在家也能作出的美味台式肉燥飯（滷肉飯）

台式肉燥飯（滷肉飯）
Bah So Png / Lo Bah Png / Soy-Stewed Pork Over Rice / Taiwan Style Braised Pork Rice AKA Minced Pork Rice

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去過台南，除了懷念美味的菜粽，當然也少不了好吃的肉燥飯。

台南人口中的「肉燥飯（Bah So Png）」，傳到台灣北部，成了台北人口中的「滷肉飯（Lo Bah Png）」。這一道料理，在台灣可是最基本的國民美味，也是居住海外的台灣遊子最為思念，魂縈夢牽的夢想。

一碗扎實飽滿又晶瑩的米飯，澆淋著油亮兼婀娜多姿的半肥瘦滷肉與湯汁，咕嚕～擦口水啊！

台式肉燥飯（滷肉飯）
Bah So Png / Lo Bah Png
Soy-Stewed Pork Over Rice
Taiwan Style Braised Pork Rice
Taiwan Style Minced Pork Rice

解饞的最好辦法，當然就是自己動手做了！

不要拘泥一定要台式醬油或絕對要那一味醬油膏，可以動手、能夠找到那幾樣基本元素，就已能解饞。是不？！

在家也能作出的好吃台式花生菜粽

台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size）

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離鄉背井的人們，免不了總是會有一兩樣特別懷念的小吃。雖然現代運輸已算是十分發達，不過...仍然還是存有著不可及。

我不是台南人，卻對自己多年前赴台南時，在小吃攤上吃過的「菜粽」美味，記憶猶新。「菜粽」一名是由閩南語直譯過來，這裡的「菜」不作「蔬菜」解，而是作與素食有關的「齋菜」解。因菜粽的用料相當簡單，只是將糯米和花生以月桃葉包裹後水煮，吃時沾上醬油膏，或佐清茶，或佐味噌湯，如是而已。

但那份單純樸實的撲鼻香卻直教我掛念。

入廚的最大收穫就是隨時能解饞。雙手是萬能的！如同教我包粽子的老師說的一樣「工多藝熟」，久了～誰也能出師。

台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size）

若不含學粽子的功課，其實這是自己第一次親力親為包粽子，包得仍雖不美，不過我自認為誠意滿分。

謝謝教我包粽子的 MoonMoon's Kitchen 老師～讓我達成心願（開心）

梅菜炒肉絲

梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork

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梅干菜（Meigan Cai），又做「梅乾菜」或「霉乾菜」，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻（音同起鬨的「鬨」）或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」，粵人所稱之「梅菜」（Mei Cai），看似不同品項，其實都算是梅干菜家族的成員。

台灣地區的梅干菜，多沿用大陸浙江、上海地區的製法，選用雪裡蕻醃漬而成；而廣東香港一帶的梅菜，則多選用當地產的長型芥菜，再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同，前者味道清淡，後者較為濃郁。

梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork

最有名氣的梅干菜料理，應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞，或可參考今次用粵式梅干菜（也就是梅菜）所製作的「梅菜炒肉絲」，家常、方便、又下飯（這才是重點）。

如何作出好吃又好看的茶碗蒸

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

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如何在家也能做出跟餐廳裡一般，既美味又有著精緻賣像的蒸蛋料理呢？

很簡單，料及蛋液分次序蒸，也就是先將部分蛋液蒸熟（當底），再放料與蛋液繼續蒸。

日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard

這樣的手法可以應用在很多蒸蛋料理上。以下，就以日式蒸蛋（茶碗蒸し）為例，為大家進行說明：

茄子蒸蝦

茄子蒸蝦/蝦膠蒸釀茄子
Steamed Eggplant with Minced Shrimp

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做菜有時候，醬料是可以自行變化更動的。除非你要做的是某某地方『正統』菜系，如不然，品嚐的是自己，只要鹹淡洽宜，並沒有所謂一定要怎樣。

茄子蒸蝦
Steamed Eggplant with Minced Shrimp

茄子與蝦，多數都是煎或炸的食譜。花點心思，改個方式料理，也可創造美味。