2017年6月30日 星期五

高貴不貴的蟲草花湯

蟲草花湯
Cordyceps flowers Soup

說來有趣,蟲草花和冬蟲夏草並無太大關聯,也切莫被那昂貴的名稱給嚇怕。

蟲草花,不過是一種人類將冬蟲夏草的近親「蛹蟲草(或稱北冬蟲夏草、北蟲草、黃金蟲草)」的真菌菌種,利用蛋類、穀物或豆類等作為讓菌絲長出子實體的培養基基材,以人工方式培植出來的可食用真菌,屬性上跟香菇、杏鮑菇反而相近的現代中草藥。因為色澤橙黃橙黃,近似新鮮蟲草,商家故而借取蟲草之名,將其美化,好提高售價。

雖談不上臻貴,不過也別小看它,蟲草花可是具有 18 種氨基酸、17 種微量元素以及 12 種維他命的呦~,其功效不寒不熱,並含有大量多醣體,可算是人類罕見製造出的良食聖品。(我常感嘆,人類破壞多於建樹…… 🙍)

蟲草花湯
Cordyceps flower Soup

蟲草花能做涼拌菜,也能用來煲湯,適合給長期從事腦力工作者、體虛易疲勞者、氣弱易感冒者、體態過胖或過瘦者經常食用,可滋補改善體質。今次為大家介紹:如何在家用蟲草花煲出好喝又補氣益身的蟲草花湯。

2017年6月9日 星期五

在家也能作出的美味台式肉燥飯(滷肉飯)

台式肉燥飯(滷肉飯)
Bah So Png / Lo Bah Png / Soy-Stewed Pork Over Rice / Taiwan Style Braised Pork Rice AKA Minced Pork Rice

去過台南,除了懷念美味的菜粽,當然也少不了好吃的肉燥飯。

台南人口中的「肉燥飯(Bah So Png)」,傳到台灣北部,成了台北人口中的「滷肉飯(Lo Bah Png)」。這一道料理,在台灣可是最基本的國民美味,也是居住海外的台灣遊子最為思念,魂縈夢牽的夢想。

一碗扎實飽滿又晶瑩的米飯,澆淋著油亮兼婀娜多姿的半肥瘦滷肉與湯汁,咕嚕~擦口水啊!

台式肉燥飯(滷肉飯)
Bah So Png / Lo Bah Png
Soy-Stewed Pork Over Rice
Taiwan Style Braised Pork Rice
Taiwan Style Minced Pork Rice

解饞的最好辦法,當然就是自己動手做了!

不要拘泥一定要台式醬油或絕對要那一味醬油膏,可以動手、能夠找到那幾樣基本元素,就已能解饞。是不?!

2017年5月23日 星期二

在家也能作出的好吃台式花生菜粽

台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi(Rice Dumpling)(Mini Size)

離鄉背井的人們,免不了總是會有一兩樣特別懷念的小吃。雖然現代運輸已算是十分發達,不過...仍然還是存有著不可及。

我不是台南人,卻對自己多年前赴台南時,在小吃攤上吃過的「菜粽」美味,記憶猶新。「菜粽」一名是由閩南語直譯過來,這裡的「菜」不作「蔬菜」解,而是作與素食有關的「齋菜」解。因菜粽的用料相當簡單,只是將糯米和花生以月桃葉包裹後水煮,吃時沾上醬油膏,或佐清茶,或佐味噌湯,如是而已。

但那份單純樸實的撲鼻香卻直教我掛念。

入廚的最大收穫就是隨時能解饞。雙手是萬能的!如同教我包粽子的老師說的一樣「工多藝熟」,久了~誰也能出師。

台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi(Rice Dumpling)(Mini Size)

若不含學粽子的功課,其實這是自己第一次親力親為包粽子,包得仍雖不美,不過我自認為誠意滿分。

謝謝教我包粽子的 MoonMoon's Kitchen 老師~讓我達成心願(開心)

2017年5月19日 星期五

梅菜炒肉絲

梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork

梅干菜(Meigan Cai),又做「梅乾菜」或「霉乾菜」,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻(音同起鬨的「鬨」)或其他芥菜種類的莖葉,用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」,粵人所稱之「梅菜」(Mei Cai),看似不同品項,其實都算是梅干菜家族的成員。

台灣地區的梅干菜,多沿用大陸浙江、上海地區的製法,選用雪裡蕻醃漬而成;而廣東香港一帶的梅菜,則多選用當地產的長型芥菜,再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同,前者味道清淡,後者較為濃郁。

梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork

最有名氣的梅干菜料理,應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞,或可參考今次用粵式梅干菜(也就是梅菜)所製作的「梅菜炒肉絲」,家常、方便、又下飯(這才是重點)。

2017年5月13日 星期六

如何作出好吃又好看的茶碗蒸

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

如何在家也能做出跟餐廳裡一般,既美味又有著精緻賣像的蒸蛋料理呢?

很簡單,料及蛋液分次序蒸,也就是先將部分蛋液蒸熟(當底),再放料與蛋液繼續蒸。

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

這樣的手法可以應用在很多蒸蛋料理上。以下,就以日式蒸蛋(茶碗蒸し)為例,為大家進行說明: