2016年11月21日 星期一

韓式馬鈴薯鍋(김자탕)

韓式馬鈴薯鍋
김자탕(Gamjatang)/ Korean Potato Soup

適逢秋冬天氣變換之際,正是介紹這道料理,讓自己和家人、朋友「暖胃又暖心」的好時機。


video
韓式馬鈴薯鍋(김자탕)
Gamjatang / Korean pork spine soup


這一味,是韓國國民料理裡最常見的鍋。可是我從韓國網頁中逐字翻譯過來的食譜上習來的。也因為過程太痛苦了,故此……我才決定開始學韓文(當然,現在還是初學,也學得亂七八糟,可至少……比當初一個字一個字翻譯,要來得好)。


|| 使用食材 ||
  • 豬背骨(份量莫約一人兩件)
  • 金針菇
  • 日本大蔥 2 條
  • 洋蔥 1 顆
  • 大白菜
  • 杏鮑菇 2 條
  • 薯仔 3 粒
  • 蒜子 5 粒
  • 薑片 4 片
  • 白芝麻粉
  • 芝麻葉數片(我知道台灣沒有,可用日本大葉替代,英文 arugula 或 rocke)

蒜子、薑片。

沒有芝麻葉,改用日本大葉替代。

|| 調味料 ||
  • 韓式辣醬
  • 大醬(韓國黃豆醬)
  • 韓式海鮮湯醬(可用可不用)
  • 韓國辣椒粉(粗)
  • 黑芝麻
  • 黑胡椒粉
  • 紫蘇粉
  • 清酒(2碗)
  • 即溶咖啡粉(可去腥,更能增添風味)
  • 韓國醬醃芝麻葉 1 盒

左上:韓式海鮮湯醬;右上:韓國辣椒醬;
左下:韓國醬醃芝麻葉;右下為大醬(韓國黃豆醬)

|| 作法與過程紀錄 ||

豬背骨一定要先汆燙(加一碗清酒),再沖水洗乾淨,
然後再放到鍋子裡煮。



韓國海鮮湯醬,加少許提味會更棒。





韓式醬醃芝麻葉,用來增添風味。

依個人口味加入。

放完料,煮一個半小時。
然後放馬鈴薯,煮到馬鈴薯熟。

將每一種調味料都煮入味之後,將食材料撈起來~
重新放在另一個鍋子裡,然後擺上蔬菜。

馬鈴薯要在換鍋前半小時燒煮
(太早放也不行,會變泥)

隨自己喜好放金針菇、杏鮑菇配料~

然後再依序撒上芝麻粉及辣椒粉。完工!

芝麻粉,是這道菜的靈魂啊~~
千萬不能省!


如果還想要讓味道更正宗,可以在汆燙豬背骨再洗乾淨之後,用蒸的方式,蒸 2 小時豬骨,接著再和料一起熬煮一小時,這樣的話,豬骨會更入味兼美味~

成品。

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煮菜是門大學問,不畏辛苦一步一腳印才能嘗到真美味。歡迎大家交流討論,但因鹹淡口味人人有異各有偏好,就勞煩大家別就鹽糖醬油調料的份量細究了,謝謝!