三勝奪魁贏口碑！港式手工蘿蔔糕

港式手工蘿蔔糕
Homemade Turnip Cake

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華人自周代開始，就有過年吃年糕的習俗。年糕通常用糯米磨粉製成，除了有祝賀「來年五穀豐登」之意，亦取「年高」諧音，求「長壽」、「運途年年高」之意。

受到中華文化影響，東亞地區的民眾在過新年（陰曆新年，日本地區則是陽曆新年）期間，也都有吃年糕的習慣。但因整個大中華文化圈幅員遼闊，各地區、週邊國家的特產與飲食習慣的不同，也讓各地年糕的製作方法與風味各有不同。

在華南沿海地區，有著以年糕材料（粘米粉和粟米粉）加入秋冬當令的蘿蔔及其他食材後製成的「蘿蔔糕」，其中尤以廣東地區的蘿蔔糕（或稱「廣式蘿蔔糕」）味美可口，最負盛名。好吃到不但從年節食品變成粵式茶樓裡必備的日常點心，廣式蘿蔔糕也隨著眾多的廣東移民，一起移居到世界各地，成了各色「蘿蔔糕」的代表。

港式蘿蔔糕
Turnip Cake

廣東、香港地區在年節時，會以蘿蔔糕作為賀年禮物，分送親友。故此，香港每到過年時，就是婆婆媽媽們一年一度大顯廚藝比武較量之「季」。一味蘿蔔糕，不僅比料多，還要比口味，更要比做工，看誰能三勝奪魁，贏得至親口碑，成為街頭巷尾厝邊鄰里口耳相傳的廚勝「師姐」。

所以啦～～港式手工蘿蔔糕，料不但要精選，『料』更還要多多多多多……才受歡迎～
一起來做料多味美的手工蘿蔔糕，朝成為超有料、超有口碑的廚勝「師姐」之路邁進吧！

如何浸發、炆煨及烹調乾鮑魚（以 花菇煨鮑魚/鮑汁花菇 為例）

乾鮑魚的浸發、炆煨與烹調（以 花菇煨鮑魚/鮑汁花菇 為例）
How to Soak, Simmer and Cook the Dried Abalone (using "Braised Dried Abalone with Grand Black Mushrooms" aka "Grand Black Mushrooms with Abalone Sauce" as an example)

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喜歡傳統烹食，為不失其味才而繁雜，才而用心。

傳統發乾鮑魚的方式其實種類也很多，看似大同小異的過程中，區別在於，有的加入雞腳、鵝掌、豬皮（取其膠質豐厚），有些會放入冰糖、蔗片糖同煨（增甜），更有些會放入金華火腿一同炆煨（使鮑魚更加鮮口）。

但是，主要的還是需視乎本質，視鮑魚本身的質而論。上等乾鮑味濃回甘，再多調味也是畫蛇添足，不僅破壞了本質更也會遮掩了原味。

不過，哪有那麼多上等貨呢？

又，餐廳食肆又豈可不量成本賠賒虧賣？故此，若要品珍論奢，還是自己動手最佳。

無論發煨鮑魚的做料異同，在下最最痛恨也最在意的是使用「蘇打粉」或「化學加工品」製造出的鮑魚成品。不但功效盡失，更還浪費了恩惠食材。入口不僅毫無香氣，且如發泡的次貨水產般毫無彈性。哼～

花菇煨鮑魚 / 鮑汁花菇
Braised Dried Abalone with Grand Mushrooms
aka Grand Mushrooms with Abalone Sauce

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如何選、存、烹調香菇（以花菇為例）

香菇的挑選、存放與烹調（以花菇為例）
How to choose, save, and cooking "HuāGū", the high-grade black mushroom

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香菇（black mushroom, Shiitake）是華人飲食文化中，無論葷、素都會使用到的重要食材之一。香菇不僅味美，營養價值也高。根據被選入《四庫全書》子部農家類中，由元代王禎所著的重要農業書籍《農書》（又稱《王禎農書》）裡所記載，華人在漢代時就已經開始種植香菇。先人們發現：將新鮮香菇乾燥製成乾香菇後，不僅方便保存、南北運輸；浸發後的乾香菇，烹調時其美味甚至更勝新鮮香菇。除了因此讓乾香菇成為重要的南北貨之一外；如無特別註明，華人世界裡的「香菇」，指的都是乾香菇。

以下，簡單介紹一下市售的香菇種類，並以花菇（HuāGū）為例，說明香菇該如何保存、浸發、清潔與烹調。

厚肉花菇，香菇裡的頂級品。
"HuāGū", the high-grade black mushroom.