Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"
有時候，多一道程序，多一個步驟，味道也會多一分美味～
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| 炸鱈魚柳 Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS" |
因為本次想講的是料理步驟，所以份量及材料總數就不詳述，大家請依個人喜好自行斟酌～
2018年1月12日 星期五
如何用冷凍魚鮮做炸物：以「炸鱈魚柳」為例
炸鱈魚柳
Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"
有時候，多一道程序，多一個步驟，味道也會多一分美味～
因為本次想講的是料理步驟，所以份量及材料總數就不詳述，大家請依個人喜好自行斟酌～
Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"
有時候，多一道程序，多一個步驟，味道也會多一分美味～
因為本次想講的是料理步驟，所以份量及材料總數就不詳述，大家請依個人喜好自行斟酌～
2017年12月27日 星期三
2017年4月27日 星期四
2017年3月30日 星期四
如何讓咖喱料理更味美：以雞腿咖喱為例
如何在家做出美味的咖喱料理（以「雞腿咖喱」為例）
How to Make a Delicious Curry at Home (using " Chicken Curry" as an example).
今日很慵懶沒去市場，胡亂在超市買了幾隻雞小腿，打算料理來充當晚餐。
所以……
於是……
就來煮鍋雞腿咖喱吧！
市售 Curry 醬料有千百種……到底哪一種是最符合自家口味？
當然，我們又不是印度裔、南洋裔，已經吃到閉著眼睛隨手一抓就能配出絕妙美味……
即便是購買現成的咖喱醬，亦會有著美中不足，層次不夠的缺陷。是不是呢？！
別擔心，今次就用這道食材單純、操作上也不難的雞腿咖喱，為大家示範：如何妙用幾個小調料，你我都可以在廚房裡施魔法，做出超美味的咖喱料理～～～
大家齊來體會香料魔法的奧秘吧！
How to Make a Delicious Curry at Home (using " Chicken Curry" as an example).
今日很慵懶沒去市場，胡亂在超市買了幾隻雞小腿，打算料理來充當晚餐。
所以……
於是……
就來煮鍋雞腿咖喱吧！
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| 雞肉（雞腿）咖喱 Chicken Curry |
市售 Curry 醬料有千百種……到底哪一種是最符合自家口味？
當然，我們又不是印度裔、南洋裔，已經吃到閉著眼睛隨手一抓就能配出絕妙美味……
即便是購買現成的咖喱醬，亦會有著美中不足，層次不夠的缺陷。是不是呢？！
別擔心，今次就用這道食材單純、操作上也不難的雞腿咖喱，為大家示範：如何妙用幾個小調料，你我都可以在廚房裡施魔法，做出超美味的咖喱料理～～～
大家齊來體會香料魔法的奧秘吧！
2017年3月23日 星期四
韓式辣炸雞（양념치킨）
韓式辣炸雞
양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken
每次看到韓式辣炸雞的圖片或廣告，我就會忍不住吞口水。
一直想做，卻又怕失敗……
後來受不住誘惑的做了幾回，可惜都不怎樣。
直至學了基礎韓文，再循韓國網路教學實做過後，終得茅塞頓開。
驚喜，開心，轉圈圈～～
처느 양념치킨 레시피 정말맛있다～해볼까요！
양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken
每次看到韓式辣炸雞的圖片或廣告，我就會忍不住吞口水。
一直想做，卻又怕失敗……
後來受不住誘惑的做了幾回，可惜都不怎樣。
直至學了基礎韓文，再循韓國網路教學實做過後，終得茅塞頓開。
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| 韓式辣炸雞 양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken |
驚喜，開心，轉圈圈～～
처느 양념치킨 레시피 정말맛있다～해볼까요！
2017年3月15日 星期三
地道的美味！韓式炸醬麵（짜장면）
韓式炸醬麵
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）
麵，原是中國大陸東北人的家常食物。在二次大戰前，幾乎這是家家戶戶中餐上的主食。大陸東北人的麵食文化後來傳至朝鮮半島，現早也融為南韓家庭食物不可缺一的一道常食。
今回要介紹的「韓式炸醬麵」，是一道將源起於大陸山東地區的知名麵食「炸醬麵」予以改良的韓式中華料理。主要是將煮好的麵條再拌著以韓式甜麵醬（춘장，音「Chunjang」，是一種鹹黑的豆製原醬，中文又稱「春醬」）、切丁的豬肉和蔬菜（有時還會加入海產）炒製而成的濃醬（韓式炸醬）一起吃，是現在南韓相當著名且普遍的國民美食。
（雖說是改良過的，但我以為韓式炸醬比起現在的東北炸醬，更有傳統風味。）
這道料理也是九成韓國電視劇或電影裡，都會出現的「正餐」。一碗拌麵，不僅道出小人物的生活，也代表了食之根源那一味「純樸」的真。
以下，就來看看如何在家也能做出口味地道的美味韓式炸醬麵吧！
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）
麵，原是中國大陸東北人的家常食物。在二次大戰前，幾乎這是家家戶戶中餐上的主食。大陸東北人的麵食文化後來傳至朝鮮半島，現早也融為南韓家庭食物不可缺一的一道常食。
今回要介紹的「韓式炸醬麵」，是一道將源起於大陸山東地區的知名麵食「炸醬麵」予以改良的韓式中華料理。主要是將煮好的麵條再拌著以韓式甜麵醬（춘장，音「Chunjang」，是一種鹹黑的豆製原醬，中文又稱「春醬」）、切丁的豬肉和蔬菜（有時還會加入海產）炒製而成的濃醬（韓式炸醬）一起吃，是現在南韓相當著名且普遍的國民美食。
（雖說是改良過的，但我以為韓式炸醬比起現在的東北炸醬，更有傳統風味。）
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| 韓式炸醬麵 자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon） |
這道料理也是九成韓國電視劇或電影裡，都會出現的「正餐」。一碗拌麵，不僅道出小人物的生活，也代表了食之根源那一味「純樸」的真。
以下，就來看看如何在家也能做出口味地道的美味韓式炸醬麵吧！
2017年3月8日 星期三
朝鮮江米雞（닭곰밥）
朝鮮江米雞
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken
在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。
朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。
北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。
主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。
頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。
一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。
最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken
在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。
朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。
北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。
主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。
頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。
一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。
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| 江米雞 닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken |
最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！
2017年2月22日 星期三
草莓豬肋
草莓豬肋
Roasted Ribs in Strawberry BBQ(Barbecue) Sauce
想吃豬肋，卻發現手邊沒有愛用的 Baby ray's 專有醬！！
好吧，唯有應用廚理推想配料囉～
竟然……就這樣創出了我的獨一無二 Strawberry 靈魂烤肉醬。
嘿嘿嘿……
Roasted Ribs in Strawberry BBQ(Barbecue) Sauce
想吃豬肋，卻發現手邊沒有愛用的 Baby ray's 專有醬！！
好吧，唯有應用廚理推想配料囉～
竟然……就這樣創出了我的獨一無二 Strawberry 靈魂烤肉醬。
嘿嘿嘿……
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| 草莓豬肋 Roasted Ribs in Strawberry BBQ(Barbecue) Sauce |
2017年1月18日 星期三
超簡單！輕鬆在家自製香蕉蛋糕
香蕉蛋糕（簡約版）
Super easy homemade Banana Bread
有些蛋糕真的很簡單，幾乎就是照著指示，將材料倒在一起攪拌和一和，交給烤箱就可完成。
今回分享的香蕉蛋糕就是一個極簡的好例子～
Super easy homemade Banana Bread
有些蛋糕真的很簡單，幾乎就是照著指示，將材料倒在一起攪拌和一和，交給烤箱就可完成。
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| 香蕉蛋糕 Banana Bread |
今回分享的香蕉蛋糕就是一個極簡的好例子～
2016年12月19日 星期一
一次就上手！基礎韓國飯捲 (기본김밥)
基礎韓國飯捲
기본김밥 / Gimbap aka Kimbap
這算是最簡易、最基本的韓式飯捲（김밥，紫菜包飯，或譯海苔飯捲）的作法，簡單又方便，任誰都可以很容易就會做。
這次的韓式飯捲，在操作上與韓國當地有個比較與眾不同的地方：我沒有用竹簾來捲飯，而是拿塑膠保鮮袋來示範如何捲飯。就是想要告訴大家，不見得一定要照足了器具才能做，更何況是一年用不了幾回的竹簾，與其買回來放著放著讓它發霉，還不如不要買，是吧？＾＾
韓國國民飯捲非常簡單，通曉了基礎作法，即可變化萬千，做出更多更美味的飯捲～
기본김밥 / Gimbap aka Kimbap
這算是最簡易、最基本的韓式飯捲（김밥，紫菜包飯，或譯海苔飯捲）的作法，簡單又方便，任誰都可以很容易就會做。
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| 韓國飯捲 기본김밥 / Gimbap |
這次的韓式飯捲，在操作上與韓國當地有個比較與眾不同的地方：我沒有用竹簾來捲飯，而是拿塑膠保鮮袋來示範如何捲飯。就是想要告訴大家，不見得一定要照足了器具才能做，更何況是一年用不了幾回的竹簾，與其買回來放著放著讓它發霉，還不如不要買，是吧？＾＾
韓國國民飯捲非常簡單，通曉了基礎作法，即可變化萬千，做出更多更美味的飯捲～
2016年12月15日 星期四
地道！韓式大醬湯（된장찌개）
韓式大醬湯
된장찌개 / Doenjang jjigae
混廚房的人，偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。
當寒冷的季節來臨，手邊食材又不夠做些什麼時，最好的方法就「清冰箱」，將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享：如何應用韓國的「大醬（된장）」與冰箱裡有的食材，一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯～
大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬（된장）」（類似味噌，但兩者口味略有差異，因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近）為主要食材煮成，湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐，也可依個人喜好再加入其他食材共煮，因此變化相當多樣。
換言之，只要善用韓國料理的基礎食材：黃豆大醬（된장），誰都可以用手邊僅有的食材，做出很地道的韓國料理。
된장찌개 / Doenjang jjigae
混廚房的人，偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。
當寒冷的季節來臨，手邊食材又不夠做些什麼時，最好的方法就「清冰箱」，將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享：如何應用韓國的「大醬（된장）」與冰箱裡有的食材，一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯～
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| 韓式紫蘇大醬湯 바질된장찌개 / Perilla frutescens Doenjang jjigae Soup |
大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬（된장）」（類似味噌，但兩者口味略有差異，因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近）為主要食材煮成，湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐，也可依個人喜好再加入其他食材共煮，因此變化相當多樣。
換言之，只要善用韓國料理的基礎食材：黃豆大醬（된장），誰都可以用手邊僅有的食材，做出很地道的韓國料理。
2016年12月12日 星期一
2016年12月8日 星期四
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