三勝奪魁贏口碑！港式手工蘿蔔糕

港式手工蘿蔔糕
Homemade Turnip Cake

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華人自周代開始，就有過年吃年糕的習俗。年糕通常用糯米磨粉製成，除了有祝賀「來年五穀豐登」之意，亦取「年高」諧音，求「長壽」、「運途年年高」之意。

受到中華文化影響，東亞地區的民眾在過新年（陰曆新年，日本地區則是陽曆新年）期間，也都有吃年糕的習慣。但因整個大中華文化圈幅員遼闊，各地區、週邊國家的特產與飲食習慣的不同，也讓各地年糕的製作方法與風味各有不同。

在華南沿海地區，有著以年糕材料（粘米粉和粟米粉）加入秋冬當令的蘿蔔及其他食材後製成的「蘿蔔糕」，其中尤以廣東地區的蘿蔔糕（或稱「廣式蘿蔔糕」）味美可口，最負盛名。好吃到不但從年節食品變成粵式茶樓裡必備的日常點心，廣式蘿蔔糕也隨著眾多的廣東移民，一起移居到世界各地，成了各色「蘿蔔糕」的代表。

港式蘿蔔糕
Turnip Cake

廣東、香港地區在年節時，會以蘿蔔糕作為賀年禮物，分送親友。故此，香港每到過年時，就是婆婆媽媽們一年一度大顯廚藝比武較量之「季」。一味蘿蔔糕，不僅比料多，還要比口味，更要比做工，看誰能三勝奪魁，贏得至親口碑，成為街頭巷尾厝邊鄰里口耳相傳的廚勝「師姐」。

所以啦～～港式手工蘿蔔糕，料不但要精選，『料』更還要多多多多多……才受歡迎～
一起來做料多味美的手工蘿蔔糕，朝成為超有料、超有口碑的廚勝「師姐」之路邁進吧！

如何處理牛肉絲：以「豇豆炒牛肉」為例

牛肉絲的處理要訣（以「豇豆炒牛肉絲」為例）
How to Make Tender Shredded Beef (using "Stir-Fry Shredded Beef with Cowpea" as an example)

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時常，人們都嫌棄牛肉絲，因為不知道該如何料理才能使其嫩滑。

豇豆炒牛肉（絲）
Stir-Fry Shredded Beef with Cowpea

以下，就以「豇豆炒牛肉絲」這道菜，為大家介紹不需要添加任何鬆肉粉，也可以炒出口感嫩滑的牛肉的簡單方法。

超簡單！輕鬆在家自製香蕉蛋糕

香蕉蛋糕（簡約版）
Super easy homemade Banana Bread

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有些蛋糕真的很簡單，幾乎就是照著指示，將材料倒在一起攪拌和一和，交給烤箱就可完成。

香蕉蛋糕
Banana Bread

今回分享的香蕉蛋糕就是一個極簡的好例子～

冰鎮芥蘭

冰鎮芥蘭
Iced Chinese Kale aka Iced Chinese Broccoli with Wasabi

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前面幾回介紹了年節常採買的大小乾貨，今回就利用「冰鎮芥蘭」這道菜，來講講各式年菜裡常見的重要配角：芥蘭。

「芥蘭」，又名「中國芥藍」、「芥藍」、「格藍菜」、「蓋菜」、「綠葉甘藍」，是十字花科甘藍種的其中一個特化變種（簡單說，就是一種「不結球的甘藍菜」）。原產於中國大陸廣東地區，現在已經是中國大陸、日本、台灣、東南亞、北美與歐洲地區都很常見的冬、春季蔬菜。

華人吃芥蘭歷史已久，自然不會因芥蘭太常因「經處理得宜後」被各種年菜裡選來當配角而小瞧它的營養價值。在《本草綱目》、《本草拾遺》裡都有關於芥蘭的記載，中醫認為芥蘭性平、味甘，利五臟六腑、通經活絡，能補骨髓、壯筋骨、利關節，具有解毒、清咽、平喘等療效。另，芥蘭富含維生素 K（人體凝血機制的重要元素），可避免傷口流血不止；其鈣質成分則有助強化骨骼，預防骨質疏鬆症。經調查發現，芥蘭還富含各種營養素如維生素 C、胡蘿蔔素、葉黃素等，甚至還因為擁有豐富的有機鹽，導致芥蘭的口感通常略帶苦澀。

冰鎮芥蘭
Iced Chinese Kale aka Iced Chinese Broccoli with Wasabi

那麼營養豐富的芥蘭要如何去掉苦澀味？

廣東料理是有方法的！

就是去皮去皮去皮，汆燙時也不要過熟！

爽脆又好吃，其實就是這麼簡單啊～

如何浸發、炆煨及烹調乾鮑魚（以 花菇煨鮑魚/鮑汁花菇 為例）

乾鮑魚的浸發、炆煨與烹調（以 花菇煨鮑魚/鮑汁花菇 為例）
How to Soak, Simmer and Cook the Dried Abalone (using "Braised Dried Abalone with Grand Black Mushrooms" aka "Grand Black Mushrooms with Abalone Sauce" as an example)

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喜歡傳統烹食，為不失其味才而繁雜，才而用心。

傳統發乾鮑魚的方式其實種類也很多，看似大同小異的過程中，區別在於，有的加入雞腳、鵝掌、豬皮（取其膠質豐厚），有些會放入冰糖、蔗片糖同煨（增甜），更有些會放入金華火腿一同炆煨（使鮑魚更加鮮口）。

但是，主要的還是需視乎本質，視鮑魚本身的質而論。上等乾鮑味濃回甘，再多調味也是畫蛇添足，不僅破壞了本質更也會遮掩了原味。

不過，哪有那麼多上等貨呢？

又，餐廳食肆又豈可不量成本賠賒虧賣？故此，若要品珍論奢，還是自己動手最佳。

無論發煨鮑魚的做料異同，在下最最痛恨也最在意的是使用「蘇打粉」或「化學加工品」製造出的鮑魚成品。不但功效盡失，更還浪費了恩惠食材。入口不僅毫無香氣，且如發泡的次貨水產般毫無彈性。哼～

花菇煨鮑魚 / 鮑汁花菇
Braised Dried Abalone with Grand Mushrooms
aka Grand Mushrooms with Abalone Sauce

來來來，不廢話了～馬上進入我們的原始人原始製作吧！

超簡單！輕鬆在家自製芋圓

極簡單芋圓製作法
Super Easy! Home made traditional Taiwanese dessert: Taro Balls

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芋圓，是一道發源自台灣九份的著名台灣甜點：以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉（或太白粉）及水拌勻成糰，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出，即成芋圓。

煮熟的芋圓趁熱吃或放冷再吃，都極美味：加入地瓜粉的芋圓口感較靭，將地瓜粉改成太白粉製成的芋圓口感則較軟。芋圓最常和在冰涼的糖水裏食用，也常被加在其他甜品如豆花、刨冰裡一起食用。在芋圓的發源地九份，也有以綠豆泥代替芋泥的「綠豆圓」，也小有名氣。

芋圓
Taiwanese Taro Balls aka Taro Balls

一直以為手工芋圓是很費工且頗有難度的，所以從來不想下手。直到嘴饞得實在受不了，且巡視市面販售的成品後，發覺都太鮮豔…… ~__~

終究還是硬著頭皮自己來吧！！

不做不知，一做才知「超級簡單」！哈哈～～

如何選購乾鮑魚

如何選購乾鮑
How to Choose Dried Abalone aka Dried Ormer

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這次破例大放送～

乾鮑魚
Dry Abalone aka Dry Ormer

奢華的乾鮑魚教學！！＾０＾

維基百科上是這麼寫著的：

鮑魚（美式英文：abalone，英式英文：ormer），古稱「鰒」，又名「鏡面魚」、「九孔螺」、「明目魚」，是一種海生軟體動物，屬於腹足綱鮑科的單殼海生貝類。棲石質河岸，以藻類為食。 

鮑魚除了是海中的軟體動物外，亦是中國傳統的名貴食材，古稱鰒魚，山珍海味中的一種。漢朝王莽就愛吃鰒魚。曹操喜歡吃鰒魚，曹操死後，曹植曾向臧霸要二百隻來祭祀。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、廣東南海北部灣、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝時日式鮑魚已輸入中國，時稱「倭螺」，蘇軾有《鰒魚行》詩：「東隨海舶號倭螺，異方珍寶來更多。」。

將新鮮鮑魚製成乾鮑，主要目的是為了保存方便、方便南北運送。故儲存良好的乾鮑，可以放個十幾二十年不是問題，且放越久越是沈香。

如何選購蝦米

如何選購蝦米
How to choose dried shrimps

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「蝦米」，是華人文化裡對各色鮮蝦熟干品的統稱。江浙一帶稱為「開洋」（或做「開陽」），北方一帶多稱為「海米」，是重要的南北乾貨之一。

然，根據加工方法與體型大小，市售的蝦米大分為以下幾類：

• 蝦米：將鮮蝦去殼後（即蝦仁）煮熟曬乾。
• 蝦皮：將小蝦煮熟曬乾後，通常只得蝦皮（蝦殼）而沒有蝦肉，故得名。
• 金鉤蝦：煮熟曬乾去殼的大蝦。
• 蝦乾：沒有煮熟的生蝦去皮曬乾。

在香港，蝦米多用海蝦曬乾製成（有白蝦與紅蝦兩種）。當然，也有少數是用由湖、河產的沼蝦製成，不過因為不算普及，故在此就不做介紹。

當黑心與過度裝飾的食材竄流市面，到底該如何挑選蝦米呢？

如何選購、保存、烹調銀耳（以古田銀耳為例）

銀耳（白木耳、雪耳）
Tremella Fuciformis, aka White Fungus, aka Silver ear, aka Snow Fungus, aka White Tree-Ear.

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銀耳（Tremella fuciformis, aka Silver ear），又稱「白木耳（White Fungus , aka White Tree-Ear）」。在香港與廣東地區或稱為「雪耳（Snow Fungus）」。為中國最早栽培的食用菌。主要產地分佈於中國大陸的浙江、江西、湖北、湖南、福建、廣東等地，其中又以福建古田為最大產區（中國大陸也是全世界唯一銀耳產量足供外銷的地區）。

銀耳也是重要的中醫藥材之一。中醫認為銀耳性味甘、平，具滋陰潤肺、補脾開胃、養胃生津、益氣清腸之功效，還有活血、補腦、強心、滋補強壯、增強細胞免疫功能等作用，臨床上常將銀耳用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳，咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化、高血壓等症。也因此銀耳自古以來被人們看作是延年益壽的珍品，有「平民的燕窩」美稱。

古田銀耳。

為方便保存、南北運送，市售的銀耳多為乾燥後的乾銀耳（買回後需經浸發處理後，方可烹調食用），除產區外較少買到新鮮銀耳。近來拜科技進步所賜，在香港與台灣地區，亦已有業者透過人工栽培技術，開始少量供應新鮮銀耳。

另，台灣地區自 1992 年農委會農試所將自木耳屬的「斤耳（A. fuscosucinea，另名「褐黃木耳」）」白化種改良而成的「雪耳」栽培技術轉交民間後，市面上已有少量生鮮「雪耳」供應。惟其與本文中所討論的銀耳 / 雪耳，是完全不相同的。