2016年12月29日 星期四

無花果銀耳潤燥湯

無花果銀耳潤燥湯
Ficus Carica Tremella Sweet Soup

秋潤燥,飯後來一碗,清潤又養顏~♡

|| 使用食材 ||
  • 無花果 6 顆
  • 雪耳(白木耳)
  • 原蔗糖片(約100 g)
  • 南北杏(南杏 2 湯匙,北杏不能超過半湯匙)
  • 滾開水 2000 cc

使用食材:無花果、原蔗糖片、南北杏、新鮮雪耳。


2016年12月26日 星期一

南北杏燉無花果梨

南北杏燉無花果梨
Fig Pear Almonds(Apricot kernel) Stew
aka Fig Stewed Asian Pear Dessert Soup with Almonds(Apricot kernel)
aka Asian Pear Sweet Soup

這是一味既能潤燥養顏,又能保護喉嚨的好甜湯。

|| 使用食材 ||
  • 無花果(Figs)
  • 水梨(本次選用韓國水梨)(Asian pear)
  • 南北杏(依一定比例配搭的南杏+北杏)(Apricot kernels)
  • 原蔗糖塊(廣東增城蔗糖)(Raw cane sugar)

本次使用食材(由上而下,由左而右):
南杏、北杏、韓國水梨、
蔗糖原糖塊新鮮(綠色種)無花果。

2016年12月22日 星期四

蒜蓉蒸貴妃蚌

蒜蓉蒸貴妃蚌
Chinese Garlic steamed Short necked Clams

香港常見的貝類海產中,貴妃蚌(或稱「西施舌」,台灣則叫「西施馬珂蛤」,與台灣通稱的「西施舌」是完全不同的貝類)大概算得上是外形最漂亮的:外殼光滑無坑紋,顏色白裏透紫,還有著略呈淡灰色的同心圓花紋。貴妃蚌的體形健碩,有的可以長到手掌般大,像把扇子似的。

貴妃蚌肉全白色且透明,肥美滑溜味甘甜,最常見的烹調法是開殼後佐蒜蓉粉絲蒸。

蒜蓉蒸貴妃蚌
Chinese Garlic steamed Short necked Clams

個人認為這道菜頗簡單,好味道的靈魂在於醬料調味。

2016年12月19日 星期一

一次就上手!基礎韓國飯捲 (기본김밥)

基礎韓國飯捲
기본김밥 / Gimbap aka Kimbap

這算是最簡易、最基本的韓式飯捲(김밥,紫菜包飯,或譯海苔飯捲)的作法,簡單又方便,任誰都可以很容易就會做。

韓國飯捲
기본김밥 / Gimbap

這次的韓式飯捲,在操作上與韓國當地有個比較與眾不同的地方:我沒有用竹簾來捲飯,而是拿塑膠保鮮袋來示範如何捲飯。就是想要告訴大家,不見得一定要照足了器具才能做,更何況是一年用不了幾回的竹簾,與其買回來放著放著讓它發霉,還不如不要買,是吧?^^

韓國國民飯捲非常簡單,通曉了基礎作法,即可變化萬千,做出更多更美味的飯捲~

2016年12月15日 星期四

地道!韓式大醬湯(된장찌개)

韓式大醬湯
된장찌개 /  Doenjang jjigae 

混廚房的人,偶爾也是會傷腦筋該如何處理冰箱裡剩餘的食材。

當寒冷的季節來臨,手邊食材又不夠做些什麼時,最好的方法就「清冰箱」,將有的沒的拼拼湊湊煮成一鍋美味的料理。今次與大家分享:如何應用韓國的「大醬(된장)」與冰箱裡有的食材,一起煮上一鍋香辣暖心的韓式大醬湯~

韓式紫蘇大醬湯
바질된장찌개 / Perilla frutescens Doenjang jjigae Soup

大醬湯是道相當有特色與代表性的韓國庶民料理。名稱由來是因其以韓國一種用黃豆發酵製成的醬料「大醬(된장)」(類似味噌,但兩者口味略有差異,因大醬只以黃豆發酵製成。口味上與中國大陸東北地區會使用的「黃豆醬」反而比較相近)為主要食材煮成,湯裡基本上會加入蔬菜、海鮮跟豆腐,也可依個人喜好再加入其他食材共煮,因此變化相當多樣。

換言之,只要善用韓國料理的基礎食材:黃豆大醬(된장),誰都可以用手邊僅有的食材,做出很地道的韓國料理。

2016年12月12日 星期一

明太子釀雞翅 / 釀雞翼

明太子釀雞翅(釀雞翼)
Mentaiko Stuffed Chicken Wings

美味到爆的雞翅~ delicious!

雖然頗麻煩,但美味一試難忘。


2016年12月8日 星期四

下酒菜(おつまみ)

下酒菜
おつまみ Otsumami

一道非常 easy 容易上手的創作 recipe,應該屬於嘴癢時吃不停的下酒菜吧!

下酒菜
おつまみ Otsumami

2016年12月2日 星期五

日式居酒屋炸蝦

日式居酒屋炸蝦
Japanese-Style Fried Shrimp

時令入秋之後,不想再頂著寒風出門,寧可下廚做幾道菜在家小酌的機會變多了。這道菜對我來說是非常簡單的下酒菜,只要材料新鮮(當然要不怕油炸菜餚的威猛油煙),溫度掌控得宜,誰都可以做出好吃的下酒菜。

日式居酒屋炸蝦
Japanese-Style Fried Shrimp

2016年11月28日 星期一

古法精製!枝竹羊腩煲

枝竹羊腩煲
Zhī Zhú Yáng Nǎn Bāo
Mutton and Beancurd in Ceramic Pot / Stewed mutton with Tofu skin

台灣人冬天愛吃羊肉爐進補,廣東人則愛食羊腩煲禦寒。

在香港,從大牌檔到高檔酒樓都有羊腩煲可點,口味多樣各有千秋。其中一味就是這回要介紹的「枝竹羊腩煲」,最是適合「冷天想補身,但又怕過燥」的人~不僅寒底者適合,就連我這燥熱極品也是補得恰恰好!

枝竹羊腩煲
Mutton and Beancurd in Ceramic Pot

這道菜色雖做工繁雜、費時耗工,但廚房裡倘若一切從簡,什麼都採「差不多就好」,那就少了烹飪樂趣,並也失去傳統原味本意。

況且,請看以下影片:

video
噗嚕噗嚕熱騰騰的枝竹羊腩煲,
又補又香又好吃……無可抗拒啊!!!

正所謂:「一分耕耘,一分收穫」。但凡用了多少苦勞在廚房裡,美味的也會在成果裡報答你~^^

2016年11月25日 星期五

如何選、存、烹調香菇(以花菇為例)

香菇的挑選、存放與烹調(以花菇為例)
How to choose, save, and cooking "HuāGū", the high-grade black mushroom

香菇(black mushroom, Shiitake)是華人飲食文化中,無論葷、素都會使用到的重要食材之一。香菇不僅味美,營養價值也高。根據被選入《四庫全書》子部農家類中,由元代王禎所著的重要農業書籍《農書》(又稱《王禎農書》)裡所記載,華人在漢代時就已經開始種植香菇。先人們發現:將新鮮香菇乾燥製成乾香菇後,不僅方便保存、南北運輸;浸發後的乾香菇,烹調時其美味甚至更勝新鮮香菇。除了因此讓乾香菇成為重要的南北貨之一外;如無特別註明,華人世界裡的「香菇」,指的都是乾香菇。

以下,簡單介紹一下市售的香菇種類,並以花菇(HuāGū)為例,說明香菇該如何保存、浸發、清潔與烹調。

厚肉花菇,香菇裡的頂級品。
"HuāGū", the high-grade black mushroom.

2016年11月24日 星期四

芋頭臘味雞煲

芋頭臘味雞煲
Tender Sausages Chicken with Taro Clay Pot

在又濕又冷的天氣裡,能來上一碗熱騰騰香噴噴的芋頭臘味雞煲,真的別有一番滋味在心頭。

芋頭臘味雞煲
Tender Sausages Chicken with Taro Clay Pot

2016年11月21日 星期一

韓式馬鈴薯鍋(김자탕)

韓式馬鈴薯鍋
김자탕(Gamjatang)/ Korean Potato Soup

適逢秋冬天氣變換之際,正是介紹這道料理,讓自己和家人、朋友「暖胃又暖心」的好時機。


video
韓式馬鈴薯鍋(김자탕)
Gamjatang / Korean pork spine soup


這一味,是韓國國民料理裡最常見的鍋。可是我從韓國網頁中逐字翻譯過來的食譜上習來的。也因為過程太痛苦了,故此……我才決定開始學韓文(當然,現在還是初學,也學得亂七八糟,可至少……比當初一個字一個字翻譯,要來得好)。

2016年11月17日 星期四

牛肉沙威瑪

牛肉沙威瑪
Beef Shawarma / Chilli Beef Kebab / Beef Doner Kebab

曾經在美國和日本吃過非常好吃的 Shawarma,那種獨特的滋味教人難以忘懷……

原以為那是中東才有,為了蒐尋做法才知道,原始來源其實是土耳其的 Döner kebab(旋轉烤肉)。很難敘述兩者的差別,只好用記憶做分別,讓味蕾喚醒那讓人再三回味的好滋味。

牛肉沙威瑪
Beef Shawarma / Chilli Beef Kebab

2016年11月15日 星期二

超簡單!黑芝麻糯米糍(麻糬)

黑芝麻糯米糍 / 黑芝麻麻糬
Nuomici dusted with Black sesame seed powder / Sesame "Rice Balls" (Mochi, Glutinous rice cake)

呼呼,這甜品的英文真是長.......啊

不管那麼多,進入正題吧!
黑芝麻糯米糍 / 黑芝麻麻糬
Nuomici (Mochi, Glutinous rice cake) dusted with black sesame seed powder.
話說,吃飽飯突然嘴癢想立刻吃到一個熱騰騰又暖暖的甜品時,該怎麼辦?

照著我的方法吧!當然...這是最簡單快速的方式,並不是講究極佳口感的比賽。

前後無需15分鐘即可吃。

2016年10月6日 星期四

鯧魚粥

鯧魚粥
White Pomfret fish Congee

白鯧,又名銀鯧、灰鯧、燕尾鯧、平魚,因肉質細緻多脂、少刺,適合各種烹飪方式食用,被視為高級的魚類食材,受到消費者喜愛。

今天用白鯧,來製作在香港潮州酒樓的菜牌裡多有的「鯧魚粥」。

鯧魚粥
White Pomfret fish Congee

2016年10月1日 星期六

豉椒花甲

豉椒花甲
Fried Clams with Black Bean Sauce / Stir-Fried Clams in Black Bean Sauce

豉椒花甲,香港最常見的小炒,海外的華人餐館也很常見。

豉椒花甲
Stir-Fried Clams in Black Bean Sauce

2016年9月24日 星期六

烤冬筍

烤冬筍
Roasted Winter Bamboo Shoots

因為當季的食材太誘人,而一時之間又無可搭配的料。故此創新~
結果意外的好吃。

烤冬筍
Roasted Winter Bamboo Shoots