在家也能作出的好吃台式花生菜粽

台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size）

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離鄉背井的人們，免不了總是會有一兩樣特別懷念的小吃。雖然現代運輸已算是十分發達，不過...仍然還是存有著不可及。

我不是台南人，卻對自己多年前赴台南時，在小吃攤上吃過的「菜粽」美味，記憶猶新。「菜粽」一名是由閩南語直譯過來，這裡的「菜」不作「蔬菜」解，而是作與素食有關的「齋菜」解。因菜粽的用料相當簡單，只是將糯米和花生以月桃葉包裹後水煮，吃時沾上醬油膏，或佐清茶，或佐味噌湯，如是而已。

但那份單純樸實的撲鼻香卻直教我掛念。

入廚的最大收穫就是隨時能解饞。雙手是萬能的！如同教我包粽子的老師說的一樣「工多藝熟」，久了～誰也能出師。

台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size）

若不含學粽子的功課，其實這是自己第一次親力親為包粽子，包得仍雖不美，不過我自認為誠意滿分。

謝謝教我包粽子的 MoonMoon's Kitchen 老師～讓我達成心願（開心）

|| 使用食材 ||

• 長糯米：一斤半
• 生花生：一斤
• 新鮮粽葉：半斤
  （因買不到傳統月桃葉，唯有使用新鮮蘆葦葉替代）
• 綁粽繩：適量

|| 調味料 ||

• 鹽：適量
• 油：2 湯匙
• 醬油膏：適量
  如要自製，請準備以下材料：

• 甘草：一片
• 原蔗糖：1 湯匙
• 醬油：半湯匙
• 糯米粉：1 湯匙
  （因家裡糯米粉剛好用完，今次操作改以木薯粉代之）
• 水：300 CC

自製醬油膏時會用到的材料。

家裡糯米粉剛好用完，取木薯粉代之。
（果然後面做出來口感就有差）

• 花生粉 ：適量
  （亦可買熟花生回來自己打成粉）

這次用這牌的熟花生來打花生粉。

|| 作法與料理紀錄 ||

在開始包粽子前，有些前置作業要先處理。

步驟一 ：處理生花生

花生先稍微沖洗，再浸泡 1 小時，
然後放至滾開的水加入鹽煮 10 分鐘（花生加鹽煮可防脹氣），
之後再沖洗瀝去水分，
蒸 1 小時，
蒸完之後攤涼，再放進冰箱內冷凍 6 小時（可使花生綿密鬆軟）。

花生先稍微沖洗，再浸泡１小時。

然後放至滾開的水，加入鹽，煮 10 分鐘。
（花生加鹽煮可防脹氣）

花生仁煮過後，撈起，沖洗並瀝去水分。
（一時手滑畫面糊掉了，Sorry！ ）

將煮過、洗過並瀝去水分的花生，
放入鍋內蒸 1 小時。

花生蒸好後，瀝去多餘水分攤涼。
然後放進冰箱冰庫冷凍 6 小時。

煮好的花生放進冰庫冷凍後再取出，
就可讓花生的口感綿密鬆軟。

步驟二：處理粽葉與綁粽繩

粽葉用滾水煮 10 分鐘，然後以活水逐一刷洗乾淨。
綁粽繩也要清洗乾淨。可以的話也先下鍋煮過。
這個步驟如果沒有好好處理，待會包粽子跟煮粽子時，粽葉、綁粽繩就容易斷裂破損。

粽葉入滾水鍋，煮 10 分鐘。

滾水煮粽葉，排除農藥、蟲卵。

煮過的粽葉，在活水底下逐一刷洗乾淨。

綁粽繩也要清洗乾淨。

步驟三：處理糯米

糯米洗淨後，用冷水浸泡 2 小時 （如果是一般大小的粽子，則浸泡的時間要加長）。

這次包菜粽，我是以台灣南部粽的作法為基礎去改良、操作，所以泡過的糯米瀝乾水分後，直接倒入油拌勻即可，不用下鍋再炒過。
（至於台灣南部粽、北部粽的差異何在？請記得看文章最後的延伸閱讀～～）

糯米洗淨後，以冷水浸泡 2 小時。

然後瀝乾水分，倒入油拌勻。

一切準備妥當，接下來就該本回的重頭戲：「包粽子」的部分登場了。

取粽葉，光滑面朝上（在內）折成漏斗狀，
先填米（要壓緊實）再填料（約漏斗八九分滿）。

然後將粽葉往前折蓋住漏斗，小心包邊，
取粽繩纏繞粽身再以活結繫緊，這樣就包好一隻粽子了。
更詳細的操作細節示範，
可上 Youtube 網站參考《粽子》這支影片。

粽子包好之後，放入滾水鍋內煮 2 小時，之後熄火，不要掀開蓋子燜半小時，然後夾出瀝去水分（傳統作法是吊起來放涼）。

包好待煮的迷你版菜粽。

將粽子放入滾水鍋中，煮上兩個鐘。
水量維持在恰恰蓋過粽子的高度即可。

煮 2 小時後熄火，蓋上蓋子燜半小時。

將燜過的菜粽一一夾出鍋，瀝去水分兼放涼。
今次因沒有把粽子綁成串，故未如傳統般吊起來放涼。

台南菜粽的一大特色：淋上鹹中帶有甜味的醬油膏來食用。如果住的地方買不到適合的醬油膏，也可試著自己做做看：

• 取鍋裝水（300 CC）。
• 加入原蔗糖（1 湯匙）、醬油（半湯匙）拌勻後，置入甘草片一同煮滾。
• 煮滾後加入糯米粉（1 湯匙）（先調水再加，勾芡用）即可。

甘草片水滾後就要撈起。
（因份量不多，若浸泡太久，味道會過甘）

糯米粉先加水調勻，最後再放入一起煮

大概煮成這般的濃稠度即可。

記得先嚐味道鹹淡。

取適量熟花生仁，進烤箱低溫烘焙後，以食物攪拌機打成花生粉。

熟花生打粉前可先用烤箱低溫烘焙一下，
這樣不但香氣較足，打粉時也不容易濕黏。

最後，在脫去粽衣的迷你菜粽上，淋上自製醬油膏和撒上花生粉之後，
就大功告成啦～～  XD

嘿嘿嘿自己動手做，真心好吃！

|| 延伸閱讀 ||

• 這是我的廚房良伴老師網，有興趣的朋友不妨去逛逛：http://www.moonmoonkitchen.com
• 維基百科：粽
• PTS 台灣公共電視 Youtube 頻道：台南人早餐四大天王 之 菜粽（2016-03-20）
• olesan的部落格：粽葉飄香慶端陽 談台南特色早餐「菜粽」
• 王城氣度：歷史香料的台南小吃系列（三之二）：清領篇
  （介紹多種台南知名小吃其歷史演化）
• 楊桃部落格： （台灣）北部粽、南部粽大不同