韓式馬鈴薯鍋（김자탕）

韓式馬鈴薯鍋
김자탕（Gamjatang）/ Korean Potato Soup

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適逢秋冬天氣變換之際，正是介紹這道料理，讓自己和家人、朋友「暖胃又暖心」的好時機。

韓式馬鈴薯鍋（김자탕）
Gamjatang / Korean pork spine soup

這一味，是韓國國民料理裡最常見的鍋。可是我從韓國網頁中逐字翻譯過來的食譜上習來的。也因為過程太痛苦了，故此……我才決定開始學韓文（當然，現在還是初學，也學得亂七八糟，可至少……比當初一個字一個字翻譯，要來得好）。


|| 使用食材 ||

• 豬背骨（份量莫約一人兩件）
• 金針菇
• 日本大蔥 2 條
• 洋蔥 1 顆
• 大白菜
• 杏鮑菇 2 條
• 薯仔 3 粒
• 蒜子 5 粒
• 薑片 4 片
• 白芝麻粉
• 芝麻葉數片（我知道台灣沒有，可用日本大葉替代，英文 arugula 或 rocke）

蒜子、薑片。

沒有芝麻葉，改用日本大葉替代。

|| 調味料 ||

• 韓式辣醬
• 大醬（韓國黃豆醬）
• 韓式海鮮湯醬（可用可不用）
• 韓國辣椒粉（粗）
• 黑芝麻
• 黑胡椒粉
• 紫蘇粉
• 清酒（２碗）
• 即溶咖啡粉（可去腥，更能增添風味）
• 韓國醬醃芝麻葉 1 盒

左上：韓式海鮮湯醬；右上：韓國辣椒醬；
左下：韓國醬醃芝麻葉；右下為大醬（韓國黃豆醬）

|| 作法與過程紀錄 ||

豬背骨一定要先汆燙（加一碗清酒），再沖水洗乾淨，
然後再放到鍋子裡煮。

韓國海鮮湯醬，加少許提味會更棒。

韓式醬醃芝麻葉，用來增添風味。

依個人口味加入。

放完料，煮一個半小時。
然後放馬鈴薯，煮到馬鈴薯熟。

將每一種調味料都煮入味之後，將食材料撈起來～
重新放在另一個鍋子裡，然後擺上蔬菜。

馬鈴薯要在換鍋前半小時燒煮
（太早放也不行，會變泥）

隨自己喜好放金針菇、杏鮑菇配料～

然後再依序撒上芝麻粉及辣椒粉。完工！

芝麻粉，是這道菜的靈魂啊～～
千萬不能省！

如果還想要讓味道更正宗，可以在汆燙豬背骨再洗乾淨之後，用蒸的方式，蒸 2 小時豬骨，接著再和料一起熬煮一小時，這樣的話，豬骨會更入味兼美味～

成品。