Ficus Carica Tremella Sweet Soup
秋潤燥，飯後來一碗，清潤又養顏～♡
|| 使用食材 ||
- 無花果 6 顆
- 雪耳（白木耳）
- 原蔗糖片（約100 g）
- 南北杏（南杏 2 湯匙，北杏不能超過半湯匙）
- 滾開水 2000 cc
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| 使用食材：無花果、原蔗糖片、南北杏、新鮮雪耳。 |
2016年12月29日 星期四
2016年12月26日 星期一
南北杏燉無花果梨
南北杏燉無花果梨
Fig Pear Almonds(Apricot kernel) Stew
aka Fig Stewed Asian Pear Dessert Soup with Almonds(Apricot kernel)
aka Asian Pear Sweet Soup
這是一味既能潤燥養顏，又能保護喉嚨的好甜湯。
|| 使用食材 ||
Fig Pear Almonds(Apricot kernel) Stew
aka Fig Stewed Asian Pear Dessert Soup with Almonds(Apricot kernel)
aka Asian Pear Sweet Soup
這是一味既能潤燥養顏，又能保護喉嚨的好甜湯。
|| 使用食材 ||
- 無花果（Figs）
- 水梨（本次選用韓國水梨）（Asian pear）
- 南北杏（依一定比例配搭的南杏＋北杏）（Apricot kernels）
- 原蔗糖塊（廣東增城蔗糖）（Raw cane sugar）
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| 本次使用食材（由上而下，由左而右）： 南杏、北杏、韓國水梨、 蔗糖原糖塊與新鮮（綠色種）無花果。 |
2016年12月22日 星期四
2016年12月19日 星期一
一次就上手！基礎韓國飯捲 (기본김밥)
基礎韓國飯捲
기본김밥 / Gimbap aka Kimbap
這算是最簡易、最基本的韓式飯捲（김밥，紫菜包飯，或譯海苔飯捲）的作法，簡單又方便，任誰都可以很容易就會做。
這次的韓式飯捲，在操作上與韓國當地有個比較與眾不同的地方：我沒有用竹簾來捲飯，而是拿塑膠保鮮袋來示範如何捲飯。就是想要告訴大家，不見得一定要照足了器具才能做，更何況是一年用不了幾回的竹簾，與其買回來放著放著讓它發霉，還不如不要買，是吧？＾＾
韓國國民飯捲非常簡單，通曉了基礎作法，即可變化萬千，做出更多更美味的飯捲～
기본김밥 / Gimbap aka Kimbap
這算是最簡易、最基本的韓式飯捲（김밥，紫菜包飯，或譯海苔飯捲）的作法，簡單又方便，任誰都可以很容易就會做。
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| 韓國飯捲 기본김밥 / Gimbap |
這次的韓式飯捲，在操作上與韓國當地有個比較與眾不同的地方：我沒有用竹簾來捲飯，而是拿塑膠保鮮袋來示範如何捲飯。就是想要告訴大家，不見得一定要照足了器具才能做，更何況是一年用不了幾回的竹簾，與其買回來放著放著讓它發霉，還不如不要買，是吧？＾＾
韓國國民飯捲非常簡單，通曉了基礎作法，即可變化萬千，做出更多更美味的飯捲～
2016年12月15日 星期四
地道！韓式大醬湯（된장찌개）
韓式大醬湯
된장찌개 / Doenjang jjigae
混廚房的人，偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。
當寒冷的季節來臨，手邊食材又不夠做些什麼時，最好的方法就「清冰箱」，將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享：如何應用韓國的「大醬（된장）」與冰箱裡有的食材，一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯～
大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬（된장）」（類似味噌，但兩者口味略有差異，因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近）為主要食材煮成，湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐，也可依個人喜好再加入其他食材共煮，因此變化相當多樣。
換言之，只要善用韓國料理的基礎食材：黃豆大醬（된장），誰都可以用手邊僅有的食材，做出很地道的韓國料理。
된장찌개 / Doenjang jjigae
混廚房的人，偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。
當寒冷的季節來臨，手邊食材又不夠做些什麼時，最好的方法就「清冰箱」，將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享：如何應用韓國的「大醬（된장）」與冰箱裡有的食材，一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯～
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| 韓式紫蘇大醬湯 바질된장찌개 / Perilla frutescens Doenjang jjigae Soup |
大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬（된장）」（類似味噌，但兩者口味略有差異，因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近）為主要食材煮成，湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐，也可依個人喜好再加入其他食材共煮，因此變化相當多樣。
換言之，只要善用韓國料理的基礎食材：黃豆大醬（된장），誰都可以用手邊僅有的食材，做出很地道的韓國料理。
2016年12月12日 星期一
2016年12月8日 星期四
2016年12月2日 星期五
2016年11月28日 星期一
古法精製！枝竹羊腩煲
枝竹羊腩煲
Zhī Zhú Yáng Nǎn Bāo
Mutton and Beancurd in Ceramic Pot / Stewed mutton with Tofu skin
台灣人冬天愛吃羊肉爐進補，廣東人則愛食羊腩煲禦寒。
在香港，從大牌檔到高檔酒樓都有羊腩煲可點，口味多樣各有千秋。其中一味就是這回要介紹的「枝竹羊腩煲」，最是適合「冷天想補身，但又怕過燥」的人～不僅寒底者適合，就連我這燥熱極品也是補得恰恰好！
這道菜色雖做工繁雜、費時耗工，但廚房裡倘若一切從簡，什麼都採「差不多就好」，那就少了烹飪樂趣，並也失去傳統原味本意。
況且，請看以下影片：
正所謂：「一分耕耘，一分收穫」。但凡用了多少苦勞在廚房裡，美味的也會在成果裡報答你~＾＾
Zhī Zhú Yáng Nǎn Bāo
Mutton and Beancurd in Ceramic Pot / Stewed mutton with Tofu skin
台灣人冬天愛吃羊肉爐進補，廣東人則愛食羊腩煲禦寒。
在香港，從大牌檔到高檔酒樓都有羊腩煲可點，口味多樣各有千秋。其中一味就是這回要介紹的「枝竹羊腩煲」，最是適合「冷天想補身，但又怕過燥」的人～不僅寒底者適合，就連我這燥熱極品也是補得恰恰好！
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| 枝竹羊腩煲 Mutton and Beancurd in Ceramic Pot |
這道菜色雖做工繁雜、費時耗工，但廚房裡倘若一切從簡，什麼都採「差不多就好」，那就少了烹飪樂趣，並也失去傳統原味本意。
況且，請看以下影片：
| 噗嚕噗嚕熱騰騰的枝竹羊腩煲， 又補又香又好吃……無可抗拒啊！！！ |
正所謂：「一分耕耘，一分收穫」。但凡用了多少苦勞在廚房裡，美味的也會在成果裡報答你~＾＾
2016年11月25日 星期五
如何選、存、烹調香菇（以花菇為例）
香菇的挑選、存放與烹調（以花菇為例）
How to choose, save, and cooking "HuāGū", the high-grade black mushroom
香菇（black mushroom, Shiitake）是華人飲食文化中，無論葷、素都會使用到的重要食材之一。香菇不僅味美，營養價值也高。根據被選入《四庫全書》子部農家類中，由元代王禎所著的重要農業書籍《農書》（又稱《王禎農書》）裡所記載，華人在漢代時就已經開始種植香菇。先人們發現：將新鮮香菇乾燥製成乾香菇後，不僅方便保存、南北運輸；浸發後的乾香菇，烹調時其美味甚至更勝新鮮香菇。除了因此讓乾香菇成為重要的南北貨之一外；如無特別註明，華人世界裡的「香菇」，指的都是乾香菇。
以下，簡單介紹一下市售的香菇種類，並以花菇（HuāGū）為例，說明香菇該如何保存、浸發、清潔與烹調。
How to choose, save, and cooking "HuāGū", the high-grade black mushroom
香菇（black mushroom, Shiitake）是華人飲食文化中，無論葷、素都會使用到的重要食材之一。香菇不僅味美，營養價值也高。根據被選入《四庫全書》子部農家類中，由元代王禎所著的重要農業書籍《農書》（又稱《王禎農書》）裡所記載，華人在漢代時就已經開始種植香菇。先人們發現：將新鮮香菇乾燥製成乾香菇後，不僅方便保存、南北運輸；浸發後的乾香菇，烹調時其美味甚至更勝新鮮香菇。除了因此讓乾香菇成為重要的南北貨之一外；如無特別註明，華人世界裡的「香菇」，指的都是乾香菇。
以下，簡單介紹一下市售的香菇種類，並以花菇（HuāGū）為例，說明香菇該如何保存、浸發、清潔與烹調。
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| 厚肉花菇，香菇裡的頂級品。 "HuāGū", the high-grade black mushroom. |
2016年11月24日 星期四
2016年11月21日 星期一
韓式馬鈴薯鍋（김자탕）
韓式馬鈴薯鍋
김자탕（Gamjatang）/ Korean Potato Soup
適逢秋冬天氣變換之際，正是介紹這道料理，讓自己和家人、朋友「暖胃又暖心」的好時機。
這一味，是韓國國民料理裡最常見的鍋。可是我從韓國網頁中逐字翻譯過來的食譜上習來的。也因為過程太痛苦了，故此……我才決定開始學韓文（當然，現在還是初學，也學得亂七八糟，可至少……比當初一個字一個字翻譯，要來得好）。
김자탕（Gamjatang）/ Korean Potato Soup
適逢秋冬天氣變換之際，正是介紹這道料理，讓自己和家人、朋友「暖胃又暖心」的好時機。
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| 韓式馬鈴薯鍋（김자탕） Gamjatang / Korean pork spine soup |
這一味，是韓國國民料理裡最常見的鍋。可是我從韓國網頁中逐字翻譯過來的食譜上習來的。也因為過程太痛苦了，故此……我才決定開始學韓文（當然，現在還是初學，也學得亂七八糟，可至少……比當初一個字一個字翻譯，要來得好）。
2016年11月17日 星期四
2016年11月15日 星期二
超簡單！黑芝麻糯米糍（麻糬）
黑芝麻糯米糍 / 黑芝麻麻糬
Nuomici dusted with Black sesame seed powder / Sesame "Rice Balls" (Mochi, Glutinous rice cake)
呼呼，這甜品的英文真是長.......啊
不管那麼多，進入正題吧！
話說，吃飽飯突然嘴癢想立刻吃到一個熱騰騰又暖暖的甜品時，該怎麼辦？
照著我的方法吧！當然...這是最簡單快速的方式，並不是講究極佳口感的比賽。
前後無需15分鐘即可吃。
Nuomici dusted with Black sesame seed powder / Sesame "Rice Balls" (Mochi, Glutinous rice cake)
呼呼，這甜品的英文真是長.......啊
不管那麼多，進入正題吧！
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| 黑芝麻糯米糍 / 黑芝麻麻糬 Nuomici (Mochi, Glutinous rice cake) dusted with black sesame seed powder. |
照著我的方法吧！當然...這是最簡單快速的方式，並不是講究極佳口感的比賽。
前後無需15分鐘即可吃。
2016年10月6日 星期四
2016年10月1日 星期六
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