如何用冷凍魚鮮做炸物：以「炸鱈魚柳」為例

炸鱈魚柳
Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"

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有時候，多一道程序，多一個步驟，味道也會多一分美味～

炸鱈魚柳
Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"

因為本次想講的是料理步驟，所以份量及材料總數就不詳述，大家請依個人喜好自行斟酌～

超簡單！香煎扇貝

香煎扇貝
Pan-fried Butter Scallops / Pan-fried Scallops

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噗哈哈～
今次應該是史上最混飯吃偷懶的菜譜。

香煎扇貝

Pan-fried Butter Scallops / Pan-fried Scallops

只要料鮮，就是最美味！ XD

味美地道的韓式蟹肉炒飯（게살볶음밥）

韓式蟹肉炒飯
게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat

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炒飯的變化是無止盡的，可以簡單可以奢華……所以，我愛吃炒飯～哇哈哈！

韓式蟹肉炒飯
게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat

要做出口味地道又好吃的韓式炒飯其實不難，抓到幾個重點，誰都能在家炒出夢幻好吃的飯飯。大家一起來動手試試吧！

手把手示範：如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）

如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
How to remove meat from a crab
How to Prepare a Crab

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天氣又變冷了，火鍋的季節又將來到。

這個季節吃火鍋時，不少人或會選擇當令的肥美螃蟹或蟹肉入鍋同煮，增添風味。但不是很喜歡邊吃飯邊剝海鮮：不只不過癮，還會弄到滿手腥。

如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
How to remove meat from a crab step by step.
How to Prepare a Crab.

拆蟹肉並不難，了解構造更是易如反掌。那麼今回就為大家介紹如何拆解蟹肉。

如何作出好吃又好看的茶碗蒸

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

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如何在家也能做出跟餐廳裡一般，既美味又有著精緻賣像的蒸蛋料理呢？

很簡單，料及蛋液分次序蒸，也就是先將部分蛋液蒸熟（當底），再放料與蛋液繼續蒸。

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

這樣的手法可以應用在很多蒸蛋料理上。以下，就以日式蒸蛋（茶碗蒸し）為例，為大家進行說明：

茄子蒸蝦

茄子蒸蝦/蝦膠蒸釀茄子
Steamed Eggplant with Minced Shrimp

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做菜有時候，醬料是可以自行變化更動的。除非你要做的是某某地方『正統』菜系，如不然，品嚐的是自己，只要鹹淡洽宜，並沒有所謂一定要怎樣。

茄子蒸蝦
Steamed Eggplant with Minced Shrimp

茄子與蝦，多數都是煎或炸的食譜。花點心思，改個方式料理，也可創造美味。

日式章魚沙拉佐桔醬

日式章魚沙拉佐桔醬
Japanese Octopus Salad with Kumquat Sweet and Sour Sauce

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雖已是清明時節，但陰晴未定、忽冷忽熱的天氣，難免叫人食慾不振，胃口難開。

今次，就為大家介紹一道超容易上手的開胃沙拉。

日式章魚沙拉佐桔醬
Japanese Octopus Salad with Kumquat Sweet and Sour Sauce

老規矩，看圖就能學會～～
酸甜甜好開胃～～

如何浸發、炆煨及烹調乾鮑魚（以 花菇煨鮑魚/鮑汁花菇 為例）

乾鮑魚的浸發、炆煨與烹調（以 花菇煨鮑魚/鮑汁花菇 為例）
How to Soak, Simmer and Cook the Dried Abalone (using "Braised Dried Abalone with Grand Black Mushrooms" aka "Grand Black Mushrooms with Abalone Sauce" as an example)

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喜歡傳統烹食，為不失其味才而繁雜，才而用心。

傳統發乾鮑魚的方式其實種類也很多，看似大同小異的過程中，區別在於，有的加入雞腳、鵝掌、豬皮（取其膠質豐厚），有些會放入冰糖、蔗片糖同煨（增甜），更有些會放入金華火腿一同炆煨（使鮑魚更加鮮口）。

但是，主要的還是需視乎本質，視鮑魚本身的質而論。上等乾鮑味濃回甘，再多調味也是畫蛇添足，不僅破壞了本質更也會遮掩了原味。

不過，哪有那麼多上等貨呢？

又，餐廳食肆又豈可不量成本賠賒虧賣？故此，若要品珍論奢，還是自己動手最佳。

無論發煨鮑魚的做料異同，在下最最痛恨也最在意的是使用「蘇打粉」或「化學加工品」製造出的鮑魚成品。不但功效盡失，更還浪費了恩惠食材。入口不僅毫無香氣，且如發泡的次貨水產般毫無彈性。哼～

花菇煨鮑魚 / 鮑汁花菇
Braised Dried Abalone with Grand Mushrooms
aka Grand Mushrooms with Abalone Sauce

來來來，不廢話了～馬上進入我們的原始人原始製作吧！

如何選購乾鮑魚

如何選購乾鮑
How to Choose Dried Abalone aka Dried Ormer

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這次破例大放送～

乾鮑魚
Dry Abalone aka Dry Ormer

奢華的乾鮑魚教學！！＾０＾

維基百科上是這麼寫著的：

鮑魚（美式英文：abalone，英式英文：ormer），古稱「鰒」，又名「鏡面魚」、「九孔螺」、「明目魚」，是一種海生軟體動物，屬於腹足綱鮑科的單殼海生貝類。棲石質河岸，以藻類為食。 

鮑魚除了是海中的軟體動物外，亦是中國傳統的名貴食材，古稱鰒魚，山珍海味中的一種。漢朝王莽就愛吃鰒魚。曹操喜歡吃鰒魚，曹操死後，曹植曾向臧霸要二百隻來祭祀。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、廣東南海北部灣、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝時日式鮑魚已輸入中國，時稱「倭螺」，蘇軾有《鰒魚行》詩：「東隨海舶號倭螺，異方珍寶來更多。」。

將新鮮鮑魚製成乾鮑，主要目的是為了保存方便、方便南北運送。故儲存良好的乾鮑，可以放個十幾二十年不是問題，且放越久越是沈香。

如何選購蝦米

如何選購蝦米
How to choose dried shrimps

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「蝦米」，是華人文化裡對各色鮮蝦熟干品的統稱。江浙一帶稱為「開洋」（或做「開陽」），北方一帶多稱為「海米」，是重要的南北乾貨之一。

然，根據加工方法與體型大小，市售的蝦米大分為以下幾類：

• 蝦米：將鮮蝦去殼後（即蝦仁）煮熟曬乾。
• 蝦皮：將小蝦煮熟曬乾後，通常只得蝦皮（蝦殼）而沒有蝦肉，故得名。
• 金鉤蝦：煮熟曬乾去殼的大蝦。
• 蝦乾：沒有煮熟的生蝦去皮曬乾。

在香港，蝦米多用海蝦曬乾製成（有白蝦與紅蝦兩種）。當然，也有少數是用由湖、河產的沼蝦製成，不過因為不算普及，故在此就不做介紹。

當黑心與過度裝飾的食材竄流市面，到底該如何挑選蝦米呢？

蒜蓉蒸貴妃蚌

蒜蓉蒸貴妃蚌
Chinese Garlic steamed Short necked Clams

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香港常見的貝類海產中，貴妃蚌（或稱「西施舌」，台灣則叫「西施馬珂蛤」，與台灣通稱的「西施舌」是完全不同的貝類）大概算得上是外形最漂亮的：外殼光滑無坑紋，顏色白裏透紫，還有著略呈淡灰色的同心圓花紋。貴妃蚌的體形健碩，有的可以長到手掌般大，像把扇子似的。

貴妃蚌肉全白色且透明，肥美滑溜味甘甜，最常見的烹調法是開殼後佐蒜蓉粉絲蒸。

蒜蓉蒸貴妃蚌
Chinese Garlic steamed Short necked Clams

個人認為這道菜頗簡單，好味道的靈魂在於醬料調味。

日式居酒屋炸蝦

日式居酒屋炸蝦
Japanese-Style Fried Shrimp

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時令入秋之後，不想再頂著寒風出門，寧可下廚做幾道菜在家小酌的機會變多了。這道菜對我來說是非常簡單的下酒菜，只要材料新鮮（當然要不怕油炸菜餚的威猛油煙），溫度掌控得宜，誰都可以做出好吃的下酒菜。

日式居酒屋炸蝦
Japanese-Style Fried Shrimp

鯧魚粥

鯧魚粥
White Pomfret fish Congee

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白鯧，又名銀鯧、灰鯧、燕尾鯧、平魚，因肉質細緻多脂、少刺，適合各種烹飪方式食用，被視為高級的魚類食材，受到消費者喜愛。

今天用白鯧，來製作在香港潮州酒樓的菜牌裡多有的「鯧魚粥」。

鯧魚粥
White Pomfret fish Congee

豉椒花甲

豉椒花甲
Fried Clams with Black Bean Sauce / Stir-Fried Clams in Black Bean Sauce

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豉椒花甲，香港最常見的小炒，海外的華人餐館也很常見。

豉椒花甲
Stir-Fried Clams in Black Bean Sauce