How to choose dried shrimps
「蝦米」，是華人文化裡對各色鮮蝦熟干品的統稱。江浙一帶稱為「開洋」（或做「開陽」），北方一帶多稱為「海米」，是重要的南北乾貨之一。
然，根據加工方法與體型大小，市售的蝦米大分為以下幾類：
- 蝦米：將鮮蝦去殼後（即蝦仁）煮熟曬乾。
- 蝦皮：將小蝦煮熟曬乾後，通常只得蝦皮（蝦殼）而沒有蝦肉，故得名。
- 金鉤蝦：煮熟曬乾去殼的大蝦。
- 蝦乾：沒有煮熟的生蝦去皮曬乾。
當黑心與過度裝飾的食材竄流市面，到底該如何挑選蝦米呢？
蝦米選購四要
- 氣味
任何乾貨首先就要拿起來聞一聞，仔細聞看看有沒有刺鼻的化學味。通常最多的就是二氧化硫（有漂白、固色、增豔、消毒等功效）。 - 顏色
以色澤光勻為主。蝦肚呈淡黃背脊為淺紅，這種蝦米才是晴天曝曬的，口感也比較香並且也不會死鹹。而背部若呈現比較暗些，則是天氣忽晴忽陰時曬製，越是氣候不佳則蝦味就越淡，且越鹹。 - 體型
從蝦的彎曲度來判斷好壞，蝦身越是彎曲則代表蝦曬製時越鮮。因為當蝦子死亡時，身體會因肌肉自然收縮而呈彎曲狀，在肌肉開始變質腐敗後，蝦體也就會逐漸變直。故以新鮮活蝦製作的蝦米蝦身彎曲，而以死蝦製作的蝦米蝦身較直。 - 型態
完好無損，肉身乾淨，也沒有皮屑掉殼，更沒有雜質混黏，摸上手也不會感到潤黏潮濕才是好蝦乾。
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| 好蝦米色澤均勻，對著光照， 色澤不會過暗也不會過白不均。 |
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| 這種也算是 OK 的貨色，只是不算上乘。 （因為頭尾都不算完整） |
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| 這種身體偏暗肚子太白，並也不大透光， 多數為防腐加工品。 |
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| 這種最糟糕， 是死蝦曬乾，並且還是肉身已腐才曬。 |
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| 這種也很可怕，不僅不是生蝦曬乾， 並且還增豔加工（太紅了）…… |
只要多看，多比較，仔細觀察，選蝦米、蝦乾也就並不困難～
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