日式章魚沙拉佐桔醬

日式章魚沙拉佐桔醬
Japanese Octopus Salad with Kumquat Sweet and Sour Sauce

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雖已是清明時節，但陰晴未定、忽冷忽熱的天氣，難免叫人食慾不振，胃口難開。

今次，就為大家介紹一道超容易上手的開胃沙拉。

日式章魚沙拉佐桔醬
Japanese Octopus Salad with Kumquat Sweet and Sour Sauce

老規矩，看圖就能學會～～
酸甜甜好開胃～～


|| 使用食材 ||

• 日本紅章魚刺身（たこ，Tako）
• 日本（白）大蘿蔔
• 櫻桃胡蘿蔔
• 大葉
• 苜蓿芽
• 日本橘子
• 小金桔

由左而右，依序是：
大蘿蔔、苜蓿芽、櫻桃胡蘿蔔、大葉、章魚刺身。

日本橘子與小金桔。
兩種不同的柑橘類是可以碰撞出奇妙的味道。

關於金桔的二三事

• 金桔（音同「橘」），是「金橘」的俗名。
• 它原產於東南亞，是一種多作為盆栽、景觀庭園佈置的小果實柑橘類植物。因四季皆有產果，也有「四季橘」之稱。
• 金桔的果實雖肉少皮厚，但果皮的營養價值也高，金桔的果皮除了含有整個果實所含的維生素 C 的 80％ 之外， 還有解肝毒、養護眼睛、保護免疫系統……等功效。
• 食用金桔時多連皮帶肉一起吃：或者鮮食，或者作為蜜餞，或者做成飲料或果酒飲用。

|| 調味料 ||

• 醋少許
• 蔗糖少許
• 鹽少許

|| 作法與過程紀錄 ||

首先，備料：

• 大蘿蔔去皮切絲（其實用不到一整個．大概三分之一的份量即可）備用。
• 章魚刺身與櫻桃胡蘿蔔切片，備用。
• 大葉切碎，備用。
• 橘子去皮取肉，切丁（略小於章魚切片）備用。
• 小金桔洗淨後連皮切丁，備用。
• 苜蓿芽洗淨後備用。

燉煮調味醬料：

• 取一個鍋，放入小金桔丁、橘子丁後，以適量的醋與糖燉煮，煮至湯汁略呈黏稠狀時，加入一點鹽提味，即可得金桔糖醋醬汁。
• 醬汁完成後請放涼備用。

將金桔丁（帶皮）與等比例的橘子丁，用一些醋與糖煮成略稠的醬汁。
也可加入橘汁同煮。起鍋前加入一點鹽提味（甜度自行調整）。

將所有備用食材依喜好於盤上擺放組合好後，淋上剛剛用金桔燉煮而得的糖醋醬汁，即可上桌享用。

一切材料都擺好，淋上糖醋醬汁後，即可上桌。

|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：金橘（俗稱的金桔）
• 《100種水果營養圖典》：橘子與金桔（人類智庫出版，中華民國台灣台北，2015/11）
• 《水果營養密碼》：金桔（人類智庫出版，中華民國台灣台北，2016/4）