鯧魚粥

鯧魚粥
White Pomfret fish Congee

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白鯧，又名銀鯧、灰鯧、燕尾鯧、平魚，因肉質細緻多脂、少刺，適合各種烹飪方式食用，被視為高級的魚類食材，受到消費者喜愛。

今天用白鯧，來製作在香港潮州酒樓的菜牌裡多有的「鯧魚粥」。

鯧魚粥
White Pomfret fish Congee

|| 使用食材 ||

• 白米
• 鯧魚（白鯧）
• 扁魚乾
• 芹菜
• 冬菜
• 薑

「鯧魚粥」食材一覽。

|| 調味料 ||

• 鹽
• 酒
• 油
• 水
• 白胡椒

|| 做法與過程紀錄 ||

先備料：

• 扁魚乾剪成塊狀。
• 芹菜切丁。
• 冬菜用水泡一下洗乾淨切碎。
• 薑切絲。
• 白米洗乾淨加點鹽還有油及水，泡半小時。
• 鯧魚去骨切丁，用鹽、油，醃漬。

扁魚乾剪成塊狀。

冬菜用水泡過後，洗淨切碎。

薑切成絲。

將鯧魚去骨，片成魚片。

再把魚片切成丁狀。

以油、鹽醃漬鯧魚丁，備用。

用開水小火煮米，煮 30 分鐘，
然後將魚還有其他食材加入，繼續煮 10 分鐘。

米用開水、小火煮上 30 分鐘。

放入魚丁及其他食材（芹菜除外），
續煮 10 分鐘。

最後放鹽調味，與芹菜及白胡椒即可。

成品。

|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：銀鯧
• 蔡瀾和倪匡：鯧魚
  蔡瀾為香港知名美食家、作家與電影製片人（詳參維基百科條目：蔡瀾），與倪匡（香港知名的作家、編劇與節目主持人。詳參維基百科條目：倪匡）交好。
• 蘋果日報（香港）：【飲食男女】大師姐食譜｜我家大地魚鯧魚粥