蒜蓉蒸貴妃蚌

蒜蓉蒸貴妃蚌
Chinese Garlic steamed Short necked Clams

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香港常見的貝類海產中，貴妃蚌（或稱「西施舌」，台灣則叫「西施馬珂蛤」，與台灣通稱的「西施舌」是完全不同的貝類）大概算得上是外形最漂亮的：外殼光滑無坑紋，顏色白裏透紫，還有著略呈淡灰色的同心圓花紋。貴妃蚌的體形健碩，有的可以長到手掌般大，像把扇子似的。

貴妃蚌肉全白色且透明，肥美滑溜味甘甜，最常見的烹調法是開殼後佐蒜蓉粉絲蒸。

蒜蓉蒸貴妃蚌
Chinese Garlic steamed Short necked Clams

個人認為這道菜頗簡單，好味道的靈魂在於醬料調味。

|| 使用食材 ||

• 貴妃蚌

|| 調味料 ||

• 蒜蓉
• 腐乳
• 油
• 碎蔥
• 芡粉
• 紹興酒
• 白胡椒

|| 作法與過程紀錄 ||

使用小刀於蚌殼邊緣插入。

順沿著邊口劃開。

刀刃貼著蚌殼內裡邊緣，慢慢劃下蚌肉。

將蚌肉咖黑色的部份（蚌的內臟）去除。

【蛙姐的小叮嚀】
如今海水多污染，一切海水產之內臟都不建議食用。如果，買回的牡蠣、蠔及蚌類……等色澤帶有青綠色，那代表污染已甚嚴重（工業重金屬）。懇請丟棄，切莫烹煮。

貴妃蚌殼內這一條條如針狀具有彈性透明狀的，
就是俗稱的仿魚翅。

將取好的蚌肉取出洗淨至於盤中
（家庭用，沒時間擺盤，請見諒＠＠）

靈魂食材，蒜蓉。
（先切片再切絲）

切完絲再切碎。

切碎之後稍微剁幾下

鍋內放少許油，中火慢炸蒜蓉。

不必等到焦黃，稍微變色即可。

將所有調味料與剛剛做好的蒜油拌在一起。

芡粉加入後調味蒜油後，均勻鋪放在蚌肉上。
記得！在蒸之前才放芡粉！

水燒開，放入已調味貴妃蚌，
大火蒸約 4 分鐘即可起鍋。

起鍋後灑上葱碎，即可上桌享用！

|| 延伸閱讀 ||

• 香港蘋果日報：【飲食籽】坑紋露餡　蜆蛤蚌好易分（教大家如何分辨香港常見的貝類水產）
• 維基百科：貴妃蚌（粵語）
• 維基百科：西施馬珂蛤（西施舌）