如何選購、分辨橄欖油

橄欖油
Olive Oil

---

認識橄欖及如何選購、分辨橄欖油。

第一：瓶身有歐盟標籤

何謂好的橄欖油？一般買油是無法將瓶子打開聞，僅能以黏於瓶身標籤做分辨。而符合歐盟標準而發出的認證標籤，如 DOP、IGP 等認證其產品的生產區域，在歐盟標籤認證的生產商，都是代表其產品是附合所有歐盟要求。

而當中有幾個是非常重要的標籤，其中包括歐盟有機食品認證（ECO）、原產地命名保護（AOP）和地方標誌產物認證等，其明確標示了橄欖樹生長地方和橄欖油生產地方（皆是同一地點）。雖然有這麼多標示，但單憑顏色也不能分辨其好壞，最好的方式是買回去後再打開瓶蓋聞一聞，如富清新的青草香味，代表是好貨，而非商家保存不良或囤積太久的劣質品。

第二：橄欖油是否高級的關鍵

根據歐盟規定，橄欖油的油酸度（Oleic Acid）含量是必須低於 8%，就是可以安全煮食，就算平常加熱食用也都不會有問題。市面上琳瑯滿目的橄欖油，最上等的是「特級初榨」橄欖油和「初榨」橄欖油。前者是為採摘橄欖後首次壓榨的油，質量最佳、營養價值高，味道更也濃郁。而特級初榨橄欖油的酸度為每 100 克少於 0.8 克。

其次就是初榨橄欖油，所謂的「初榨」即是指在「特級初榨」之後的第二榨（別傻傻的認為初榨就是第一手），味道就會比特級淡了些，初榨油酸度則為每 100 克少於 2 克。

最後則是普通等級的初榨橄欖油，油酸度則每 100 克少於 3.3 克。（買油不要看見初榨就以為是最好啊！）

第三：認識果「渣」油

選購橄欖油絕對要留意標籤。好比，以香料橄欖油為例，「優質橄欖油」所指的是橄欖與香料或其他天然食材一起壓榨、又或者是長時間浸漬取味，味道又比普通「過過香料及混合物和化學劑混調」的人工化油健康。

另外，什麼是果渣油？果渣油即「Olive Pomace Oil」，是橄欖經層層壓榨到不能再榨出油後，再添加化學劑把橄欖渣溶掉，混入稀釋劑而成。這時，橄欖油成分已不到 3%，所謂的橄欖也只剩下噱頭。故此選購橄欖油時，絕對要留意標籤是否有 Light（即稀釋）、Pomace 和 Refined 等字眼標註，本人不大建議食用這些經過化學方法提煉或淨化款式（與其要吃還不如自己煉製豬油），所以，假如真的想顧及健康，建議還是不要買這類（我說的是實話，不要打我啊 ＠＠）。

第四：橄欖油其實是可以煎炸

許多人會以為橄欖油只宜用來拌沙律，不宜用作煎炸食物，否則會釋出有害物質。

錯！

其實真正天然的橄欖油是穩定性極高的油種，一般炒菜，烹炸東西的煙熱點都在 180℃ 左右，而好的橄欖油煙熱點是可以高到 210℃，因此，拿來煎炸烹調是絕對沒問題。但是一定要分清楚橄欖的性質，根據特性用在不同的方法上。

好比，常見的青橄欖油，是指橄欖在樹上尚未成熟還是青澀時採摘煉榨的油，這種橄欖油會帶點青草味，建議用來涼拌或做沙拉；而熟成橄欖油是指橄欖已在樹上熟到發紫才採收拿去煉榨的油，其味道也較溫和，無論怎樣烹煮也不會搶掉其它食物的味道，拿這種入饌炒炸當然是最適合不過。

另外，還有一種非常少見的黑橄欖油，其味道是非常濃郁，但不建議拿這種來炒炸，在下只建議用來搭配 Cheese 或甜品及它項美食。

第五：好的橄欖油是可以快速燃燒卡路里

坊間不少瘦身食譜都會提倡要戒油，總認為油分是致肥的大元兇，這話可真是以偏概全。

根據世界食物安全研究報告，人體每日攝取的油脂量應當是每天所需能量的 20%~30%。人會胖，那是因為吃太多糖、澱粉、化學人工添加物、及吸收太多不好的油脂。如果真的吃下好的橄欖油，卡路里是較普通油在人體內燃燒快 9 倍的。數據顯示，早上空肚食用 1 湯匙橄欖油，其燃燒脂肪的效果是最佳。根據健康 BMI 的方程式計算，按每日所需、年齡體重、運動量……來計算，人體每日是可以最少吸收 6 茶匙到最大極限 6 湯匙左右的分量，故此，想減肥的朋友不妨以此作參考看看。

以上，是我的小小心得與見解，與大家分享～～  ＾＿＿＾




|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：橄欖油
• 蘋果日報：2D圖解｜買橄欖油 認住處女最Pure（2016-08-24）
• Olive Oil Source: How to Pick an Olive Oil（美國加州的橄欖油業者依「使用用途」所編寫的橄欖油採購指南，淺顯易懂）