2016年12月2日 星期五

日式居酒屋炸蝦

日式居酒屋炸蝦
Japanese-Style Fried Shrimp

時令入秋之後,不想再頂著寒風出門,寧可下廚做幾道菜在家小酌的機會變多了。這道菜對我來說是非常簡單的下酒菜,只要材料新鮮(當然要不怕油炸菜餚的威猛油煙),溫度掌控得宜,誰都可以做出好吃的下酒菜。

日式居酒屋炸蝦
Japanese-Style Fried Shrimp



|| 使用材料 ||
  • 新鮮海蝦
  • 麵粉
  • 油(炸蝦用)
  • 胡椒
  • 香芹葉

|| 作法與過程紀錄 ||

將海蝦洗淨後,用廚房紙巾(或乾淨的乾布)一一吸乾水份。
(可避免炸蝦時有太多油爆,把油噴到整個廚房都是)

然後將蝦放在盆子裡,倒入適量麵粉,使每一隻蝦都有沾到薄薄的粉。
(這次麵粉的用量莫約是兩湯匙半)

裹粉時,可先放蝦入盆後再放入麵粉
然後兜轉一下盆子,就可使每一隻蝦沾上粉了
薄薄一層粉就好,太多就變成粉裹蝦了。

鍋燒熱,入油,待油溫到約攝氏 140 度後轉中火,將裹好粉的蝦一一放入炸熟。

使用攝氏 140 度左右(用中火)將蝦炸熟後,撈起來瀝掉油,等2分鐘
再用大火快速炸鎖水兼甩油,讓蝦殼變脆一些。

炸好之後視個人口味,撒上胡椒鹽拌勻,或加再些辣粉
(我只有撒胡椒兩,因為我的口味很淡@@)

最後再撒些香芹葉碎做裝飾,
完工!

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煮菜是門大學問,不畏辛苦一步一腳印才能嘗到真美味。歡迎大家交流討論,但因鹹淡口味人人有異各有偏好,就勞煩大家別就鹽糖醬油調料的份量細究了,謝謝!