在家也能作出的美味台式肉燥飯（滷肉飯）

台式肉燥飯（滷肉飯）
Bah So Png / Lo Bah Png / Soy-Stewed Pork Over Rice / Taiwan Style Braised Pork Rice AKA Minced Pork Rice

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去過台南，除了懷念美味的菜粽，當然也少不了好吃的肉燥飯。

台南人口中的「肉燥飯（Bah So Png）」，傳到台灣北部，成了台北人口中的「滷肉飯（Lo Bah Png）」。這一道料理，在台灣可是最基本的國民美味，也是居住海外的台灣遊子最為思念，魂縈夢牽的夢想。

一碗扎實飽滿又晶瑩的米飯，澆淋著油亮兼婀娜多姿的半肥瘦滷肉與湯汁，咕嚕～擦口水啊！

台式肉燥飯（滷肉飯）
Bah So Png / Lo Bah Png
Soy-Stewed Pork Over Rice
Taiwan Style Braised Pork Rice
Taiwan Style Minced Pork Rice

解饞的最好辦法，當然就是自己動手做了！

不要拘泥一定要台式醬油或絕對要那一味醬油膏，可以動手、能夠找到那幾樣基本元素，就已能解饞。是不？！


|| 使用食材 ||

• 半肥瘦豬肉（玻璃肉）：2 斤
  （「玻璃肉」是港人對「豬腩肉內最瘦的一塊肉」的稱呼，爽口，最被常用來做「回鍋肉」這道菜。）
• 紅蔥頭： 8 顆 切成小丁
• 大蒜： 2 顆 磨成泥
• 甘草：2 ～ 3 片
• 雞蛋： 6 顆 煮熟去殼

甘草片。
喜愛就放 3 片．不想味太濃就放 1 片。

|| 調味料 ||

• 生抽：半碗 ~ 1 碗（鹹淡自行斟酌）
• 老抽：1 湯匙
• 蠔油：1 茶匙
• 蔗糖：1 ~2 湯匙
• 五香粉：1/2 茶匙
• 米酒或糯米酒：1/2 碗
• 白胡椒粉：少許
• 油：適量
• 水：適量 （這回用量約莫 600 CC)

（因為我口味淡，適合我口味的不見得也適合大家，故鹹淡請自行拿捏斟酌。）

|| 作法與過程紀錄 ||

豬肉洗乾淨用放入冷水，待水滾汆燙 15 分鐘 （如果是冷凍豬，就請先浸泡於冷水中 1 小時後再進行汆燙）。

冷水煮才能去肉腥

水漫慢熱，這時豬肉裡的髒東西才會滲出

雞蛋水煮 10 分鐘

煮完攤涼剝殼備用。

汆燙好的豬肉放在冷水下沖洗，並用刀仔細刮乾淨豬皮上的細毛。

豬肉煮好要再次洗乾淨

豬肉先切片再切丁，備用。

先橫切片

再切成條狀肉丁

切好的豬肉條。

用來炒製台式肉燥飯美味澆頭的主要食材。

紅蔥頭用中火爆香炒至微金黃，備用（用炸的亦可）。

起新鍋，準備爆香紅蔥頭。

以中火爆炒紅蔥頭。

當香味開始出來時，
蔥頭也開始變色。

待紅蔥頭炒至呈微金黃色時，
就可關火。

用餘溫讓紅蔥變金黃。

乾淨鍋下少許油，慢火炒豬肉（莫約炒 20 分鐘）使其肥肉稍出油，
然後放入糖繼續慢慢炒到味香油稠，然後放入蒜頭翻炒幾下，

重新用乾淨的鍋子炒豬肉

耐心用慢火炒

用慢火炒豬肉約 20 分鐘，
稍稍逼出肥肉部分的油。

然後放入糖，繼續慢慢炒。

糖炒肉也要小火。

待糖炒肉炒到味香油稠時，
加入蒜頭碎一同翻炒。

炒至這般程度，
就可準備將炒料移鍋炆煮。

取個炆鍋，將剛剛炒好的料移入，同時加入油蔥酥、去殼熟雞蛋、酒、調味料及些許水，開大火待料滾後轉文火，慢慢炆煮至少 4 個小時。

將炒好的料移至炆鍋，加入剛剛爆香備用的油蔥酥、
去殼水煮蛋、調味料與酒、水，大火煮至湯滾。

湯滾後加入五香粉，
對整體口味有畫龍點睛之效。

以大火煮至料滾之後，
轉文火，慢慢炆煮至少 4 個小時。

起鍋時再撒上些許胡椒粉，美味的台式滷肉飯不可或缺的澆頭，就完成了。

將成品澆淋在白飯上，配上幾片醃蘿蔔跟滷蛋，
就是好吃好吃好好吃的滷肉飯了！

|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：滷肉飯
• 蘋果日報（台灣）：談談滷肉飯的英譯（曾泰元）（2012-10-04）
• 蘋果日報（台灣）：古法肉燥飯　2種做法各有千秋（2016-12-20）
• Taiwan Eats: Taiwanese Meat Sauce With Rice (Lu Rou Fan)（英文，2013-07-08）
• （影片）：好媽媽料理 蘋果西打滷肉飯（2016-11-28）
• （影片）：【1mintips】你一定要學的滷肉飯Braised Pork over Rice（2016-11-10）
• （影片）：[Eng Sub]卤肉饭【曼达小馆】Braised Pork Rice（2016-08-10）