南北杏燉無花果梨

南北杏燉無花果梨
Fig Pear Almonds(Apricot kernel) Stew
aka Fig Stewed Asian Pear Dessert Soup with Almonds(Apricot kernel)
aka Asian Pear Sweet Soup

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這是一味既能潤燥養顏，又能保護喉嚨的好甜湯。

|| 使用食材 ||

• 無花果（Figs）
• 水梨（本次選用韓國水梨）（Asian pear）
• 南北杏（依一定比例配搭的南杏＋北杏）（Apricot kernels）
• 原蔗糖塊（廣東增城蔗糖）（Raw cane sugar）

本次使用食材（由上而下，由左而右）：
南杏、北杏、韓國水梨、
蔗糖原糖塊與新鮮（綠色種）無花果。

生無花果的營養價值很高，在中醫裡早已入藥：水煎調適量冰糖後服用，可治肺熱聲嘶、咳嗽咽痛。

新鮮無花果的果肉顏色與草莓相近，
這次選用的是綠皮種。

蔗糖原糖塊。
目前用過覺得還是以廣東增城出產的最香、最佳。

小顆是北杏，大顆是南杏。
看見沒，我放兩湯匙南杏也才放不到半湯匙的北杏。

【蛙姐的食材小教室】
所謂的「杏仁（Apricot Kernel）」，指的是「杏（Apricot）這種水果的種子（果仁）」。跟我們在市面上常看到，會切片、切條或磨碎後，用來配搭製作西點或製作零嘴，用甜扁桃果實種子製成的「杏仁果」（Almond），並不是同樣的東西。

杏仁有兩種：

• 甜杏仁（sweet almond）：杏仁味較淡、個頭較大、味略甜，主供食用。
• 苦杏仁（bitter almond）：杏仁味較重、個頭較小、味苦，主供藥用。

廣東地區管甜杏仁叫「南杏（south almond）」，苦杏仁叫「北杏（north almond）」；在香港則統稱「南北杏（south and north almond）」。在香港中藥材行買南北杏時，店家多會依一定比例在南杏裡混入適量的北杏 。

西洋人則不管是杏仁還是杏仁果，通通叫 Almond。

一般南杏仁 1000 克只能配 300 克北杏，因為北杏有微毒。但兩者都是平喘止咳的好東西，少一味功效都會減低。故此建議～無論杏仁糊或是杏仁湯，都要配南北杏搭配使用。

|| 做法與過程紀錄 ||

真～～的很簡單，看圖就可以學會喔～～ ＾＾

梨子要去皮去芯，才會有效。

所有材料放入燉鍋，加入 1500 ml 水。

燉 2 小時即可。

就這樣簡單，大家試試親手做吧！＾＾




【延伸閱讀】

• 維基百科：沙梨（水梨）
• 維基百科：無花果的營養價值
• 維基百科：杏仁
• 維基百科：扁桃