地道的美味！韓式炸醬麵（짜장면）

韓式炸醬麵
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）

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麵，原是中國大陸東北人的家常食物。在二次大戰前，幾乎這是家家戶戶中餐上的主食。大陸東北人的麵食文化後來傳至朝鮮半島，現早也融為南韓家庭食物不可缺一的一道常食。

今回要介紹的「韓式炸醬麵」，是一道將源起於大陸山東地區的知名麵食「炸醬麵」予以改良的韓式中華料理。主要是將煮好的麵條再拌著以韓式甜麵醬（춘장，音「Chunjang」，是一種鹹黑的豆製原醬，中文又稱「春醬」）、切丁的豬肉和蔬菜（有時還會加入海產）炒製而成的濃醬（韓式炸醬）一起吃，是現在南韓相當著名且普遍的國民美食。

（雖說是改良過的，但我以為韓式炸醬比起現在的東北炸醬，更有傳統風味。）

韓式炸醬麵
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）

這道料理也是九成韓國電視劇或電影裡，都會出現的「正餐」。一碗拌麵，不僅道出小人物的生活，也代表了食之根源那一味「純樸」的真。

以下，就來看看如何在家也能做出口味地道的美味韓式炸醬麵吧！

|| 使用食材 ||

• 韓式甜麵醬（韓國春醬）：兩碗（如果沒有，可以中式甜麵醬代替） 
• 馬鈴薯：3 顆
• 洋蔥：3 顆
• 豬肉：一斤半
• 糖：適量
• 水：適量
• 油：適量

若想吃到傳統地道的韓式口味，可於炒製炸醬時再添加以下食材：

• 蒜：2 顆，剁成蒜泥

|| 作法與過程紀錄 ||

首先，將馬鈴薯、洋蔥、豬肉等食材，洗淨瀝乾水後分切為小丁。

馬鈴薯，洋蔥，豬肉，全部切成小丁

肉丁的大小莫約是一個手指指節這樣。

然後熱鍋下油，放入豬肉慢炒（中火）。

一定要有耐心的慢慢炒出香氣（如同炒肉燥那樣）。

鍋燒熱後，再放油。
（如果是生手，建議用不沾鍋）

中火煸炒

在炒的過程中肉會出水，沒關係，
用點耐心慢慢炒香。

炒至肉呈金黃色時，就可以放入洋蔥翻炒幾下，接著再放入馬鈴薯丁以及甜麵醬翻炒，同時注入熱水（料的三分之二），然後用中火慢煮至汁快乾時即可。

炒至肉丁像這般呈微微金黃色時，即可加入洋蔥丁。

洋蔥丁加入後，翻炒幾下與鍋內肉丁拌勻。

待洋蔥丁與肉丁拌勻略出水後，加入馬鈴薯丁一同拌炒。

加入馬鈴薯丁後，再將甜麵醬倒入拌炒。

蛙姐的小叮嚀

• 韓式甜麵醬是原醬（就是沒有經過油爆及調味勾芡的醬）。手邊剛好沒有，所以這次改用中式甜麵醬替代，因此在炸醬完成時也無需勾芡。
• 炸醬麵用的甜麵醬如果是乾的，記得先用「一醬兌二油」的比例，將醬以中小火浸泡著炸上十分鐘（韓文裡的「짜」＝炸，都說是「炸醬」麵了，所以醬就是要炸！）

加熱水，量約炒料的 2/3 即可。

當味道偏鹹時，可適量的加些糖綜合。

以中火慢煮，將湯汁慢慢收乾。

炸醬差不多是這樣的程度即可。

炸醬麵後製很簡單，就是煮麵。

麵煮好後淋上剛做好的炸醬。隨個人喜好加些黃瓜絲。
這次另加醃蘿蔔片當配菜。

拌好大口吃，就是韓劇裡的炸醬麵啦～

關於「韓式炸醬麵」的二三事

• 韓文的「춘장（春醬）」，指的就是「甜麵醬（Sweet bean sauce）」。不過部份維基百科裡的條目卻把它跟「豆豉（Douchi，Black bean sauce）」搞混在一起，要注意。
• 源自山東魯式炸醬麵的韓式炸醬麵，起源可追溯到朝鮮王朝：當時朝鮮開通了仁川港，許多華僑與苦力自大陸山東地區移居到當時的仁川鎮（現在的「仁川唐人街」區塊）。這些由山東來的華僑成立的魯菜餐館販售的魯式炸醬麵，便宜實惠，深受當時港口苦力們的喜愛，開始廣為流傳，後來才漸漸為因應韓國人的口味，改良成今天韓國獨有的韓式炸醬麵。
• 也有傳言說，一家名為「공화춘」（音：Gonghwacheun，即「共和春」）的中餐館，在 1905 年推出了史上第一碗的韓式炸醬麵。
• 雖然韓式炸醬麵與大陸北方最常見的魯式炸醬麵作法相當類似（連料理的發音都幾乎相同），但韓式炸醬麵不用大醬炒製炸醬，改用黑色的韓式甜麵醬（春醬）來炒製韓式炸醬，且炒製時加入了糖和洋蔥，為原本只有鹹味的炸醬醬料多添了些甜味及焦糖色，自此，韓式炸醬麵就成了韓國大街小巷都愛的家常麵食料理。

|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：炸醬麵
• 維基百科：짜장면（韓文），即「韓式炸醬麵」。
• 維基百科：춘장（韓文），即「韓式甜麵醬」，又譯「春醬」。
• 蘋果日報：【飲食男女】Kit Mak．韓式炸醬麵（2016/01/23）
• 蘋果日報：【飲食男女】韓式簡易食譜｜炸醬麵（2016/09/01）
• UDN 聯合報 / 轉角國際 / 文化視角 / 吃什麼「炸醬麵」？韓國的麵食地景與政治（2016/05/05）