如何作出好吃又好看的茶碗蒸

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

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如何在家也能做出跟餐廳裡一般，既美味又有著精緻賣像的蒸蛋料理呢？

很簡單，料及蛋液分次序蒸，也就是先將部分蛋液蒸熟（當底），再放料與蛋液繼續蒸。

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

這樣的手法可以應用在很多蒸蛋料理上。以下，就以日式蒸蛋（茶碗蒸し）為例，為大家進行說明：


|| 使用食材 ||

• 雞蛋 3 顆
• 銀杏
• 新鮮香菇 3 朵
• 雞肉
• 柴魚
• 香椿芽（木のめ芽）
• 鮭魚卵（いくら）
• 水、鹽各少許

食材不見得一定要按照我選的，自行依個人口味調整搭配也可。


|| 作法與過程紀錄 ||

雞肉切丁，先用少少的鹽抓一下，蒸個 5 分鐘，備用。

柴魚加水，用小火煮成柴魚高湯，煮好的高湯水量莫約是 300 cc。
煮好的高湯放涼備用。

柴魚加水，用小火煮成柴魚高湯，
煮好的高湯水量莫約是 300 cc。

蛙姐的小叮嚀

• 一般茶碗蒸水量莫約在 60~110 cc。太稀會很水，太濃稠蒸蛋會容易老。
• 水量要配合材料的出水狀態。因此在這次的操作裡，我會採用多一些柴魚湯水。

將雞蛋打散，再將已攤涼的柴魚高湯倒入蛋液拌勻。

蛋液倒進碗裡（約三分之一），
先蒸 5 分鐘讓它稍微凝固。

記得在鍋蓋上包裹著廚房餐用布，
目的：不要讓蒸汽倒流的水跑進蒸蛋裡。

蒸好一層蛋之後，再鋪上料。

然後再倒入蛋液，繼續蒸 10 分鐘。

最後放上鮭魚卵（ いくら）及香椿芽點綴即可。

|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：茶碗蒸し（日文）