Stir-Fried Mei Cai with Pork
梅干菜（Meigan Cai），又做「梅乾菜」或「霉乾菜」，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻（音同起鬨的「鬨」）或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」，粵人所稱之「梅菜」（Mei Cai），看似不同品項，其實都算是梅干菜家族的成員。
台灣地區的梅干菜，多沿用大陸浙江、上海地區的製法，選用雪裡蕻醃漬而成；而廣東香港一帶的梅菜，則多選用當地產的長型芥菜，再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同，前者味道清淡，後者較為濃郁。
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| 梅菜炒肉絲 Stir-Fried Mei Cai with Pork |
最有名氣的梅干菜料理，應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞，或可參考今次用粵式梅干菜（也就是梅菜）所製作的「梅菜炒肉絲」，家常、方便、又下飯（這才是重點）。
