湯匙（鹹度自行加減）
• 辣椒粉：半茶匙
• 水：適量

青辣椒切段備用。
（最棒的配方是選用韓國青陽辣椒）

大醬是很棒的廚房佐料。

韓式辣椒粉。

蒜泥。

正宗的做法是用鳳尾魚乾，可惜手邊沒有～

在韓國，芝麻葉是大醬湯重要的組成份子。
如果手邊沒有，改用紫蘇（日本大葉）替代亦可。

入饌我只用黃蔗糖。

|| 作法與過程紀錄 ||

只有兩大步驟，很簡單：

1. 先把小魚乾洗乾淨瀝乾，然後放到鍋子裡中火烘出香味，再和切丁的辣椒、醬油、糖、蒜泥、少許水，一起打成泥備用。
2. 將杏鮑菇、高麗菜、豆腐、大蔥放到鍋子裡加水煮，水滾之後放入大醬，小火續煮20分鐘，然後放入前一步驟做好的調味醬泥，等湯滾開，加入大葉、撒上辣椒粉（吃不了辣的可以不撒）即可。

起鍋，以中火將小魚乾烘乾烘香。

不吃辣，可以改用不辣的青辣椒。

水不要多啊！不然就變成湯！

打成泥醬後備用。

將杏鮑菇、高麗菜、豆腐、大蔥放到鍋子裡加水煮，
水滾放入大醬後，轉小火續煮。

以小火煮 20 分鐘後，將剛剛備妥的泥醬加入，
仍是小火，煮至湯滾。

湯滾開後，加入切碎的紫蘇（日本大葉）。
（追求原汁原味者請改用韓國芝麻葉）

接著灑上辣椒粉（不吃辣者可不加），
就可關火起鍋。

盛湯上桌，完工！

坊間有些食譜，會選擇再加入韓式辣椒醬。但這樣做反而會讓大醬的香氣被蓋掉，吃不到地道的大醬湯口味，操作時請多留意。




|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：大醬
• 維基百科：된장찌개（大醬湯）（韓文）
• 蘋果日報（香港）【飲食男女】周刊：韓式大醬湯