Stir-Fried Choy Sum With Ginger Sauce
一盤青菜可以很簡單隨意，但也可以很講究。
早年的廣東最是出名的是美食，而這些講究的食客遷移至香港後，則順著五湖自海蓬勃的貿易，將原本的食饕進化為叼饕。
故此，就連一盤極為簡單的炒青菜也是可以很有講究的。
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| 清炒菜心 / 薑汁炒菜心 Stir-Fried Choy Sum With Ginger Sauce |
今次，就為大家示範：如何將常見的「清炒菜心」升級成「講究的炒菜心」。
|| 使用食材 ||
- 菜心
- 薑汁
|| 調味料 ||
- 上湯（手邊剛好沒有，今次改用魚露代之）
- 糖：少許
- 紹興酒：少許
- 油：適量少許
|| 料理作法與過程紀錄 ||
請容我用圖片娓娓道來所謂的叼食是什麼吧 ＾ ＾
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| 菜梗要剪掉，只取中段最嫩端 |
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| 頂頭的葉子也要修剪整齊 |
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| 上下切齊 |
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| 一斤至少剪掉半斤才算講究 |
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| 然後要用流動的水 |
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| 慢慢沖洗任其流動至少三分鐘 |
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| 沖洗過後再浸泡 |
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| 薑磨為汁 |
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| 正統的做法是要用上料煨煮出來的上湯， 但是我沒預備，所以用越南鮮魚露替代。 （這個牌子是我用過不會臭的鮮露） |
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| 大火快炒 |
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| 沿著鍋邊下酒。 |
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| 下一丁點糖做提味。 |
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| 薑汁沿著鍋邊撒上 |
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| 炒至八分熟，即可盛盤上桌。 因整盤菜只能炒到八分熟。 |
蛙姐的小叮嚀
一盤「講究的港式炒青菜」有五大要訣：
- 菜要夠嫩。
- 火要夠旺，炒手要夠快。
- 味道要夠鮮甜（故此才用上湯）。
- 菜不能過熟。
- 盤底不能有過多的油。
|| 延伸閱讀 ||
- 維基百科：菜心
- 百度經驗：薑汁菜心（2017-02-27）
- 蘋果日報｜飲食男女：薑汁炒芥蘭- 蘇施黃（2004-10-08）
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煮菜是門大學問，不畏辛苦一步一腳印才能嘗到真美味。歡迎大家交流討論，但因鹹淡口味人人有異各有偏好，就勞煩大家別就鹽糖醬油調料的份量細究了，謝謝！