大漠風味「手抓豬」

手抓豬
Mongolian Style Grilled Ribs AKA Grilled Pork Chops

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「手抓羊肉（Grilled Lamb Chops）」是中國大陸東北地區、 蒙、藏、回、維……等民族喜愛的傳統食物。因為那兒有大量的羊、羊、羊……而想吃的我手邊又沒有……

所以我就更改食材，變成「手抓豬」……  ＠＠

手抓豬
Mongolian Style Grilled Ribs AKA Grilled Pork Chops

不要問我從哪裡來～～只要好吃就應該～～～～


|| 使用食材 ||

• 豬肋骨：三大條，記得請店家對半剁。

|| 調味料 ||

• 薑汁：3 湯匙
• 蜂蜜：2 湯匙
• 麥芽糖：1 湯匙
• 醬油：1 湯匙
• 八角：6 顆
• 原粒孜然：1 湯匙
• 孜然粉：2 湯匙（留 1 湯匙最後使用）
• 辣椒粉：適量
• 清酒：2 湯匙
• 鹽：1/2 茶匙
• 油：適量（刷鍋用）

|| 作法與過程紀錄 ||

豬肋骨洗乾淨擦乾水份，加入薑、蜂蜜、孜然粉、八角、醬油、清酒，用手抓勻，醃漬至少 3 小時。

加薑。

加蜂蜜。

孜然粉

加上孜然粉與原顆孜然。

加入八角。

將醃料與豬肋拌勻，用手按摩。

利用小刀在骨肉間戳入，方便入味。

醃漬至少 3 小時。

將醃好的豬肋骨放入鍋內，大火蒸 2 小時。

水滾後，以大火蒸豬肋約兩個鐘。

蒸好的豬肋。

蒸好的豬肋骨湯汁用碗另盛裝備用，豬肋骨擦上麥芽糖放入鑄鐵鍋內，用 180 度火烤 30 分鐘，每隔 10 分鐘刷一次醬（麥芽糖＋蒸豬肉的肉汁）。

麥芽糖。

麥芽糖可先用一點熱水調開。

在鑄鐵鍋底（或烤盤）先刷上一層麥芽糖。

然後將蒸好的豬肋，一一刷上麥芽糖汁後放入烤盤，
然後用 180 度火烤 30 分鐘。

第一次烤「蒸豬肋」期間，
每隔 10 分鐘要刷一次醬（麥芽糖＋蒸豬肉的肉汁）。

第二次刷上麥芽烤肉醬後的烤豬肋。

30 分鐘後，轉 220 度火烤 10 分鐘，收乾豬肋表皮。

最後，將拌勻的孜然粉和辣椒粉，均勻灑在烤好的豬肋排上，即可上桌。

取適量的孜然粉和辣椒粉拌勻。

均勻灑上孜然辣椒粉的「手抓豬」成品。
濃郁的大漠風～～想不大口豪邁咬也難～～

|| 延伸閱讀 ||

• 草莓豬肋
• 蘋果日報（台灣）：手抓羊肉 肉甜油脂香（2006-07-26）
• Grilled Ribs - Martha Stewart