Stir-Fried Choy Sum With Ginger Sauce
一盤青菜可以很簡單隨意，但也可以很講究。
早年的廣東最是出名的是美食，而這些講究的食客遷移至香港後，則順著五湖自海蓬勃的貿易，將原本的食饕進化為叼饕。
故此，就連一盤極為簡單的炒青菜也是可以很有講究的。
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| 清炒菜心 / 薑汁炒菜心 Stir-Fried Choy Sum With Ginger Sauce |
今次，就為大家示範：如何將常見的「清炒菜心」升級成「講究的炒菜心」。
2018年1月25日 星期四
2018年1月12日 星期五
如何用冷凍魚鮮做炸物：以「炸鱈魚柳」為例
炸鱈魚柳
Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"
有時候，多一道程序，多一個步驟，味道也會多一分美味～
因為本次想講的是料理步驟，所以份量及材料總數就不詳述，大家請依個人喜好自行斟酌～
Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS"
有時候，多一道程序，多一個步驟，味道也會多一分美味～
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| 炸鱈魚柳 Cod Fish Fingers / Fried Cod For "FISH & CHIPS" |
因為本次想講的是料理步驟，所以份量及材料總數就不詳述，大家請依個人喜好自行斟酌～
2017年12月27日 星期三
2017年12月12日 星期二
味美地道的韓式蟹肉炒飯（게살볶음밥）
韓式蟹肉炒飯
게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat
炒飯的變化是無止盡的，可以簡單可以奢華……所以，我愛吃炒飯～哇哈哈！
要做出口味地道又好吃的韓式炒飯其實不難，抓到幾個重點，誰都能在家炒出夢幻好吃的飯飯。大家一起來動手試試吧！
게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat
炒飯的變化是無止盡的，可以簡單可以奢華……所以，我愛吃炒飯～哇哈哈！
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| 韓式蟹肉炒飯 게살볶음밥 / Korean Fried rice with crab meat |
要做出口味地道又好吃的韓式炒飯其實不難，抓到幾個重點，誰都能在家炒出夢幻好吃的飯飯。大家一起來動手試試吧！
2017年11月24日 星期五
手把手示範：如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살）
How to remove meat from a crab
How to Prepare a Crab
天氣又變冷了，火鍋的季節又將來到。
這個季節吃火鍋時，不少人或會選擇當令的肥美螃蟹或蟹肉入鍋同煮，增添風味。但不是很喜歡邊吃飯邊剝海鮮：不只不過癮，還會弄到滿手腥。
拆蟹肉並不難，了解構造更是易如反掌。那麼今回就為大家介紹如何拆解蟹肉。
How to remove meat from a crab
How to Prepare a Crab
天氣又變冷了，火鍋的季節又將來到。
這個季節吃火鍋時，不少人或會選擇當令的肥美螃蟹或蟹肉入鍋同煮，增添風味。但不是很喜歡邊吃飯邊剝海鮮：不只不過癮，還會弄到滿手腥。
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| 如何拆解蟹肉（Crab Meat ，게살） How to remove meat from a crab step by step. How to Prepare a Crab. |
拆蟹肉並不難，了解構造更是易如反掌。那麼今回就為大家介紹如何拆解蟹肉。
2017年6月30日 星期五
高貴不貴的蟲草花湯
蟲草花湯
Cordyceps flowers Soup
說來有趣，蟲草花和冬蟲夏草並無太大關聯，也切莫被那昂貴的名稱給嚇怕。
蟲草花，不過是一種人類將冬蟲夏草的近親「蛹蟲草（或稱北冬蟲夏草、北蟲草、黃金蟲草）」的真菌菌種，利用蛋類、穀物或豆類等作為讓菌絲長出子實體的培養基基材，以人工方式培植出來的可食用真菌，屬性上跟香菇、杏鮑菇反而相近的現代中草藥。因為色澤橙黃橙黃，近似新鮮蟲草，商家故而借取蟲草之名，將其美化，好提高售價。
雖談不上臻貴，不過也別小看它，蟲草花可是具有 18 種氨基酸、17 種微量元素以及 12 種維他命的呦～，其功效不寒不熱，並含有大量多醣體，可算是人類罕見製造出的良食聖品。（我常感嘆，人類破壞多於建樹…… 🙍）
蟲草花能做涼拌菜，也能用來煲湯，適合給長期從事腦力工作者、體虛易疲勞者、氣弱易感冒者、體態過胖或過瘦者經常食用，可滋補改善體質。今次為大家介紹：如何在家用蟲草花煲出好喝又補氣益身的蟲草花湯。
Cordyceps flowers Soup
說來有趣，蟲草花和冬蟲夏草並無太大關聯，也切莫被那昂貴的名稱給嚇怕。
蟲草花，不過是一種人類將冬蟲夏草的近親「蛹蟲草（或稱北冬蟲夏草、北蟲草、黃金蟲草）」的真菌菌種，利用蛋類、穀物或豆類等作為讓菌絲長出子實體的培養基基材，以人工方式培植出來的可食用真菌，屬性上跟香菇、杏鮑菇反而相近的現代中草藥。因為色澤橙黃橙黃，近似新鮮蟲草，商家故而借取蟲草之名，將其美化，好提高售價。
雖談不上臻貴，不過也別小看它，蟲草花可是具有 18 種氨基酸、17 種微量元素以及 12 種維他命的呦～，其功效不寒不熱，並含有大量多醣體，可算是人類罕見製造出的良食聖品。（我常感嘆，人類破壞多於建樹…… 🙍）
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| 蟲草花湯 Cordyceps flower Soup |
蟲草花能做涼拌菜，也能用來煲湯，適合給長期從事腦力工作者、體虛易疲勞者、氣弱易感冒者、體態過胖或過瘦者經常食用，可滋補改善體質。今次為大家介紹：如何在家用蟲草花煲出好喝又補氣益身的蟲草花湯。
2017年6月9日 星期五
在家也能作出的美味台式肉燥飯（滷肉飯）
台式肉燥飯（滷肉飯）
Bah So Png / Lo Bah Png / Soy-Stewed Pork Over Rice / Taiwan Style Braised Pork Rice AKA Minced Pork Rice
去過台南，除了懷念美味的菜粽，當然也少不了好吃的肉燥飯。
台南人口中的「肉燥飯（Bah So Png）」，傳到台灣北部，成了台北人口中的「滷肉飯（Lo Bah Png）」。這一道料理，在台灣可是最基本的國民美味，也是居住海外的台灣遊子最為思念，魂縈夢牽的夢想。
一碗扎實飽滿又晶瑩的米飯，澆淋著油亮兼婀娜多姿的半肥瘦滷肉與湯汁，咕嚕～擦口水啊！
解饞的最好辦法，當然就是自己動手做了！
不要拘泥一定要台式醬油或絕對要那一味醬油膏，可以動手、能夠找到那幾樣基本元素，就已能解饞。是不？！
Bah So Png / Lo Bah Png / Soy-Stewed Pork Over Rice / Taiwan Style Braised Pork Rice AKA Minced Pork Rice
去過台南，除了懷念美味的菜粽，當然也少不了好吃的肉燥飯。
台南人口中的「肉燥飯（Bah So Png）」，傳到台灣北部，成了台北人口中的「滷肉飯（Lo Bah Png）」。這一道料理，在台灣可是最基本的國民美味，也是居住海外的台灣遊子最為思念，魂縈夢牽的夢想。
一碗扎實飽滿又晶瑩的米飯，澆淋著油亮兼婀娜多姿的半肥瘦滷肉與湯汁，咕嚕～擦口水啊！
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| 台式肉燥飯（滷肉飯） Bah So Png / Lo Bah Png Soy-Stewed Pork Over Rice Taiwan Style Braised Pork Rice Taiwan Style Minced Pork Rice |
解饞的最好辦法，當然就是自己動手做了！
不要拘泥一定要台式醬油或絕對要那一味醬油膏，可以動手、能夠找到那幾樣基本元素，就已能解饞。是不？！
2017年5月23日 星期二
在家也能作出的好吃台式花生菜粽
台式花生菜粽
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size）
離鄉背井的人們，免不了總是會有一兩樣特別懷念的小吃。雖然現代運輸已算是十分發達，不過...仍然還是存有著不可及。
我不是台南人，卻對自己多年前赴台南時，在小吃攤上吃過的「菜粽」美味，記憶猶新。「菜粽」一名是由閩南語直譯過來，這裡的「菜」不作「蔬菜」解，而是作與素食有關的「齋菜」解。因菜粽的用料相當簡單，只是將糯米和花生以月桃葉包裹後水煮，吃時沾上醬油膏，或佐清茶，或佐味噌湯，如是而已。
但那份單純樸實的撲鼻香卻直教我掛念。
入廚的最大收穫就是隨時能解饞。雙手是萬能的！如同教我包粽子的老師說的一樣「工多藝熟」，久了～誰也能出師。
若不含學粽子的功課，其實這是自己第一次親力親為包粽子，包得仍雖不美，不過我自認為誠意滿分。
謝謝教我包粽子的 MoonMoon's Kitchen 老師～讓我達成心願（開心）
Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size）
離鄉背井的人們，免不了總是會有一兩樣特別懷念的小吃。雖然現代運輸已算是十分發達，不過...仍然還是存有著不可及。
我不是台南人，卻對自己多年前赴台南時，在小吃攤上吃過的「菜粽」美味，記憶猶新。「菜粽」一名是由閩南語直譯過來，這裡的「菜」不作「蔬菜」解，而是作與素食有關的「齋菜」解。因菜粽的用料相當簡單，只是將糯米和花生以月桃葉包裹後水煮，吃時沾上醬油膏，或佐清茶，或佐味噌湯，如是而已。
但那份單純樸實的撲鼻香卻直教我掛念。
入廚的最大收穫就是隨時能解饞。雙手是萬能的！如同教我包粽子的老師說的一樣「工多藝熟」，久了～誰也能出師。
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| 台式花生菜粽 Vegetarian Taiwan Style Peanut Zongzi（Rice Dumpling）（Mini Size） |
若不含學粽子的功課，其實這是自己第一次親力親為包粽子，包得仍雖不美，不過我自認為誠意滿分。
謝謝教我包粽子的 MoonMoon's Kitchen 老師～讓我達成心願（開心）
2017年5月19日 星期五
梅菜炒肉絲
梅菜炒肉絲
Stir-Fried Mei Cai with Pork
梅干菜（Meigan Cai），又做「梅乾菜」或「霉乾菜」，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻（音同起鬨的「鬨」）或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」，粵人所稱之「梅菜」（Mei Cai），看似不同品項，其實都算是梅干菜家族的成員。
台灣地區的梅干菜，多沿用大陸浙江、上海地區的製法，選用雪裡蕻醃漬而成；而廣東香港一帶的梅菜，則多選用當地產的長型芥菜，再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同，前者味道清淡，後者較為濃郁。
最有名氣的梅干菜料理，應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞，或可參考今次用粵式梅干菜（也就是梅菜）所製作的「梅菜炒肉絲」，家常、方便、又下飯（這才是重點）。
Stir-Fried Mei Cai with Pork
梅干菜（Meigan Cai），又做「梅乾菜」或「霉乾菜」，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻（音同起鬨的「鬨」）或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。客家人所稱之「福菜」，粵人所稱之「梅菜」（Mei Cai），看似不同品項，其實都算是梅干菜家族的成員。
台灣地區的梅干菜，多沿用大陸浙江、上海地區的製法，選用雪裡蕻醃漬而成；而廣東香港一帶的梅菜，則多選用當地產的長型芥菜，再用鹽或糖進行醃製。或因材料與醃製方式不同，前者味道清淡，後者較為濃郁。
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| 梅菜炒肉絲 Stir-Fried Mei Cai with Pork |
最有名氣的梅干菜料理，應是「梅干扣肉」這道料理。但如果真的嘴饞，或可參考今次用粵式梅干菜（也就是梅菜）所製作的「梅菜炒肉絲」，家常、方便、又下飯（這才是重點）。
2017年5月13日 星期六
如何作出好吃又好看的茶碗蒸
日式蒸蛋
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard
如何在家也能做出跟餐廳裡一般，既美味又有著精緻賣像的蒸蛋料理呢？
很簡單，料及蛋液分次序蒸，也就是先將部分蛋液蒸熟（當底），再放料與蛋液繼續蒸。
這樣的手法可以應用在很多蒸蛋料理上。以下，就以日式蒸蛋（茶碗蒸し）為例，為大家進行說明：
茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard
如何在家也能做出跟餐廳裡一般，既美味又有著精緻賣像的蒸蛋料理呢？
很簡單，料及蛋液分次序蒸，也就是先將部分蛋液蒸熟（當底），再放料與蛋液繼續蒸。
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| 日式蒸蛋 茶碗蒸し / Chawanmushi / Japanese Savoury Egg Custard |
這樣的手法可以應用在很多蒸蛋料理上。以下，就以日式蒸蛋（茶碗蒸し）為例，為大家進行說明：
2017年4月27日 星期四
如何選購、分辨橄欖油
橄欖油
Olive Oil
認識橄欖及如何選購、分辨橄欖油。
而當中有幾個是非常重要的標籤，其中包括歐盟有機食品認證（ECO）、原產地命名保護（AOP）和地方標誌產物認證等，其明確標示了橄欖樹生長地方和橄欖油生產地方（皆是同一地點）。雖然有這麼多標示，但單憑顏色也不能分辨其好壞，最好的方式是買回去後再打開瓶蓋聞一聞，如富清新的青草香味，代表是好貨，而非商家保存不良或囤積太久的劣質品。
Olive Oil
認識橄欖及如何選購、分辨橄欖油。
第一：瓶身有歐盟標籤
何謂好的橄欖油？一般買油是無法將瓶子打開聞，僅能以黏於瓶身標籤做分辨。而符合歐盟標準而發出的認證標籤，如 DOP、IGP 等認證其產品的生產區域，在歐盟標籤認證的生產商，都是代表其產品是附合所有歐盟要求。而當中有幾個是非常重要的標籤，其中包括歐盟有機食品認證（ECO）、原產地命名保護（AOP）和地方標誌產物認證等，其明確標示了橄欖樹生長地方和橄欖油生產地方（皆是同一地點）。雖然有這麼多標示，但單憑顏色也不能分辨其好壞，最好的方式是買回去後再打開瓶蓋聞一聞，如富清新的青草香味，代表是好貨，而非商家保存不良或囤積太久的劣質品。
2017年4月14日 星期五
寧神潤燥的栗子百合湯
栗子百合湯
Chestnut and Lily bulb Soup
栗子含大量 Vitamin B 及核黃素，是平胃、散肝、補腎的好食材。
另～百合含有蛋白質、脂肪、鉀、食物纖維、Vitamin E 和 Vitamin C 等，可解渴潤燥，有清熱潤肺、益氣止咳、利便和寧神的功效。哮喘、肺燥、于支氣管不好的人皆可食用百合（但要注意，若有風寒咳嗽、便溏、腎臟功能不佳者則不宜食用）。
所以一溫一涼，即成天氣忽冷忽熱之際（如秋末冬前）潤補最佳湯品。
Chestnut and Lily bulb Soup
栗子含大量 Vitamin B 及核黃素，是平胃、散肝、補腎的好食材。
另～百合含有蛋白質、脂肪、鉀、食物纖維、Vitamin E 和 Vitamin C 等，可解渴潤燥，有清熱潤肺、益氣止咳、利便和寧神的功效。哮喘、肺燥、于支氣管不好的人皆可食用百合（但要注意，若有風寒咳嗽、便溏、腎臟功能不佳者則不宜食用）。
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| 栗子百合湯 Chestnut and Lily bulb Soup |
所以一溫一涼，即成天氣忽冷忽熱之際（如秋末冬前）潤補最佳湯品。
2017年4月7日 星期五
2017年3月30日 星期四
如何讓咖喱料理更味美：以雞腿咖喱為例
如何在家做出美味的咖喱料理（以「雞腿咖喱」為例）
How to Make a Delicious Curry at Home (using " Chicken Curry" as an example).
今日很慵懶沒去市場，胡亂在超市買了幾隻雞小腿，打算料理來充當晚餐。
所以……
於是……
就來煮鍋雞腿咖喱吧！
市售 Curry 醬料有千百種……到底哪一種是最符合自家口味？
當然，我們又不是印度裔、南洋裔，已經吃到閉著眼睛隨手一抓就能配出絕妙美味……
即便是購買現成的咖喱醬，亦會有著美中不足，層次不夠的缺陷。是不是呢？！
別擔心，今次就用這道食材單純、操作上也不難的雞腿咖喱，為大家示範：如何妙用幾個小調料，你我都可以在廚房裡施魔法，做出超美味的咖喱料理～～～
大家齊來體會香料魔法的奧秘吧！
How to Make a Delicious Curry at Home (using " Chicken Curry" as an example).
今日很慵懶沒去市場，胡亂在超市買了幾隻雞小腿，打算料理來充當晚餐。
所以……
於是……
就來煮鍋雞腿咖喱吧！
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| 雞肉（雞腿）咖喱 Chicken Curry |
市售 Curry 醬料有千百種……到底哪一種是最符合自家口味？
當然，我們又不是印度裔、南洋裔，已經吃到閉著眼睛隨手一抓就能配出絕妙美味……
即便是購買現成的咖喱醬，亦會有著美中不足，層次不夠的缺陷。是不是呢？！
別擔心，今次就用這道食材單純、操作上也不難的雞腿咖喱，為大家示範：如何妙用幾個小調料，你我都可以在廚房裡施魔法，做出超美味的咖喱料理～～～
大家齊來體會香料魔法的奧秘吧！
2017年3月23日 星期四
韓式辣炸雞（양념치킨）
韓式辣炸雞
양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken
每次看到韓式辣炸雞的圖片或廣告，我就會忍不住吞口水。
一直想做，卻又怕失敗……
後來受不住誘惑的做了幾回，可惜都不怎樣。
直至學了基礎韓文，再循韓國網路教學實做過後，終得茅塞頓開。
驚喜，開心，轉圈圈～～
처느 양념치킨 레시피 정말맛있다～해볼까요！
양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken
每次看到韓式辣炸雞的圖片或廣告，我就會忍不住吞口水。
一直想做，卻又怕失敗……
後來受不住誘惑的做了幾回，可惜都不怎樣。
直至學了基礎韓文，再循韓國網路教學實做過後，終得茅塞頓開。
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| 韓式辣炸雞 양념치킨 / Spicy Korean Fried Chicken |
驚喜，開心，轉圈圈～～
처느 양념치킨 레시피 정말맛있다～해볼까요！
2017年3月15日 星期三
地道的美味！韓式炸醬麵（짜장면）
韓式炸醬麵
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）
麵，原是中國大陸東北人的家常食物。在二次大戰前，幾乎這是家家戶戶中餐上的主食。大陸東北人的麵食文化後來傳至朝鮮半島，現早也融為南韓家庭食物不可缺一的一道常食。
今回要介紹的「韓式炸醬麵」，是一道將源起於大陸山東地區的知名麵食「炸醬麵」予以改良的韓式中華料理。主要是將煮好的麵條再拌著以韓式甜麵醬（춘장，音「Chunjang」，是一種鹹黑的豆製原醬，中文又稱「春醬」）、切丁的豬肉和蔬菜（有時還會加入海產）炒製而成的濃醬（韓式炸醬）一起吃，是現在南韓相當著名且普遍的國民美食。
（雖說是改良過的，但我以為韓式炸醬比起現在的東北炸醬，更有傳統風味。）
這道料理也是九成韓國電視劇或電影裡，都會出現的「正餐」。一碗拌麵，不僅道出小人物的生活，也代表了食之根源那一味「純樸」的真。
以下，就來看看如何在家也能做出口味地道的美味韓式炸醬麵吧！
자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon）
麵，原是中國大陸東北人的家常食物。在二次大戰前，幾乎這是家家戶戶中餐上的主食。大陸東北人的麵食文化後來傳至朝鮮半島，現早也融為南韓家庭食物不可缺一的一道常食。
今回要介紹的「韓式炸醬麵」，是一道將源起於大陸山東地區的知名麵食「炸醬麵」予以改良的韓式中華料理。主要是將煮好的麵條再拌著以韓式甜麵醬（춘장，音「Chunjang」，是一種鹹黑的豆製原醬，中文又稱「春醬」）、切丁的豬肉和蔬菜（有時還會加入海產）炒製而成的濃醬（韓式炸醬）一起吃，是現在南韓相當著名且普遍的國民美食。
（雖說是改良過的，但我以為韓式炸醬比起現在的東北炸醬，更有傳統風味。）
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| 韓式炸醬麵 자장면（Jajangmyeon） / 짜장면（Jjajangmyeon） |
這道料理也是九成韓國電視劇或電影裡，都會出現的「正餐」。一碗拌麵，不僅道出小人物的生活，也代表了食之根源那一味「純樸」的真。
以下，就來看看如何在家也能做出口味地道的美味韓式炸醬麵吧！
2017年3月8日 星期三
朝鮮江米雞（닭곰밥）
朝鮮江米雞
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken
在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。
朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。
北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。
主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。
頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。
一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。
最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！
닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken
在大陸（中國大陸）人口中的「朝鮮菜」並不屬於南韓（大韓民國），也非北韓（朝鮮民主主義人民共和國，或稱北朝鮮）。而是指居住在大陸東北長白山周邊朝鮮族所傳的特有菜系。那兒有清代至韓戰期間，為躲避戰禍逃荒至中國大陸的朝鮮族裔留下的韓裔村，在飲食文化上，大抵是和中國東北相近的，也保留了早期大韓族的飲食文化。
朝鮮族與滿族，都是女真族後裔。長年居住於寒冷的大東北，故此在養身、補身的食療也有別於濕熱的南方。
北方人管糯米叫「江米」，於清朝《隨息居飲食譜》內有稱：「北江米味甘性溫，常用於脾胃虛寒者」。而南糯米據《東醫寶鑑》中記載：「糯米是帶微寒的，補益中氣也能止霍亂」。可見，兩者雖型樣口感相同，卻因氣候、水質，而本性不同。
主廚我的祖籍是北方，血統也夾有著滿族裔。故此，在不知不覺中也偏厚北方食譜，閒來更愛鑽研其一二。
頭一回嚐這味是在東京新宿區大久保街上某朝鮮族餐廳，因入口時的濕、軟、香，震攝了我的味蕾，所以之後就不斷央訪於東京的朝鮮裔，請他們告訴我江米雞要怎麼做。當時為了學這道菜的作法，著實絞盡心思，但成果的美好是無法言喻的！更因為我也是苦過來的（況且網路根本沒有此詳盡之食譜），所以我才想要不藏私的在此大公開。
一來，可以延續文化；二來，能夠滿足同我這般愛嚐愛料理者。
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| 江米雞 닭곰밥 / North Korean Glutinous Rice Chicken |
最後～～必須要坦白說，煮一鍋江米雞，可是要花上兩天時間呦～
果然，好味道的秘訣就是在「耐心」啊！
2017年3月1日 星期三
超簡單！地道韓式蘿蔔泡菜湯（무우김치찌개）
韓式蘿蔔泡菜湯
무우김치찌개
Korean Daikon Kimchi Soup / Korean Radish Kimchi Soup
餐廳常吃的泡菜湯，多數都是如豆腐鍋上打一顆生雞蛋熱騰騰的上桌，而實際上，泡菜湯的種類是有很多很多種的。一般韓國家常，也都是有什麼煮什麼，並不如我們在餐廳吃的那樣。
這次我想介紹的，就是沒有豆腐與雞蛋的簡單泡菜湯。
무우김치찌개
Korean Daikon Kimchi Soup / Korean Radish Kimchi Soup
餐廳常吃的泡菜湯，多數都是如豆腐鍋上打一顆生雞蛋熱騰騰的上桌，而實際上，泡菜湯的種類是有很多很多種的。一般韓國家常，也都是有什麼煮什麼，並不如我們在餐廳吃的那樣。
這次我想介紹的，就是沒有豆腐與雞蛋的簡單泡菜湯。
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| 蘿蔔泡菜湯 무우김치찌개 / Daikon kimchi Soup |
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