Tremella Fuciformis, aka White Fungus, aka Silver ear, aka Snow Fungus, aka White Tree-Ear.
銀耳（Tremella fuciformis, aka Silver ear），又稱「白木耳（White Fungus , aka White Tree-Ear）」。在香港與廣東地區或稱為「雪耳（Snow Fungus）」。為中國最早栽培的食用菌。主要產地分佈於中國大陸的浙江、江西、湖北、湖南、福建、廣東等地，其中又以福建古田為最大產區（中國大陸也是全世界唯一銀耳產量足供外銷的地區）。
銀耳也是重要的中醫藥材之一。中醫認為銀耳性味甘、平，具滋陰潤肺、補脾開胃、養胃生津、益氣清腸之功效，還有活血、補腦、強心、滋補強壯、增強細胞免疫功能等作用，臨床上常將銀耳用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳，咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化、高血壓等症。也因此銀耳自古以來被人們看作是延年益壽的珍品，有「平民的燕窩」美稱。
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| 古田銀耳。 |
為方便保存、南北運送，市售的銀耳多為乾燥後的乾銀耳（買回後需經浸發處理後，方可烹調食用），除產區外較少買到新鮮銀耳。近來拜科技進步所賜，在香港與台灣地區，亦已有業者透過人工栽培技術，開始少量供應新鮮銀耳。
另，台灣地區自 1992 年農委會農試所將自木耳屬的「斤耳（A. fuscosucinea，另名「褐黃木耳」）」白化種改良而成的「雪耳」栽培技術轉交民間後，市面上已有少量生鮮「雪耳」供應。惟其與本文中所討論的銀耳 / 雪耳，是完全不相同的。
