2017年5月23日 星期二

在家也能作出的好吃台式花生菜粽

台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi(Rice Dumpling)(Mini Size)

離鄉背井的人們,免不了總是會有一兩樣特別懷念的小吃。雖然現代運輸已算是十分發達,不過...仍然還是存有著不可及。

我不是台南人,卻對自己多年前赴台南時,在小吃攤上吃過的「菜粽」美味,記憶猶新。「菜粽」一名是由閩南語直譯過來,這裡的「菜」不作「蔬菜」解,而是作與素食有關的「齋菜」解。因菜粽的用料相當簡單,只是將糯米和花生以月桃葉包裹後水煮,吃時沾上醬油膏,或佐清茶,或佐味噌湯,如是而已。

但那份單純樸實的撲鼻香卻直教我掛念。

入廚的最大收穫就是隨時能解饞。雙手是萬能的!如同教我包粽子的老師說的一樣「工多藝熟」,久了~誰也能出師。

台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi(Rice Dumpling)(Mini Size)

若不含學粽子的功課,其實這是自己第一次親力親為包粽子,包得仍雖不美,不過我自認為誠意滿分。

謝謝教我包粽子的 MoonMoon's Kitchen 老師~讓我達成心願(開心)

2017年5月19日 星期五

梅菜炒肉絲

梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork

梅干菜(Meigan Cai),又做「梅乾菜」或「霉乾菜」,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻(音同起鬨的「鬨」)或其他芥菜種類的莖葉,用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」,粵人所稱之「梅菜」(Mei Cai),看似不同品項,其實都算是梅干菜家族的成員。

台灣地區的梅干菜,多沿用大陸浙江、上海地區的製法,選用雪裡蕻醃漬而成;而廣東香港一帶的梅菜,則多選用當地產的長型芥菜,再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同,前者味道清淡,後者較為濃郁。

梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork

最有名氣的梅干菜料理,應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞,或可參考今次用粵式梅干菜(也就是梅菜)所製作的「梅菜炒肉絲」,家常、方便、又下飯(這才是重點)。

2017年5月13日 星期六

如何作出好吃又好看的茶碗蒸

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

如何在家也能做出跟餐廳裡一般,既美味又有著精緻賣像的蒸蛋料理呢?

很簡單,料及蛋液分次序蒸,也就是先將部分蛋液蒸熟(當底),再放料與蛋液繼續蒸。

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

這樣的手法可以應用在很多蒸蛋料理上。以下,就以日式蒸蛋(茶碗蒸し)為例,為大家進行說明:

茄子蒸蝦

茄子蒸蝦/蝦膠蒸釀茄子
Steamed Eggplant with Minced Shrimp

做菜有時候,醬料是可以自行變化更動的。除非你要做的是某某地方『正統』菜系,如不然,品嚐的是自己,只要鹹淡洽宜,並沒有所謂一定要怎樣。

茄子蒸蝦
Steamed Eggplant with Minced Shrimp

茄子與蝦,多數都是煎或炸的食譜。花點心思,改個方式料理,也可創造美味。