如何讓咖喱料理更味美：以雞腿咖喱為例

如何在家做出美味的咖喱料理（以「雞腿咖喱」為例）
How to Make a Delicious Curry at Home (using " Chicken Curry" as an example).

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今日很慵懶沒去市場，胡亂在超市買了幾隻雞小腿，打算料理來充當晚餐。
所以……
於是……

就來煮鍋雞腿咖喱吧！

雞肉（雞腿）咖喱
Chicken Curry

市售 Curry 醬料有千百種……到底哪一種是最符合自家口味？

當然，我們又不是印度裔、南洋裔，已經吃到閉著眼睛隨手一抓就能配出絕妙美味……
即便是購買現成的咖喱醬，亦會有著美中不足，層次不夠的缺陷。是不是呢？！

別擔心，今次就用這道食材單純、操作上也不難的雞腿咖喱，為大家示範：如何妙用幾個小調料，你我都可以在廚房裡施魔法，做出超美味的咖喱料理～～～

大家齊來體會香料魔法的奧秘吧！

韓式辣炸雞（양념치킨）

韓式辣炸雞
양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken

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每次看到韓式辣炸雞的圖片或廣告，我就會忍不住吞口水。

一直想做，卻又怕失敗……

後來受不住誘惑的做了幾回，可惜都不怎樣。

直至學了基礎韓文，再循韓國網路教學實做過後，終得茅塞頓開。

韓式辣炸雞
양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken

驚喜，開心，轉圈圈～～

처느 양념치킨 레시피 정말맛있다～해볼까요！

地道的美味！韓式炸醬麵（짜장면）

韓式炸醬麵
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）

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麵，原是中國大陸東北人的家常食物。在二次大戰前，幾乎這是家家戶戶中餐上的主食。大陸東北人的麵食文化後來傳至朝鮮半島，現早也融為南韓家庭食物不可缺一的一道常食。

今回要介紹的「韓式炸醬麵」，是一道將源起於大陸山東地區的知名麵食「炸醬麵」予以改良的韓式中華料理。主要是將煮好的麵條再拌著以韓式甜麵醬（춘장，音「Chunjang」，是一種鹹黑的豆製原醬，中文又稱「春醬」）、切丁的豬肉和蔬菜（有時還會加入海產）炒製而成的濃醬（韓式炸醬）一起吃，是現在南韓相當著名且普遍的國民美食。

（雖說是改良過的，但我以為韓式炸醬比起現在的東北炸醬，更有傳統風味。）

韓式炸醬麵
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）

這道料理也是九成韓國電視劇或電影裡，都會出現的「正餐」。一碗拌麵，不僅道出小人物的生活，也代表了食之根源那一味「純樸」的真。

以下，就來看看如何在家也能做出口味地道的美味韓式炸醬麵吧！

朝鮮江米雞（닭곰밥）

朝鮮江米雞
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken

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在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。

朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。

北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。

主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。

頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。

一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。

江米雞
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken

最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！

超簡單！地道韓式蘿蔔泡菜湯（무우김치찌개）

韓式蘿蔔泡菜湯
무우김치찌개
Korean Daikon Kimchi Soup / Korean Radish Kimchi Soup

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餐廳常吃的泡菜湯，多數都是如豆腐鍋上打一顆生雞蛋熱騰騰的上桌，而實際上，泡菜湯的種類是有很多很多種的。一般韓國家常，也都是有什麼煮什麼，並不如我們在餐廳吃的那樣。

這次我想介紹的，就是沒有豆腐與雞蛋的簡單泡菜湯。

蘿蔔泡菜湯
무우김치찌개 / Daikon kimchi Soup