2016年11月28日 星期一

古法精製!枝竹羊腩煲

枝竹羊腩煲
Zhī Zhú Yáng Nǎn Bāo
Mutton and Beancurd in Ceramic Pot / Stewed mutton with Tofu skin

台灣人冬天愛吃羊肉爐進補,廣東人則愛食羊腩煲禦寒。

在香港,從大牌檔到高檔酒樓都有羊腩煲可點,口味多樣各有千秋。其中一味就是這回要介紹的「枝竹羊腩煲」,最是適合「冷天想補身,但又怕過燥」的人~不僅寒底者適合,就連我這燥熱極品也是補得恰恰好!

枝竹羊腩煲
Mutton and Beancurd in Ceramic Pot

這道菜色雖做工繁雜、費時耗工,但廚房裡倘若一切從簡,什麼都採「差不多就好」,那就少了烹飪樂趣,並也失去傳統原味本意。

況且,請看以下影片:

video
噗嚕噗嚕熱騰騰的枝竹羊腩煲,
又補又香又好吃……無可抗拒啊!!!

正所謂:「一分耕耘,一分收穫」。但凡用了多少苦勞在廚房裡,美味的也會在成果裡報答你~^^

2016年11月25日 星期五

如何選、存、烹調香菇(以花菇為例)

香菇的挑選、存放與烹調(以花菇為例)
How to choose, save, and cooking "HuāGū", the high-grade black mushroom

香菇(black mushroom, Shiitake)是華人飲食文化中,無論葷、素都會使用到的重要食材之一。香菇不僅味美,營養價值也高。根據被選入《四庫全書》子部農家類中,由元代王禎所著的重要農業書籍《農書》(又稱《王禎農書》)裡所記載,華人在漢代時就已經開始種植香菇。先人們發現:將新鮮香菇乾燥製成乾香菇後,不僅方便保存、南北運輸;浸發後的乾香菇,烹調時其美味甚至更勝新鮮香菇。除了因此讓乾香菇成為重要的南北貨之一外;如無特別註明,華人世界裡的「香菇」,指的都是乾香菇。

以下,簡單介紹一下市售的香菇種類,並以花菇(HuāGū)為例,說明香菇該如何保存、浸發、清潔與烹調。

厚肉花菇,香菇裡的頂級品。
"HuāGū", the high-grade black mushroom.

2016年11月24日 星期四

芋頭臘味雞煲

芋頭臘味雞煲
Tender Sausages Chicken with Taro Clay Pot

在又濕又冷的天氣裡,能來上一碗熱騰騰香噴噴的芋頭臘味雞煲,真的別有一番滋味在心頭。

芋頭臘味雞煲
Tender Sausages Chicken with Taro Clay Pot

2016年11月21日 星期一

韓式馬鈴薯鍋(김자탕)

韓式馬鈴薯鍋
김자탕(Gamjatang)/ Korean Potato Soup

適逢秋冬天氣變換之際,正是介紹這道料理,讓自己和家人、朋友「暖胃又暖心」的好時機。


video
韓式馬鈴薯鍋(김자탕)
Gamjatang / Korean pork spine soup


這一味,是韓國國民料理裡最常見的鍋。可是我從韓國網頁中逐字翻譯過來的食譜上習來的。也因為過程太痛苦了,故此……我才決定開始學韓文(當然,現在還是初學,也學得亂七八糟,可至少……比當初一個字一個字翻譯,要來得好)。

2016年11月17日 星期四

牛肉沙威瑪

牛肉沙威瑪
Beef Shawarma / Chilli Beef Kebab / Beef Doner Kebab

曾經在美國和日本吃過非常好吃的 Shawarma,那種獨特的滋味教人難以忘懷……

原以為那是中東才有,為了蒐尋做法才知道,原始來源其實是土耳其的 Döner kebab(旋轉烤肉)。很難敘述兩者的差別,只好用記憶做分別,讓味蕾喚醒那讓人再三回味的好滋味。

牛肉沙威瑪
Beef Shawarma / Chilli Beef Kebab

2016年11月15日 星期二

超簡單!黑芝麻糯米糍(麻糬)

黑芝麻糯米糍 / 黑芝麻麻糬
Nuomici dusted with Black sesame seed powder / Sesame "Rice Balls" (Mochi, Glutinous rice cake)

呼呼,這甜品的英文真是長.......啊

不管那麼多,進入正題吧!
黑芝麻糯米糍 / 黑芝麻麻糬
Nuomici (Mochi, Glutinous rice cake) dusted with black sesame seed powder.
話說,吃飽飯突然嘴癢想立刻吃到一個熱騰騰又暖暖的甜品時,該怎麼辦?

照著我的方法吧!當然...這是最簡單快速的方式,並不是講究極佳口感的比賽。

前後無需15分鐘即可吃。