如何自製好吃的紅豆年糕

自製紅豆年糕
Homemade Red Bean Cane Sugar Cake

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紅豆，又稱小豆、赤豆，是坊間常見的豆類食材之一，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素 B 群、維生素 E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等多種營養素，被認為是高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品。而且。紅豆亦含有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

最常見的紅豆吃法就是煮紅豆甜湯，或用來製作甜點內餡或冰品（豆沙），也可與米飯混煮煮成紅豆飯食用。自然，紅豆成為甜味年糕的好搭檔。

今次，與大家分享：如何在家製作好吃的紅豆年糕。

紅豆年糕
Red Bean Cane Sugar Cake

本次使用的糖量較少，覺得年糕還是低糖較健康。（因為會忍不住一直吃一直吃……所以健康一定要顧啊～～）

|| 使用食材 ||

• 紅豆：400 g
• 糯米粉：600 g
• 澄麵：100 g（使用栗米粉或芡粉替代也可，若兩樣都沒有也可省略）較好定型煎與炸
• 蔗片糖：300 g（也可用冰糖、黑糖替代。若使用砂糖，請減量 20~30 g）
• 水：700 ml
• 油：少許（抹模具用）

|| 作法與料理紀錄 ||

首先處理紅豆。

料理前，紅豆得先至少泡清水八小時（或一夜）。

料理前，紅豆至少泡水八小時（或一夜）。

另取新鍋，將泡過水並洗淨的紅豆加水煮開。為去除豆腥，首次煮開後要將水換掉再煮，故水量至少需蓋過紅豆約一公分。

再來為把紅豆煮透，需要滾煮紅豆多次（至少三次，加第一次煮開去豆腥，共四次），但不用再換水，故再重新加水煮時，水量必需是紅豆的一倍半。

蛙姐的小叮嚀
烹煮紅豆時，盡可能不要使用鐵製鍋具。因為紅豆含有花青素，花青素會與鐵產生作用而紅豆煮過後顏色變黑，進而影響食慾。

取鍋將泡過水的紅豆煮開。
所需水量，至少需蓋過紅豆約一公分。

首次煮滾紅豆後，為了去除豆腥味，
故要將鍋裡的紅豆水瀝除倒掉。

加水再重新煮，因為要煮沸再放涼三次，
所以水量至少要紅豆的一倍半。

紅豆煮開之後（第二次），熄火蓋上蓋子炆住，等紅豆湯水降溫後（約莫等上三十分鐘），再重新開火煮沸（第三次）。

第三次沸滾時就可以將糖加入，然後一樣熄火蓋上蓋子炆住，降溫後再煮開（第四次），沸滾後熄火加蓋炆住，如此重複煮上紅豆 4 回，直至紅豆煮透變軟（若使用電鍋，請蒸 2 回）。

煮好的紅豆甜湯放涼後備用。

為了讓紅豆沒有豆腥味又要煮透，
「煮沸、熄火、加蓋炆涼」的過程得重複四次。

第三次將紅豆湯煮沸時，才將糖片加入。

待紅豆甜湯煮好放涼後，將甜湯裡的紅豆顆粒與糖水分離。

然後將所有粉類都倒進冷的紅豆糖水中，仔細攪拌均勻成粉漿，攪拌時請順方向（單方向）攪，注意不要讓粉漿殘有顆粒。

拌好粉漿後，再加入剛剛分離的紅豆顆粒，繼續攪拌均勻。

將煮好的紅豆甜湯放涼後，豆水分離，
待會要把粉類食材與冷的紅豆糖水拌成粉漿。

另取新碗，盛糯米粉、澄麵等粉類食材，
然後加入冷卻的紅豆糖水，拌成粉漿。

順向（單方向）攪拌粉漿，
拌勻至沒有顆粒即可。

將剛剛分離紅豆甜湯所得的紅豆顆粒，加入粉漿拌勻，
拌勻時請小心，別把紅豆顆粒都給拌碎。

模具擦油後，倒入拌勻的紅豆粉漿，放入沸滾的蒸鍋裡蒸 45 分鐘。

模具擦油，便於年糕蒸熟後脫模。

待蒸鍋水沸滾後，
才將倒入模具待蒸的紅豆粉漿放入，以大火蒸 45 分。

剛蒸好的紅豆年糕軟又粘，放冷卻後會稍回硬，會較好脫模。

放涼才好退模。

完工！
我愛紅豆年糕～～ ＾０＾

|| 延伸閱讀 ||

• 維基百科：紅豆
• 紅豆的營養價值：
  
  • 《五穀雜糧營養密碼》（台北，人類智庫出版，2015）：紅豆
  • 《豆類食物營養功效》（台北，人類智庫出版，2015）：紅豆
• 其他類型的紅豆年糕製作方法：
  
  • 蔡潔儀《圖解點心製作教程》（香港，萬里機構出版，2015）：紅豆年糕
  • 香港蘋果日報：【新手入門】蔗糖黃糖兩溝版紅豆年糕 加油口感軟滑（2017/01）
  • 《五星級中式點心》（台北，橘子文化事業出版，2005）：紅豆年糕
  • 蔡季芳《阿芳老師手做美食全紀錄》（台北，商周出版，2016/02）：紅豆年糕
  • 大紀元時報（香港）：過年飲食 彈牙的紅豆年糕（2014/01）