芋頭臘味雞煲

芋頭臘味雞煲
Tender Sausages Chicken with Taro Clay Pot

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在又濕又冷的天氣裡，能來上一碗熱騰騰香噴噴的芋頭臘味雞煲，真的別有一番滋味在心頭。

芋頭臘味雞煲
Tender Sausages Chicken with Taro Clay Pot

|| 使用食材 ||

• 光雞一隻
• 芋頭一顆
• 臘腸３條
• 肝腸２條（潤腸）
• 臘鴨腿一隻（髀）
• 薑
• 紅蔥頭
• 椰奶

|| 醃料 ||

• 蠔油
• 生抽
• 老抽
• 蔗糖
• 紹興酒
• 麻油
• 生粉（栗米粉或太白粉）

由左至右：肝腸、臘腸、臘鴨腿。

這品牌椰奶是我吃過不會使我過敏的椰奶，
成份比較天然，強烈推薦～

|| 作法與過程紀錄 ||

首先先處理雞塊，把雞肉上多餘的雞皮與油脂剪除。

我很龜毛，可以不用學我將每一塊雞肉肥油都剪掉＠＠

通常，我會把三分之二的皮去掉，
除了雞皮多含賀爾蒙外，吃多了也會燥熱～

七剪八剪被我剔除一堆～～

將醃料加入處理好的雞塊拌勻後醃上三十分。
這期間可以處理芋頭及其他食材。

雞塊先醃半小時。

臘鴨腿先用滾水煮 10 分鐘，
不煮直接炆會太鹹。

芋頭要先過油，可防止炆過變成散泥。

不需要炸成金黃色，微轉黃即可。

然後把醃好的雞肉也拿來過油。

炸到八分熟即可。
炸太久會讓肉質變乾變柴，喪失應有的口感。

個人習慣把炆料在炸完之後沖水，
可避免煲類存在太多的油。

鑄鐵鍋放少許油，爆香蔥頭及薑。

放入雙臘腸，炒一下使其出油（小火）。

然後把所有料（芋頭與椰奶除外）都放下去，
加水，蓋上蓋子中火炆 30 分。

加入芋頭，
然後繼續炆 15 分鐘。

最後倒入椰奶三分之一瓶，
再炆 5 分鐘即可。

試味後，若覺得味道太淡，可依個人喜好適量的加入一些生抽。
（我的口味很淡，所以我不愛寫調味份量，避免誤人。）

完工。
一起享用香噴噴的芋頭臘味雞煲吧～～～～