How to Make a Delicious Curry at Home (using " Chicken Curry" as an example).
今日很慵懶沒去市場，胡亂在超市買了幾隻雞小腿，打算料理來充當晚餐。
所以……
於是……
就來煮鍋雞腿咖喱吧！
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| 雞肉（雞腿）咖喱 Chicken Curry |
市售 Curry 醬料有千百種……到底哪一種是最符合自家口味？
當然，我們又不是印度裔、南洋裔，已經吃到閉著眼睛隨手一抓就能配出絕妙美味……
即便是購買現成的咖喱醬，亦會有著美中不足，層次不夠的缺陷。是不是呢？！
別擔心，今次就用這道食材單純、操作上也不難的雞腿咖喱，為大家示範：如何妙用幾個小調料，你我都可以在廚房裡施魔法，做出超美味的咖喱料理～～～
大家齊來體會香料魔法的奧秘吧！
|| 使用食材 ||
- 雞小腿
- 洋蔥
- 馬鈴薯
|| 調味料 ||
- 鹽少許
- 糖少許
- 咖喱醬
- 油咖喱
- 咖喱粉
- 孜然粉
- 椰漿（沒有的話，可用牛奶及少許奶油替代）
- 即溶咖啡粉
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| 純咖哩粉。 |
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| 椰漿。 |
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| 孜然粉。 |
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| 即溶咖啡粉。 （這款超級好喝，順便推薦一下。） |
以上.....
看到沒？要使用香料魔法提升市售咖喱醬層次，就是靠這些小道具囉～
|| 作法與過程紀錄 ||
備料要點：材料洗乾淨，洋蔥切丁。馬鈴薯去皮切塊。雞肉先處理多餘的肥油。
以下是看圖說故事的時間，開始～～～！！
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| 所謂處理雞肉，就是剪掉雞小腿邊上這多餘的肥脂肪。 剪好後洗淨並瀝乾水分，用少許鹽抓一抓醃 20 分鐘備用。 |
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| 熱鍋下油，馬鈴薯炸一炸。 |
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| 無需炸到金黃，只需炸至表面微黃即可。 （定型，避免馬鈴薯因燉煮久了散在醬湯裡。） |
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| 利用炸馬鈴薯剩下的油炸雞腿，炸至表皮酥脆。 （中火中火...切忌大火） |
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| 另起新鍋，放一點油爆香洋蔥。 |
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| 然後放入咖哩醬，翻炒至有香味。 |
蛙姐的小叮嚀
因各家咖喱醬配方不一，故加咖喱醬時不要一次放足，可避免水分收乾了後會太鹹。
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| 然後加適量水及一茶匙純咖哩粉，炆煮 20 分鐘。 |
開始炆煮時，也表示～～～
使出香料小魔法來調味的時間到來啦～～～開始啦～～～～
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| 先放些許孜然粉入鍋。 作用是增香，提升咖哩的層次感。 |
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| 然後再放適量的即溶咖啡， 作用是增加咖哩的醇厚風味。 |
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| 再來是倒入椰漿，使其順滑濃郁。 （買不到椰漿時，可以用牛奶及少許無鹽奶油替代。） |
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| 完工，上桌開飯啦！ |
蛙姐的小叮嚀
- 當咖哩放得太鹹時，些許的糖也可以做補救。當然，買的若是日式咖哩，因其本身就具有甜味，可以不必加。
- 有些類別的咖哩會再放蒜；或是放薑；或是再加入其它食材。其實都可以通用以上的方法來增添咖喱的風味。
這是煮咖喱時我最愛用的美食小魔法，只是今天特別懶，所以只用基本的材料做示範。希望大家也喜歡～～～ ＾＾
|| 延伸閱讀 ||
- 維基百科：咖喱
- 蘋果日報（台灣）：咖哩煮法（2003-08-09）
- 蘋果日報：咖喱＋蘋果＋咖啡加牛和食（2009-10-01）
- 蘋果日報：甘口咖喱 蘋易近人（2010-01-20）
- 蘋果日報：東印獨黃咖喱 煮出油至香（2011-04-14）
- 蘋果日報：娘惹咖喱 濃香不辣（2013-07-11）
- JAMIEOLIVER.COM: How to make curry sauce
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煮菜是門大學問，不畏辛苦一步一腳印才能嘗到真美味。歡迎大家交流討論，但因鹹淡口味人人有異各有偏好，就勞煩大家別就鹽糖醬油調料的份量細究了，謝謝！