豉椒花甲

豉椒花甲
Fried Clams with Black Bean Sauce / Stir-Fried Clams in Black Bean Sauce

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豉椒花甲，香港最常見的小炒，海外的華人餐館也很常見。

豉椒花甲
Stir-Fried Clams in Black Bean Sauce

洗乾淨，互相撞擊敲一敲，聲音空空的就是不新鮮。

炒之前要汆燙，滾水落，開口馬上撈起。

水要夠多，水要夠滾燙，才會馬上大開口，
反之，等於熱水浸泡慢慢熟，口感會太老。

爆香。

加蒜蓉豆豉、糖、酒、醬汁、水，大火快炒．炒完立即打個玻璃芡。完工！

這道菜的另一種作法是生炒，湯汁會比較能夠保留鎖住。但是條件必須是鍋子的火夠旺，才能呈現原汁原味。

我這種做法是比較偏向於口味清淡的家庭版，花甲過水之後雖然湯汁會比較流失了些，但是配合豆豉就不會太鹹，也無需再加許多糖了。